北京
? 大寒至，朔風凜冽，天地間寒意最盛，老話說 “冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫生開藥方”，這大寒時節的白蘿卜，正是天賜的應季好物，清熱生津、消食化滯，恰好能化解冬日里大魚大肉的膩滯，滋養脾胃。
蘿卜糕作為嶺南人家冬日餐桌的常客，把平凡的白蘿卜也做成了熨貼的暖食。一口咬下，臘味的咸香、米漿的醇厚、蘿卜的清甜層層遞進，暖意從舌尖直抵胃里，瞬間驅散了大寒的凜冽寒氣。
食譜作者@cherry小庭家：
“蘿卜糕，我們也叫“菜頭粿”，小時候過年過節奶奶會親手做菜頭粿，料十足，親戚鄰居都很喜歡我們家做的各種粿糕餅，從小吃的味道還是能記得，小時候還經常幫奶奶去“碘米”拿米去外面公社碘成米粉來做粿。今天我把“菜頭粿”創新一次 也perfect。”
廚友@E路拾緣
“很香，第一次做就成功了，自己做的料超足”
by 廚友@邱飯飯
“材料少，做的少些，比例隨意放的，挺好吃的，簡單”
by 廚友@就喜歡做飯的吃貨
“口感不錯，整體比粘米粉做的更緊實彈牙，沒那么松散，但是一樣好吃。”
by 廚友@moonimooni
不用粘米粉的蘿卜糕
?食譜作者：cherry小庭家
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用料
地瓜粉 3把 玉米粉 1把
面粉 50g 白蘿卜 650g
香菇 6朵 臘腸 2根
干蝦仁 20只 胡椒粉 10g
做法
1. 白蘿卜削皮切絲，這樣蘿卜糕吃起來口感更好，也不膩。
2. 白蘿卜特別大個，切出來一大盆，但炒熟后會變軟變少。
3. 香菇洗凈泡發一個小時后切碎待用。
4. 皇上皇臘腸兩根切片切粒，不切碎有口感。
5. 蝦仁切開備用。
6. 幾種配料切好后要炒熟，先爆香香菇再下臘腸和蝦仁一起炒，再下蘿卜絲一起炒，一直炒到熟為止，下少許魚露，胡椒粉待用。
7. 炒料放到不燙手但有點溫度時，把幾種粉倒進去，手抓攪拌均勻，蘿卜炒后有出點水，和配料一起就有點汁，所以不用加水，根據情況加粉，不能太稀，攪拌到有些粘手濕度就可以。
8. 用兩個盆或有深度的盤摸上油，再把蘿卜糕倒進去壓平上鍋蒸。
9. 這是蒸熟的蘿卜糕，里面餡料很清晰。
10. 用刀切成塊狀。
11. 這是蒸熟的菜頭粿，里面蘿卜絲看出有紋路，這樣吃起來口感特別好。
12. 下鍋兩面煎金黃。
13. 不沾牙，不油膩，改用這幾種粉真的不差粘米粉做的糕，粘米粉反而吃了會膩。
做過的人說
我和舊時光：
挺好吃的，口感比加粘米粉好一些，不會黏糊糊的又挺軟糯，煎一下沾辣椒醬吃真美味
隨風而逝：
第一次做蘿卜糕，老葉說味道不錯。
白蘿卜切絲，香腸、對蝦干、香菇干切丁炒香，加入蘿卜絲一起炒熟，用蠔油和蒸魚豉油調味，略微放涼后加澄面和糯米粉混合均勻，粉的比例忘記了，看著有些干，又加了些，看著不粘稠，又加了少量的水。冷水上鍋蒸了20分鐘，蒸好其實就可以吃，咸淡正好，放涼后切塊，煎著吃更加鮮香。
飛過海洋的蝴蝶：
包蘿卜包子剩了些餡，根據方子按比例大概加了些粉，蒸好。味道很好，準備中午煎煎做午餐。
編輯：向日葵
封面來源：@E路拾緣
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