麻辣鮮香！一碗“燃”爆味蕾的面

美好的一天，從早餐開始。早餐里彌漫著美食的香氣，也氤氳著城市的煙火氣。如今更催生了新的消費場景，成為文旅融合的紐帶。跨越南北東西，不同地域的早餐各有風(fēng)情。

在四川宜賓，一碗紅亮油潤的燃面，是刻在本地人記憶里的熟悉滋味。作為宜賓人早餐的“標(biāo)配”，這碗傳承百年的燃面，以麻、辣、鮮、香的獨特風(fēng)味，喚醒整座城市的活力。

清晨，走進宜賓的燃面店。老板在灶臺后，雙手不停翻飛，煮面、撈面、甩干、拌料，一套動作行云流水，一碗紅亮油潤的燃面就端到了面前。

總臺記者 劉玥辰：本地人如何喊一碗面？要先報出來幾兩燃面，再告訴老板你的個性化需求，老板便可以心領(lǐng)神會，準(zhǔn)確地上出來一碗符合你需求的燃面。如何吃這樣一碗調(diào)料滿滿的面？關(guān)鍵在于要“和轉(zhuǎn)”，這句四川話的意思就是要把這碗燃面給拌勻。

宜賓燃面以優(yōu)質(zhì)堿水面為主料，配以宜賓芽菜、芝麻、花生等輔料，因油重?zé)o水、點火即燃而得名。堿水面分寬、細兩種，寬面制成的燃面被稱為“寬燃”。

面館老板 彭英：堿是有比例的，做得比較合適，它有韌勁。要吃硬一點的，就是要“提黃”，要吃軟一點的，就喊“老耙”。

消費者 劉楊：我們基本上每天早上都吃，吃燃面就要配上一碗湯，因為燃面屬于干拌面，配上一碗湯，在吞咽的時候就感覺味蕾被湯的熱度更打開了，吃起來更香。

除了傳統(tǒng)的素燃面外，燃面還有不同的變種，葷燃面加入肉末臊子，燃湯面是傳統(tǒng)燃面的湯面版本。不同店家的燃面味道還會有些小差異，因此每家店都有自己的忠實老顧客。

面館老板 彭英：高峰期一般星期一至星期五，就是早上7點鐘到11點鐘。星期六星期天，可能就是8點鐘至11點鐘，一天能夠賣出去可能七八百碗。

宜賓的大街小巷，隨處可見掛著“宜賓燃面”招牌的面館，即便那些主打油條、抄手的早餐鋪子，菜單上也幾乎都少不了燃面。燃面以麻、辣、鮮、香、咸、脆的獨特風(fēng)味，承載著宜賓百年的煙火記憶，成為本地市民和外地游客共同青睞的舌尖美味。

游客 張旗冉：我是從河北唐山過來的，來到宜賓的第一站，就想著早上趕緊過來，感受一下宜賓人民的生活。雖然很辣，但是很爽，吃得很過癮。

燃面標(biāo)準(zhǔn)化

傳統(tǒng)與創(chuàng)新融合

一碗地道的宜賓燃面，之所以能成為城市味覺招牌，離不開對原料的嚴(yán)苛選擇和對工藝的堅守傳承。在宜賓，燃面已經(jīng)形成一條涵蓋種植、加工、人才培養(yǎng)的全鏈條產(chǎn)業(yè)，讓傳統(tǒng)美味在標(biāo)準(zhǔn)化與創(chuàng)新中走得更遠。

芽菜是宜賓燃面當(dāng)之無愧的靈魂配料，小小的芽菜撐起了一條完整的特色產(chǎn)業(yè)鏈。

宜賓芽菜，從一棵平平無奇的青菜到宜賓燃面中的靈魂配料，需要經(jīng)歷劃絲、晾曬、腌制等多個步驟，長達半年后才會被端上餐桌。

走進一家芽菜加工廠，流水線正有序運轉(zhuǎn)，從青菜采收、發(fā)酵到成品包裝，全程標(biāo)準(zhǔn)化操作。

某芽菜企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)部部長 羅素琴：生產(chǎn)人員是70多人，每天完成的產(chǎn)量是25噸，一年的產(chǎn)值大概是7500萬元。

近兩年，宜賓投入1.4億元統(tǒng)籌布局芽菜初加工中心、農(nóng)機服務(wù)中心、育秧中心、烘干中心、交易中心五大功能板塊，還打造了1500畝專用青菜標(biāo)準(zhǔn)化種植基地。為了培養(yǎng)專業(yè)人才，2021年，宜賓職業(yè)技術(shù)學(xué)院還成立了宜賓燃面學(xué)院，開設(shè)了燃面技藝特色課程，課程覆蓋燃面產(chǎn)業(yè)全鏈條，涉及燃面文化傳承、燃面制作、開店運營等多個方面。截至2025年12月，學(xué)院共培訓(xùn)了3000多人，幫助約2000人次就業(yè)。

2025年10月，四川首個宜賓燃面地方標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布，形成覆蓋“原料、生產(chǎn)、檢驗、流通”全鏈條的規(guī)范，既立住“正宗”的根基，也為“創(chuàng)新”留足空間。

宜賓職業(yè)技術(shù)學(xué)院副教授 陳雪玲：明確了宜賓燃面的三大核心原料，第一個是面條必須使用宜賓的堿面條，第二個核心原料就是必須要有傳統(tǒng)工藝的秘制香油，第三個就是必須要有宜賓地理標(biāo)志性產(chǎn)品的宜賓芽菜。既可以守住宜賓燃面最傳統(tǒng)的味道，又滿足消費者口味的需求。

為一碗面來一座城

美食激活文旅消費

在四川宜賓主城區(qū)，有數(shù)千家燃面館，每天早晨，有數(shù)萬人走進面館。燃面，已經(jīng)成為吸引外地游客的城市名片。這兩年，當(dāng)?shù)剡€通過餐飲場景創(chuàng)新、消費政策扶持等多種舉措不斷激活消費市場。

宜賓是萬里長江第一城，來到一家創(chuàng)新燃面店，可以邊欣賞江景，邊品嘗宜賓各區(qū)縣的美食。

與充滿煙火氣的傳統(tǒng)老店相比，一些新派燃面店以新潮的風(fēng)格吸引著年輕游客前來打卡。

某創(chuàng)新燃面店負責(zé)人 李虎：還是比較火爆，在高峰期它是要排隊的，可以達到日均3000人次左右。

消費者 袁朝玲：相比傳統(tǒng)的燃面店，它就是不僅能吃，而且還能逛，還有文創(chuàng)可以看可以買。

宜賓擁有蜀南竹海、李莊古鎮(zhèn)等眾多文旅資源，也擁有豬兒粑、高縣土火鍋等傳統(tǒng)美食。為進一步增強文旅吸引力，豐富游客游玩體驗，每到春節(jié)、五一、國慶假期，宜賓都會舉辦“燃面免費吃”活動，外地游客領(lǐng)取免費燃面券，就能到指定門店吃上一碗熱氣騰騰的正宗燃面。

宜賓市商務(wù)局商貿(mào)服務(wù)與消費促進科科長 龍劍川：2025年以來，總共開展三次免費吃面活動，共計吸引150萬人次。

如果想把這份美味帶回家，購買禮盒裝燃面作為伴手禮也能享受到一定的優(yōu)惠政策。近期，宜賓啟動了貫穿元旦、春節(jié)、元宵三大節(jié)慶的消費季活動，消費者既可以線下逛市集、品美食、賞演藝，感受濃濃的傳統(tǒng)年味與潮流氛圍；也能通過線上平臺便捷采購特產(chǎn)，讓美味直接到家。

宜賓市商務(wù)局商貿(mào)服務(wù)與消費促進科科長 龍劍川：我們出臺了3000萬元的消費政策，其中1000萬元用于消費券政策，消費券就覆蓋餐飲，包括燃面、餐館之類的。接下來，針對燃面也會有專項的燃面百強店評選，爭取能達到“為一碗面來一座城”這個目標(biāo)。

來源：央視新聞客戶端