浙江
大寒：是全年二十四節氣中的最后一個節氣，每年公歷1月20-21日。此時天氣雖然寒冷，但因為已近春天，所以不會像小寒那樣寒冷，又因為大寒與立春相交接，萬物即將迎來新一年的節氣輪回。
大寒后，傳統紹興酒投料結束。露天堆疊后發酵的陶壇經歷晝夜溫差波動（-3℃至8℃），迫使酒液中的酵母菌、乳酸桿菌（細菌）進入休眠—半休眠交替狀態。紹興黃酒遵循“冬水—春曲—夏糧—秋收—冬釀”的閉環時序，大寒作為終點與起點，印證[《〈玉函山房輯佚〉書第二十二冊（禮論、禮論條牒等）》]文中“寒氣之逆極，故謂大寒”的辯證思維——極寒既終結當年釀造周期，又為次年酒曲制作儲備低溫環境。
大寒時節，氣溫持續走低，這是小麥生長的關鍵階段。此時的小麥正處于越冬期，適度低溫能讓小麥進行春化作用，為后期的拔節、抽穗奠定基礎；但溫度過低，超出了小麥的耐受范圍，就容易引發凍害。因此要做好小麥冬管措施，確保小麥安全過冬。
紹興黃酒釀造體系完整呈現了[《春秋四傳：三十八卷，綱領：一卷，提要：一卷，圖說：一卷，諸國興廢說：一卷，二十國年表：一卷》第一冊（春秋序、春秋集注綱領等）]文中"順天應時"的生態智慧：冬季低溫抑制有害菌繁殖，春季溫濕條件激活有益菌的活性（酵母菌、乳酸桿菌等細菌），形成嚴密的微生物時序控制鏈。這種基于自然節律的產業周期，為現代食品工業提供了低碳生產的范本。
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