河北
還有不到一個月就過年了！在這個中國人最看重的團圓時刻，餐桌上如果沒有一道能“鎮(zhèn)得住場子”的硬菜，總感覺少了點排面。要是問我年夜飯的C位是誰？油燜大蝦必須擁有姓名！
瞧瞧這紅彤彤、油亮亮的賣相，往桌上一擺，那就是“紅紅火火”的最好彩頭！寓意著新的一年鴻運當頭，日子越過越旺。而且它是經(jīng)典的咸甜口，鮮香濃郁，不僅老人孩子愛吃，就連平時挑剔的親戚都得豎大拇指。
很多人覺得這是“大菜”，肯定難做。其實不然！今天就把飯店不外傳的詳細做法分享給大家，順便給家人們安利一款我回購了無數(shù)次的源頭直發(fā)大蝦，個大鮮活，關(guān)鍵是性價比超高，讓你在家輕松做出星級水準！
第一步：選對大蝦，成功了一半！
做油燜大蝦，食材是靈魂。咱們自己吃，圖的就是個實惠和新鮮。
去菜市場挑蝦，一定要選活蹦亂跳的，或者是單凍鎖鮮的大蝦。蝦殼要發(fā)亮，蝦頭要硬實，這樣的蝦肉質(zhì)才緊實Q彈。我平時家里常備的這款青島大蝦，真的強烈推薦給家人們！
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?源頭直發(fā)：捕撈后急凍鎖鮮，解凍后跟活蝦口感沒差；
? 個大飽滿：一只就有手掌大，肉厚緊實，煎的時候容易出蝦油；
? 性價比之王：一大盒足足3斤裝，年夜飯做一盤，全家吃到爽，比去飯店劃算太多！
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處理小技巧：
買回來的蝦，先剪掉蝦須和蝦槍（小心扎手），然后用牙簽在蝦背第二節(jié)挑出蝦線。重點來了！一定要用廚房紙把蝦表面的水分徹底吸干！這一步不能省，否則下鍋變“炸鍋”，還煎不出酥脆的殼。
第二步：煎出“黃金蝦油”，香味翻倍！
這一步是整道菜的靈魂所在！
鍋里稍微多倒一點油，燒到微微冒煙，把大蝦平鋪進去。中火慢煎，別手賤亂翻！等聽到“滋啦滋啦”的響聲，看到一面變紅卷曲了，再翻面。
關(guān)鍵動作： 用鍋鏟輕輕按壓蝦頭！
你會看到紅紅的蝦膏（蝦腦）被壓出來，這就是天然的“蝦油”！這東西比味精還鮮，瞬間讓菜的顏色變成誘人的金紅色。兩面煎到酥脆，先盛出來備用。
第三步：調(diào)制“靈魂醬汁”，記住黃金比例！
不用洗鍋，就用底油！小火爆香姜蒜末，加一勺番茄醬炒勻（這是色澤紅亮的小秘密，還能增加果香）。
把煎好的蝦倒回去，沿著鍋邊淋一圈料酒，“刺啦”一聲，腥味全跑光！接著加入生抽、白糖和少量熱水。
記好這個萬能比例：
生抽：2勺（提鮮咸味）
白糖：1.5勺（靈魂！帶來濃郁的咸甜口，還能收汁）
熱水：小半碗（沒過蝦身一半即可）
第四步：燜煮收汁，完美出鍋！
蓋上鍋蓋，小火燜2-3分鐘，讓鮮甜的蝦肉吸飽湯汁。開蓋后轉(zhuǎn)大火收汁，這是決定成敗的時刻！
湯汁會像蜂蜜一樣變濃稠，這時候要不停晃動鍋子，讓每一只蝦都裹滿醬汁。汁收得差不多時，撒一把蔥段，激發(fā)出蔥香，立馬關(guān)火裝盤！
? 廚房新手必看的“零失敗”貼士：
口感自由： 喜歡吃酥脆殼的，多煎一會兒；喜歡嫩滑好剝的，變紅即可。
點睛之筆： 收汁最后，沿著鍋邊淋半勺香醋！別多，就一點點，酸甜交織，解膩增香，味道瞬間立體！
拌飯神器： 千萬別把汁收太干！留點濃郁的湯汁，年夜飯煮一鍋白米飯，澆上兩勺蝦湯拌著吃，絕對香迷糊，孩子能多吃兩碗！
這道油燜大蝦，從下鍋到上桌，也就二三十分鐘。紅亮的顏色喜慶，咸甜的味道討喜，絕對是年夜飯餐桌上的顏值和味道擔(dān)當
還沒囤年貨的家人們，真的別錯過這款個大鮮甜的大蝦！現(xiàn)在下單，過年正好能用上，不管是油燜、白灼還是蒜蓉粉絲蒸，都鮮掉眉毛！
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今年除夕夜，就用這道硬菜驚艷全場吧！如果你也喜歡這個做法，記得點贊、收藏、轉(zhuǎn)發(fā)，咱們評論區(qū)見！祝大家新的一年，像這盤大蝦一樣，紅紅火火，富得流油！
#油燜大蝦#
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