廣東
65歲的張大叔幾個月前，他在一個養(yǎng)生群里看到一條“秘方”，言之鑿鑿地說：
只要每天空腹生吃一頭紫皮獨(dú)頭蒜，不僅能殺滅體內(nèi)所有細(xì)菌病毒，更能殺癌細(xì)胞，連慢性病都能根治。發(fā)帖人還附上了幾張“患者痊愈”的聊天記錄截圖。
張大叔信以為真，連著3個月大蒜就沒斷過，但讓他困擾的是，近段時間的胃部開始頻繁出現(xiàn)灼燒感，食欲也大不如前。
上周去醫(yī)院時，胃鏡檢查提示有急性胃炎。仔細(xì)詢問后，醫(yī)生指出問題所在：正是大蒜干擾了消化道健康。即使是“天然”食物，若使用不當(dāng)，也可能適得其反。
一、大蒜真是“癌癥克星”？
北京大學(xué)腫瘤醫(yī)院團(tuán)隊(duì)進(jìn)行過一項(xiàng)研究，研究人員在山東臨朐縣招募了4000多名年齡35~64歲不等的幽門螺桿菌感染者參與調(diào)查，隨機(jī)將受試者分到治療組、維生素補(bǔ)充組以及大蒜補(bǔ)充組，并進(jìn)行了22.3年的隨訪。
結(jié)果發(fā)現(xiàn)，大蒜補(bǔ)充組的受試者胃癌發(fā)生風(fēng)險下降了34%、死亡風(fēng)險下降了34%。于是很多人就斷章取義認(rèn)為吃大蒜可降低胃癌發(fā)生率以及死亡率。
實(shí)際上，研究中所使用的為大蒜提取物，受試者攝入的量是通過飲食難以達(dá)到的。
其實(shí)，大蒜和大蒜素是不能畫等號的。
一個完整大蒜內(nèi)的大蒜素含量十分有限，且會在高溫下快速分解。研究發(fā)現(xiàn)，食用大蒜素可讓罹患胃潰瘍、十二指腸潰瘍的患者恢復(fù)速度加快，但也僅能起到輔助作用。
日常不能盲目通過吃大蒜來防治疾病，大蒜具有很強(qiáng)的刺激性，盲目大量攝入反而會給胃腸道帶來不良刺激。
那為什么有些人吃大蒜后病情真的緩解了？
這種情況大部分和大蒜無關(guān)，多半與患者自身的心態(tài)相關(guān)。大量研究表明情緒對健康的影響極大，良好的情緒、心態(tài)可讓身體釋放大量多巴胺，這是一種能讓人快樂的激素，對身體恢復(fù)、抗病、防癌有很大的輔助作用。
不過患病的人術(shù)后沒有復(fù)發(fā)，很可能是因?yàn)樾g(shù)后心態(tài)放松了，且吃大蒜帶來了心理安慰，究其根本跟大蒜沒有多大的關(guān)系。
二、大蒜能抑菌、殺菌嗎？
現(xiàn)代有很多研究表明，大蒜有抗菌、降血脂、降血糖以及增強(qiáng)免疫功能等作用，尤其是對大腸桿菌、枯草芽孢桿菌以及酵母菌有一定的抑制作用。
日常吃蒜建議吃生的，因?yàn)榇笏鈨?nèi)的活性成分在高溫下會被破壞，生吃才能達(dá)到最好的效果。高濃度的生蒜汁，對傷寒沙門氏菌、金黃色葡萄球菌具有很強(qiáng)的殺滅效果。
但日常不建議大量吃蒜來給身體“滅菌”。
因?yàn)榇笏鈨?nèi)的大蒜素成分進(jìn)入體內(nèi)后會分解，所以難以發(fā)揮殺菌抑菌的作用。尤其是本身胃腸道功能不好的人，盲目吃蒜只會給胃腸道帶來刺激，反而加重身體的不適癥狀。
三、每天一瓣大蒜，會發(fā)生什么變化？
國內(nèi)很多地方的人每天吃飯都離不開大蒜，還有許多的俗語——包括“吃面不吃蒜、香味少一半”等等，吃烤肉的時候很多人也會配蒜解膩。
其實(shí)，在吃肉的時候吃蒜可以帶來不少的好處。肉類內(nèi)有特殊的維生素B1成分，該物質(zhì)性質(zhì)相對不穩(wěn)定，難以長時間在體內(nèi)停留，會隨著尿液而排出。
在吃肉的時候吃蒜，大蒜素會與維生素B1結(jié)合生成性質(zhì)穩(wěn)定的蒜硫胺素，身體有更多的時間來吸收維生素B1。
而且，大蒜內(nèi)還有一些其他的營養(yǎng)價值，進(jìn)入體內(nèi)也能給身體帶來好處。
大蒜一般是作為調(diào)味品存在，100g大蒜內(nèi)約有26.5g碳水化合物、4.5g脂肪。1.1g膳食纖維，是個營養(yǎng)價值不低的蔬菜。
但它并不適合所有人，如本身有出血性疾病的人，吃大蒜容易導(dǎo)致大量出血；術(shù)后的人也要避免吃蒜，否則容易導(dǎo)致血液凝固受影響，讓傷口愈合速度變慢。
此外，一些本身罹患癌癥、糖尿病、高血壓等癥的人群，首當(dāng)其沖需要做的是配合醫(yī)生治療，千萬不要盲目通過吃大蒜來治病，否則會延誤最佳的治療時機(jī)。
對于大部分人來說，日常食用大蒜可給身體帶來一些好處，但千萬別想通過吃大蒜來治病，這是完全不科學(xué)的做法。
參考資料；
[1] 《62歲阿姨堅持每天生吃大蒜殺菌、抗腫瘤，半年后健康情況怎樣了？》.科普中國.2025-09-03
[2] 《每天一瓣大蒜，身體會發(fā)生什么變化？生蒜和熟蒜大有區(qū)別》.邵逸夫醫(yī)院.2024-01-28
[3] 《大蒜降糖、防癌，但大部分人都吃錯了，還有類人不能吃！》.名醫(yī)在線大講堂.2024-6-02
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