白菜炒粉條，切記別直接下鍋，多做這一步，根根分明，不坨也不粘

冬天的大白菜那是真便宜，幾毛錢一斤，必須得囤幾顆。雖然便宜，但經(jīng)過(guò)了霜降的白菜口感清甜，水分又足，怎么做都好吃。

平時(shí)大家喜歡拿白菜燉豆腐、燉豬肉，其實(shí)它和粉條也是絕配。簡(jiǎn)單的食材大火一炒，那叫一個(gè)香！白菜脆嫩，粉條爽滑勁道，吸飽了湯汁，哧溜一口特別過(guò)癮。關(guān)鍵是做法簡(jiǎn)單，幾分鐘就能上桌。這道菜成本也就幾塊錢，鮮香開胃，比大魚大肉還受歡迎，拌米飯吃簡(jiǎn)直是一絕。家常做法分享給大家，喜歡的朋友試試看~

白菜炒粉條

【食材】

大白菜、紅薯粉條、蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、鹽、生抽、老抽、米醋

【具體做法】

1，先把粉條放入溫水中浸泡，把它泡軟，泡到?jīng)]有硬心的狀態(tài)。注意千萬(wàn)不要用熱水泡，不然粉條容易碎，口感也不勁道了。

2，趁著泡粉條的時(shí)間把白菜處理好，白菜葉子一片片剝下來(lái)洗凈切成條，這里有個(gè)小細(xì)節(jié)，切的時(shí)候把白菜幫和白菜葉分開放，因?yàn)樗鼈z熟的時(shí)間不一樣。

3，起鍋燒水，水開后把泡軟的粉條放進(jìn)去焯水煮至透明，撈出來(lái)過(guò)一遍涼水，瀝干水分放在盆里。

4，往粉條里加一勺食用油、一勺老抽或者醬油，用筷子攪拌均勻，加了油粉條就不容易粘連成坨，加了醬油能提前入味上色，這樣處理過(guò)的粉條怎么炒都不粘鍋。

5，熱鍋涼油，先丟十幾粒花椒進(jìn)去，小火慢炸，炸出花椒的香味，等到花椒變色微焦把它撈出來(lái)扔掉。只留底油，這樣吃著香，但不會(huì)吃到花椒粒。

6，接著放入蔥花、姜絲、蒜片和干辣椒段小火爆香，干辣椒別炸糊了，不然會(huì)有苦味。

7，先倒入白菜幫，大火快速翻炒，白菜幫水分多，質(zhì)地硬，要先炒一會(huì)，炒到稍微變軟。

8，接著倒入白菜葉，順著鍋邊淋入幾滴米醋，大火翻炒激發(fā)出香味。

9，把白菜葉炒蔫之后倒入處理好的粉條，加適量鹽、生抽調(diào)味，大火快速翻炒均勻，讓粉條和白菜的味道融合在一起就可以關(guān)火出鍋了。

這樣做出來(lái)的白菜炒粉條看著就很有食欲，粉條根根分明，爽滑勁道，一點(diǎn)也不粘牙。白菜脆嫩清甜，帶著微微的辣味和花椒的焦香，真的特別下飯。不想做復(fù)雜硬菜的時(shí)候炒這一盤就夠了，省事又好吃。

小貼士：

1，粉條一定要溫水泡發(fā)，不要煮太久，保持勁道感最好吃。

2，炒粉條最怕粘鍋或者成坨，記得焯水后拌點(diǎn)油和醬油，這個(gè)問(wèn)題就完美解決了，顏色也好看。

3，白菜幫和葉子分批下鍋，口感才一致。淋點(diǎn)醋不僅能提鮮，還能保持白菜脆爽的口感。