在上海，我們在雅集上問茶尋梅

一

梅在茶中

在上海的一次茶會雅集上，我們有幸品鑒了一款名為"天臺紅無香"的荒野紅茶。這款茶最特別之處在于采用了白梅窨制工藝，將天臺山荒野紅茶的醇厚與白梅的清雅巧妙融合，呈現出"梅花香自苦寒來"的獨特意境。天臺山作為浙江名山，其高海拔、云霧繚繞的自然環境孕育出的荒野茶樹，本就帶有山野氣息，再經白梅窨制，更添一份文人雅趣。

二

初見白梅之姿

我們先是干茶里尋梅。問小伙伴這是什么茶，能不能猜的出來。說了一圈，最終有一位小伙伴說，是梅花吧。

干茶條索緊結烏潤，色澤褐中帶金，顯毫。仔細觀察，可見茶葉中夾雜著細小的白色花瓣，這便是白梅的痕跡。白梅花瓣小巧素雅，與紅茶條索相映成趣，形成"茶中有花，花中有茶"的視覺美感。

芳芳老師前幾天介紹說，這白梅是幾百年的老梅花樹開的花，和國清寺的那株老梅花是親戚。

干茶香氣內斂，初聞并不張揚，需要靜心細嗅，方能捕捉到那若有若無的梅香，這正是"無香"之名的由來——不是無香，而是香藏于內，需用心尋覓。

三

從濃烈到清雅的蛻變

第一泡：水溫95℃，快速出湯。茶湯橙紅明亮，清澈透亮。香氣初顯，但被茶味壓制，白梅內蘊的香氣尚未完全釋放，漂浮的梅花香濃郁。入口有輕微的煙熏感或焙火味，這是荒野紅茶常見的特征，茶湯醇厚，回甘迅速。

第二泡：茶湯顏色加深，香氣開始上揚。白梅的香氣逐漸顯現，但依然含蓄，需要細細品味。茶湯的醇厚度增加，苦味初顯，但化開迅速，回甘明顯。

第三泡：這是茶味最濃的一泡，煙熏感、焙火感重一些，帶一點兒苦澀，白梅的香韻被完全壓制。有人形容這是"苦寒"的階段，正如梅花開放前經歷的嚴寒考驗。

第四泡：轉折點出現。茶味開始減弱，白梅的香氣終于破繭而出，清雅的花香在口腔中彌漫開來。茶湯變得柔和順滑，苦味轉化為甘甜，回甘持久。這正是"梅花香自苦寒來"的生動詮釋——先苦后甜，先濃后淡。

第五至十二泡：白梅的香氣持續釋放，茶湯始終保持清甜。荒野紅茶的耐泡性得到充分體現，即使到了第十二泡，茶湯依然有滋有味，白梅的清香若隱若現。

四

尋梅的味覺之旅

這款茶的香氣變化極具戲劇性。從初泡的含蓄內斂，到中段的濃烈張揚，再到后段的清雅悠長，白梅的香氣始終貫穿其中，但表現形式各不相同。前段是"茶中尋梅"，需要用心捕捉；中段是"梅隱茶中"，花香被茶味包裹；后段是"梅香四溢"，花香成為主角。

入口先苦后甜，苦味化開迅速，回甘持久。茶湯醇厚順滑，有荒野紅茶特有的山野氣息，又帶有白梅的清甜。煙熏感在前幾泡較為明顯，但隨沖泡次數增加逐漸減弱，最終轉化為甘甜。

茶氣足，飲后身體溫暖，手心微汗。荒野紅茶的茶性溫和，白梅的加入更添一份清雅，飲后身心舒暢，精神愉悅。

五

白梅窨制的匠心獨運

白梅窨制工藝是這款茶的精髓所在。不同于常見的茉莉、桂花等濃香型花卉，白梅香氣清雅淡薄，窨制難度更大。制茶師需要精準掌握窨制時間、溫度和次數，既要讓白梅的香氣充分融入茶葉，又不能掩蓋荒野紅茶的本味。這種"以花增香，以茶顯韻"的工藝，體現了制茶師對"度"的精準把握。

希望國家的制茶標準修訂的時候，加上梅花。這里承載了我們文化中的清雅之韻。

六

梅花香自苦寒來

這款茶最打動人的，是它完美詮釋了"梅花香自苦寒來"的意境。前三泡的濃烈苦寒，正如梅花開放前經歷的嚴寒考驗；第四泡開始的花香綻放，恰似梅花在苦寒中傲然綻放；后段的清雅悠長，則是梅花凋零后的余韻。品飲這款茶，不僅是味覺的享受，更是精神的洗禮——人生如茶，先苦后甜，經歷磨難方能綻放芬芳。

七

如何更好地尋梅

沖泡方法，建議使用蓋碗或紫砂壺，水溫95℃左右。前幾泡快速出湯，避免過濃；中段適當延長浸泡時間，激發白梅香氣；后段可悶泡，充分釋放茶質。

適合在安靜雅致的空間品飲，配以古琴音樂或梅花主題的書畫，更能體會"尋梅"的意境。

品這款茶需要靜心，慢慢品味每一泡的變化，感受從苦寒到芬芳的轉變。正如人生，需要經歷才能懂得珍惜。

八

尋梅之旅的感悟

天臺紅無香，一款需要用心尋覓的茶。它不張揚，不媚俗，只在靜心品飲時，才會向你展現它的全部美好。從初泡的含蓄，到中段的濃烈，再到后段的清雅，每一泡都是一次尋梅的旅程。品完這款茶，不僅唇齒留香，更讓人對"梅花香自苦寒來"有了更深的理解——人生如茶，先苦后甜，經歷磨難，方能綻放芬芳。

這一款茶，適合資深茶友，不在市面流傳。可以品這款經典的天臺紅。

這款茶適合在冬日品飲，窗外寒風凜冽，室內茶香氤氳，手捧一杯天臺紅無香，感受白梅的清雅與荒野紅茶的醇厚，在尋梅的過程中，找到內心的寧靜與力量。