冬天的大白菜那是真便宜,幾毛錢一斤,必須得囤幾顆。雖然便宜,但經(jīng)過(guò)了霜降的白菜口感清甜,水分又足,怎么做都好吃。
平時(shí)大家喜歡拿白菜燉豆腐、燉豬肉,其實(shí)它和粉條也是絕配。簡(jiǎn)單的食材大火一炒,那叫一個(gè)香!白菜脆嫩,粉條爽滑勁道,吸飽了湯汁,哧溜一口特別過(guò)癮。關(guān)鍵是做法簡(jiǎn)單,幾分鐘就能上桌。這道菜成本也就幾塊錢,鮮香開胃,比大魚大肉還受歡迎,拌米飯吃簡(jiǎn)直是一絕。家常做法分享給大家,喜歡的朋友試試看~
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白菜炒粉條
【食材】
大白菜、紅薯粉條、蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、鹽、生抽、老抽、米醋
【具體做法】
1,先把粉條放入溫水中浸泡,把它泡軟,泡到?jīng)]有硬心的狀態(tài)。注意千萬(wàn)不要用熱水泡,不然粉條容易碎,口感也不勁道了。
2,趁著泡粉條的時(shí)間把白菜處理好,白菜葉子一片片剝下來(lái)洗凈切成條,這里有個(gè)小細(xì)節(jié),切的時(shí)候把白菜幫和白菜葉分開放,因?yàn)樗鼈z熟的時(shí)間不一樣。
3,起鍋燒水,水開后把泡軟的粉條放進(jìn)去焯水煮至透明,撈出來(lái)過(guò)一遍涼水,瀝干水分放在盆里。
4,往粉條里加一勺食用油、一勺老抽或者醬油,用筷子攪拌均勻,加了油粉條就不容易粘連成坨,加了醬油能提前入味上色,這樣處理過(guò)的粉條怎么炒都不粘鍋。
5,熱鍋涼油,先丟十幾粒花椒進(jìn)去,小火慢炸,炸出花椒的香味,等到花椒變色微焦把它撈出來(lái)扔掉。只留底油,這樣吃著香,但不會(huì)吃到花椒粒。
6,接著放入蔥花、姜絲、蒜片和干辣椒段小火爆香,干辣椒別炸糊了,不然會(huì)有苦味。
7,先倒入白菜幫,大火快速翻炒,白菜幫水分多,質(zhì)地硬,要先炒一會(huì),炒到稍微變軟。
8,接著倒入白菜葉,順著鍋邊淋入幾滴米醋,大火翻炒激發(fā)出香味。
9,把白菜葉炒蔫之后倒入處理好的粉條,加適量鹽、生抽調(diào)味,大火快速翻炒均勻,讓粉條和白菜的味道融合在一起就可以關(guān)火出鍋了。
這樣做出來(lái)的白菜炒粉條看著就很有食欲,粉條根根分明,爽滑勁道,一點(diǎn)也不粘牙。白菜脆嫩清甜,帶著微微的辣味和花椒的焦香,真的特別下飯。不想做復(fù)雜硬菜的時(shí)候炒這一盤就夠了,省事又好吃。
小貼士:
1,粉條一定要溫水泡發(fā),不要煮太久,保持勁道感最好吃。
2,炒粉條最怕粘鍋或者成坨,記得焯水后拌點(diǎn)油和醬油,這個(gè)問(wèn)題就完美解決了,顏色也好看。
3,白菜幫和葉子分批下鍋,口感才一致。淋點(diǎn)醋不僅能提鮮,還能保持白菜脆爽的口感。
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