“飯盒表面溫度才22度,冷得都快能讓細(xì)菌打個(gè)寒顫。”一位北京家長在社交媒體上抱怨,她孩子學(xué)校的午餐經(jīng)常是半涼狀態(tài)。這類抱怨并非個(gè)例,而是眾多家長的心聲。
北京孩子午飯這事兒,總算要徹底解決了。
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想想前些年,家長群里沒少為這個(gè)操心——不是抱怨飯菜涼了,就是嫌菜沒味道。
現(xiàn)在,終于看到個(gè)準(zhǔn)信兒了。
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北京市教委這次定了調(diào):2027年底前,全市所有中小學(xué)“一刀切”,全面停止校外配餐,全部改成校內(nèi)自辦食堂。
社交媒體上,不少北京家長反映孩子學(xué)校的校外配餐存在溫度不達(dá)標(biāo)、口感不穩(wěn)定等問題,有家長曬出的飯盒測溫記錄顯示,餐食送達(dá)時(shí)表面溫度僅22度,難以保障食用體驗(yàn)與安全。
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這類訴求并非個(gè)例,而是長期以來校外配餐模式下的突出痛點(diǎn)。
2026年1月14日,北京市教委召開校園餐專項(xiàng)整治工作推進(jìn)現(xiàn)場會,明確提出2027年底前全市所有中小學(xué)徹底告別校外配餐。
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實(shí)現(xiàn)校內(nèi)食堂供餐全覆蓋,為解決這一民生難題劃定了明確時(shí)限。
此次專項(xiàng)整治工作的推進(jìn),并非臨時(shí)舉措,而是基于長期的政策鋪墊與問題整改。早在2024年8月,北京市教委就聯(lián)合市衛(wèi)生健康委、市市場監(jiān)督管理局、市財(cái)政局、市公安局五部門,印發(fā)了《北京市中小學(xué)校食堂管理辦法》和《北京市中小學(xué)校校外供餐管理辦法》。
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從制度層面規(guī)范校園餐管理,明確學(xué)校書記、校長為食堂管理第一責(zé)任人,要求建立健全膳食委員會、陪餐制度等多項(xiàng)機(jī)制,為后續(xù)專項(xiàng)整治奠定了政策基礎(chǔ)。
據(jù)北京市教委相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,過去一年,北京已啟動大規(guī)模校園食堂改造提升工程,完成1300余所學(xué)校食堂的1600多個(gè)改造項(xiàng)目,智慧食堂建設(shè)超額完成年度任務(wù),校園餐供給正向更安全、更營養(yǎng)、更可口的方向升級。
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但受歷史遺留的空間限制等因素影響,目前仍有部分學(xué)校不具備校內(nèi)食堂供餐條件,只能依賴校外配餐,這部分學(xué)校成為此次專項(xiàng)整治的重點(diǎn)推進(jìn)對象。
為確保2027年底目標(biāo)如期實(shí)現(xiàn),北京確立了“市級統(tǒng)籌、區(qū)級主責(zé)、學(xué)校主動、部門聯(lián)動”的工作格局,明確了四項(xiàng)核心任務(wù)。
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除全面實(shí)現(xiàn)校內(nèi)食堂供餐外,還將推動所有承包食堂向新型自營模式轉(zhuǎn)變,堅(jiān)守校園餐公益性底線;擴(kuò)大食材集采平臺覆蓋范圍,將所有學(xué)校全品類食材納入集采,實(shí)現(xiàn)陽光采購與源頭可溯;
同步推廣智慧食堂應(yīng)用,新建、改擴(kuò)建食堂均需同步規(guī)劃智慧系統(tǒng),以科技賦能校園餐管理。
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針對不同學(xué)校的實(shí)際情況,此次整治工作堅(jiān)持“一校一案”原則,杜絕“一刀切”的推進(jìn)方式。對于場地條件充足的學(xué)校,將按標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化食堂,配齊食材儲存、加工、供應(yīng)及就餐空間,滿足學(xué)生就餐需求;
對于中心城區(qū)等空間緊張的學(xué)校,大力推廣“中央廚房+微廚”模式,通過集中加工食材、校內(nèi)快速加熱制作的方式,在有限空間內(nèi)實(shí)現(xiàn)校內(nèi)供餐;
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同時(shí)探索“食堂富余校輻射周邊校”的互助模式,讓具備充足供餐能力的學(xué)校,為周邊無食堂條件的學(xué)校提供支持,最大化利用現(xiàn)有資源。
在平谷中學(xué),智慧食堂已投入使用,成為校園餐升級的生動案例。上午11時(shí)許,學(xué)校后廚內(nèi)的智能炒菜機(jī)正有序運(yùn)轉(zhuǎn),工作人員將凈菜投入設(shè)備后,AI算法會精準(zhǔn)控制火候、調(diào)味比例與翻炒節(jié)奏,平均三至五分鐘就能完成一道菜品。
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一個(gè)工作人員可同時(shí)操控多臺設(shè)備,大幅提升出餐效率的同時(shí),保證菜品口感與品質(zhì)穩(wěn)定。目前該校智慧食堂已錄入400道菜品配方,實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化制作。
就餐環(huán)節(jié)的優(yōu)化同樣顯著。平谷中學(xué)采用小碗菜自選模式,學(xué)生可根據(jù)自身喜好挑選菜品,餐線旁的屏幕清晰標(biāo)注每道菜品的名稱、價(jià)格及營養(yǎng)成分,方便學(xué)生合理搭配飲食。
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選餐完成后,通過自助結(jié)算臺刷卡或刷臉即可“秒付”,有效緩解就餐高峰的排隊(duì)壓力。米飯自助打飯機(jī)設(shè)置大、中、小三檔飯量,引導(dǎo)學(xué)生按需取餐,減少餐飲浪費(fèi),學(xué)校廚余垃圾量較以往明顯下降。
食品安全追溯體系是智慧食堂的核心亮點(diǎn)。該校通過大宗食材集采平臺采購食材,所有食材均附帶溯源二維碼,驗(yàn)收人員掃碼即可查看農(nóng)殘檢測結(jié)果、運(yùn)輸軌跡等信息,食材從田間到餐桌的全流程均可追溯。
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后廚的“食安物聯(lián)”系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)24小時(shí)智能監(jiān)控,相關(guān)數(shù)據(jù)同步至“數(shù)據(jù)駕駛艙”,并向家長手機(jī)端開放,讓家長實(shí)時(shí)了解孩子的就餐情況與食品安全信息,切實(shí)提升信任感。
對于過渡期內(nèi)仍需依賴校外配餐的學(xué)校,北京明確要求強(qiáng)化監(jiān)管力度,通過“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng),實(shí)現(xiàn)校外供餐企業(yè)加工環(huán)節(jié)的全程可視化監(jiān)控,確保餐食安全與品質(zhì)。
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同時(shí),自2025年秋季學(xué)期起,北京已實(shí)行校園餐接訴即辦日調(diào)度機(jī)制,當(dāng)日收集、反饋并處理校園餐相關(guān)問題,及時(shí)回應(yīng)師生與家長訴求。
為保障目標(biāo)落地,市級層面建立“月跟蹤、季調(diào)度、半年評估、年考核”的督導(dǎo)機(jī)制,將校園餐整治成效納入多項(xiàng)考核,對推進(jìn)不力的單位進(jìn)行約談問責(zé)。
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各區(qū)則負(fù)責(zé)做實(shí)經(jīng)費(fèi)保障,將食堂設(shè)備設(shè)施建設(shè)、改造經(jīng)費(fèi)納入預(yù)算,同時(shí)加強(qiáng)食堂從業(yè)人員全鏈條培訓(xùn),提升管理與服務(wù)水平,推動食堂從單純的“吃飯地點(diǎn)”升級為兼具營養(yǎng)健康教育功能的“育人場景”。
此外,三項(xiàng)校園食堂地方標(biāo)準(zhǔn)將于2025年10月1日起正式實(shí)施,分別聚焦清潔消毒、異物管控、病媒生物防制三大環(huán)節(jié),明確操作規(guī)范與技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。
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其中,清潔消毒規(guī)范細(xì)化了餐用具、加工場所的消毒流程與效果檢查要求;
異物管控規(guī)范覆蓋食材采購、儲存、加工全鏈條,防范異物混入風(fēng)險(xiǎn);病媒生物防制規(guī)范則構(gòu)建了完整的技術(shù)框架,為校園食堂衛(wèi)生安全筑牢防線。
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從制度完善到硬件升級,從模式創(chuàng)新到監(jiān)管強(qiáng)化,北京正通過全方位舉措推進(jìn)校園餐專項(xiàng)整治。
這場旨在保障學(xué)生飲食健康的民生工程,不僅回應(yīng)了家長的核心訴求,更彰顯了對教育民生細(xì)節(jié)的重視,預(yù)計(jì)未來兩年內(nèi),隨著各項(xiàng)措施落地見效,全市中小學(xué)將逐步構(gòu)建起安全、營養(yǎng)、高效的校內(nèi)食堂供餐體系。
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