北京下死命令了：在2027年底前，所有中小學(xué)必須告別“校外配餐”

“飯盒表面溫度才22度，冷得都快能讓細(xì)菌打個(gè)寒顫。”一位北京家長在社交媒體上抱怨，她孩子學(xué)校的午餐經(jīng)常是半涼狀態(tài)。這類抱怨并非個(gè)例，而是眾多家長的心聲。

北京孩子午飯這事兒，總算要徹底解決了。

想想前些年，家長群里沒少為這個(gè)操心——不是抱怨飯菜涼了，就是嫌菜沒味道。

現(xiàn)在，終于看到個(gè)準(zhǔn)信兒了。

北京市教委這次定了調(diào)：2027年底前，全市所有中小學(xué)“一刀切”，全面停止校外配餐，全部改成校內(nèi)自辦食堂。

社交媒體上，不少北京家長反映孩子學(xué)校的校外配餐存在溫度不達(dá)標(biāo)、口感不穩(wěn)定等問題，有家長曬出的飯盒測溫記錄顯示，餐食送達(dá)時(shí)表面溫度僅22度，難以保障食用體驗(yàn)與安全。

這類訴求并非個(gè)例，而是長期以來校外配餐模式下的突出痛點(diǎn)。

2026年1月14日，北京市教委召開校園餐專項(xiàng)整治工作推進(jìn)現(xiàn)場會，明確提出2027年底前全市所有中小學(xué)徹底告別校外配餐。

實(shí)現(xiàn)校內(nèi)食堂供餐全覆蓋，為解決這一民生難題劃定了明確時(shí)限。

此次專項(xiàng)整治工作的推進(jìn)，并非臨時(shí)舉措，而是基于長期的政策鋪墊與問題整改。早在2024年8月，北京市教委就聯(lián)合市衛(wèi)生健康委、市市場監(jiān)督管理局、市財(cái)政局、市公安局五部門，印發(fā)了《北京市中小學(xué)校食堂管理辦法》和《北京市中小學(xué)校校外供餐管理辦法》。

從制度層面規(guī)范校園餐管理，明確學(xué)校書記、校長為食堂管理第一責(zé)任人，要求建立健全膳食委員會、陪餐制度等多項(xiàng)機(jī)制，為后續(xù)專項(xiàng)整治奠定了政策基礎(chǔ)。

據(jù)北京市教委相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，過去一年，北京已啟動大規(guī)模校園食堂改造提升工程，完成1300余所學(xué)校食堂的1600多個(gè)改造項(xiàng)目，智慧食堂建設(shè)超額完成年度任務(wù)，校園餐供給正向更安全、更營養(yǎng)、更可口的方向升級。

但受歷史遺留的空間限制等因素影響，目前仍有部分學(xué)校不具備校內(nèi)食堂供餐條件，只能依賴校外配餐，這部分學(xué)校成為此次專項(xiàng)整治的重點(diǎn)推進(jìn)對象。

為確保2027年底目標(biāo)如期實(shí)現(xiàn)，北京確立了“市級統(tǒng)籌、區(qū)級主責(zé)、學(xué)校主動、部門聯(lián)動”的工作格局，明確了四項(xiàng)核心任務(wù)。

除全面實(shí)現(xiàn)校內(nèi)食堂供餐外，還將推動所有承包食堂向新型自營模式轉(zhuǎn)變，堅(jiān)守校園餐公益性底線；擴(kuò)大食材集采平臺覆蓋范圍，將所有學(xué)校全品類食材納入集采，實(shí)現(xiàn)陽光采購與源頭可溯；

同步推廣智慧食堂應(yīng)用，新建、改擴(kuò)建食堂均需同步規(guī)劃智慧系統(tǒng)，以科技賦能校園餐管理。

針對不同學(xué)校的實(shí)際情況，此次整治工作堅(jiān)持“一校一案”原則，杜絕“一刀切”的推進(jìn)方式。對于場地條件充足的學(xué)校，將按標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化食堂，配齊食材儲存、加工、供應(yīng)及就餐空間，滿足學(xué)生就餐需求；

對于中心城區(qū)等空間緊張的學(xué)校，大力推廣“中央廚房+微廚”模式，通過集中加工食材、校內(nèi)快速加熱制作的方式，在有限空間內(nèi)實(shí)現(xiàn)校內(nèi)供餐；

同時(shí)探索“食堂富余校輻射周邊校”的互助模式，讓具備充足供餐能力的學(xué)校，為周邊無食堂條件的學(xué)校提供支持，最大化利用現(xiàn)有資源。

在平谷中學(xué)，智慧食堂已投入使用，成為校園餐升級的生動案例。上午11時(shí)許，學(xué)校后廚內(nèi)的智能炒菜機(jī)正有序運(yùn)轉(zhuǎn)，工作人員將凈菜投入設(shè)備后，AI算法會精準(zhǔn)控制火候、調(diào)味比例與翻炒節(jié)奏，平均三至五分鐘就能完成一道菜品。

一個(gè)工作人員可同時(shí)操控多臺設(shè)備，大幅提升出餐效率的同時(shí)，保證菜品口感與品質(zhì)穩(wěn)定。目前該校智慧食堂已錄入400道菜品配方，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化制作。

就餐環(huán)節(jié)的優(yōu)化同樣顯著。平谷中學(xué)采用小碗菜自選模式，學(xué)生可根據(jù)自身喜好挑選菜品，餐線旁的屏幕清晰標(biāo)注每道菜品的名稱、價(jià)格及營養(yǎng)成分，方便學(xué)生合理搭配飲食。

選餐完成后，通過自助結(jié)算臺刷卡或刷臉即可“秒付”，有效緩解就餐高峰的排隊(duì)壓力。米飯自助打飯機(jī)設(shè)置大、中、小三檔飯量，引導(dǎo)學(xué)生按需取餐，減少餐飲浪費(fèi)，學(xué)校廚余垃圾量較以往明顯下降。

食品安全追溯體系是智慧食堂的核心亮點(diǎn)。該校通過大宗食材集采平臺采購食材，所有食材均附帶溯源二維碼，驗(yàn)收人員掃碼即可查看農(nóng)殘檢測結(jié)果、運(yùn)輸軌跡等信息，食材從田間到餐桌的全流程均可追溯。

后廚的“食安物聯(lián)”系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)24小時(shí)智能監(jiān)控，相關(guān)數(shù)據(jù)同步至“數(shù)據(jù)駕駛艙”，并向家長手機(jī)端開放，讓家長實(shí)時(shí)了解孩子的就餐情況與食品安全信息，切實(shí)提升信任感。

對于過渡期內(nèi)仍需依賴校外配餐的學(xué)校，北京明確要求強(qiáng)化監(jiān)管力度，通過“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)校外供餐企業(yè)加工環(huán)節(jié)的全程可視化監(jiān)控，確保餐食安全與品質(zhì)。

同時(shí)，自2025年秋季學(xué)期起，北京已實(shí)行校園餐接訴即辦日調(diào)度機(jī)制，當(dāng)日收集、反饋并處理校園餐相關(guān)問題，及時(shí)回應(yīng)師生與家長訴求。

為保障目標(biāo)落地，市級層面建立“月跟蹤、季調(diào)度、半年評估、年考核”的督導(dǎo)機(jī)制，將校園餐整治成效納入多項(xiàng)考核，對推進(jìn)不力的單位進(jìn)行約談問責(zé)。

各區(qū)則負(fù)責(zé)做實(shí)經(jīng)費(fèi)保障，將食堂設(shè)備設(shè)施建設(shè)、改造經(jīng)費(fèi)納入預(yù)算，同時(shí)加強(qiáng)食堂從業(yè)人員全鏈條培訓(xùn)，提升管理與服務(wù)水平，推動食堂從單純的“吃飯地點(diǎn)”升級為兼具營養(yǎng)健康教育功能的“育人場景”。

此外，三項(xiàng)校園食堂地方標(biāo)準(zhǔn)將于2025年10月1日起正式實(shí)施，分別聚焦清潔消毒、異物管控、病媒生物防制三大環(huán)節(jié)，明確操作規(guī)范與技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。

其中，清潔消毒規(guī)范細(xì)化了餐用具、加工場所的消毒流程與效果檢查要求；

異物管控規(guī)范覆蓋食材采購、儲存、加工全鏈條，防范異物混入風(fēng)險(xiǎn)；病媒生物防制規(guī)范則構(gòu)建了完整的技術(shù)框架，為校園食堂衛(wèi)生安全筑牢防線。

從制度完善到硬件升級，從模式創(chuàng)新到監(jiān)管強(qiáng)化，北京正通過全方位舉措推進(jìn)校園餐專項(xiàng)整治。

這場旨在保障學(xué)生飲食健康的民生工程，不僅回應(yīng)了家長的核心訴求，更彰顯了對教育民生細(xì)節(jié)的重視，預(yù)計(jì)未來兩年內(nèi)，隨著各項(xiàng)措施落地見效，全市中小學(xué)將逐步構(gòu)建起安全、營養(yǎng)、高效的校內(nèi)食堂供餐體系。