山東東平：冬季的大閘蟹（圖）

新年伊始，山東省東平縣東平街道大閘蟹迎來冬季銷售高峰。近年來，東平街道將生態漁業作為產業振興支柱，聚焦東平湖生態優勢打造大閘蟹養殖基地，培育大水面養殖、稻蟹套養等各類項目，助力轉產漁民創富增收。

1月15日，東平街道蟹農在蟹池內勞作（無人機照片）。 新華社記者 朱崢 攝

1月15日，東平街道蟹農在分揀大閘蟹。 新華社記者 朱崢 攝

1月15日，東平街道蟹農在蟹池內勞作（無人機照片）。 新華社記者 朱崢 攝

1月15日，東平街道蟹農在捕撈大閘蟹。 新華社記者 朱崢 攝

1月15日，東平街道蟹農在捕撈大閘蟹。 新華社記者 朱崢 攝

地理探索延伸閱讀

山東東平：冬季大閘蟹的生態密碼與產業奇跡

在中國北方寒冬時節，當多數水域因低溫進入休眠期時，山東省東平縣卻呈現出一派獨特的漁業盛景——冬季大閘蟹捕撈與銷售正酣。這片位于黃河下游的淡水湖泊，憑借獨特的生態優勢與科學養殖模式，成功打破“秋冬食蟹”的傳統認知，讓大閘蟹成為貫穿四季的鮮活產業。

生態沃土：東平湖的天然饋贈

東平湖作為山東省第二大淡水湖，水域面積達209平方公里，其水質常年保持國家Ⅲ類標準，部分區域可達Ⅱ類。湖區水體溶解氧含量高，pH值穩定在7.8-8.2之間，為浮游生物、水草等天然餌料提供了理想生長環境。據監測，湖中浮游植物密度達每升1.2億個，底棲動物種類超過30種，形成完整的生態鏈，為大閘蟹提供天然“營養庫”。

湖泊獨特的地理構造更造就了大閘蟹的卓越品質。東平湖底質以細沙與淤泥混合為主，既保證蟹類掘洞習性，又避免過度淤積導致水質惡化。湖區年均水溫16.3℃，冬季表層水溫維持在4-8℃，深層水溫穩定在10℃左右，這種“溫躍層”現象使大閘蟹在越冬期仍能保持緩慢生長，肉質逐漸緊實，蟹黃蟹膏完成最后的脂質積累。

科學養殖：突破季節限制的技術革新

傳統大閘蟹養殖依賴秋季集中上市，而東平縣通過“三模式創新”實現全年供應：

1. 大水面生態養殖：在湖區劃定3.2萬畝核心養殖區，采用“人放天養”模式，每畝投放蟹苗800-1000只。通過種植伊樂藻、苦草等水生植物，構建“水下森林”凈化水質，同時投放螺螄調節生態平衡。這種模式產出的大閘蟹青背白肚、金爪黃毛，雌蟹均重3.5兩，雄蟹達5兩以上。
2. 工廠化高密度養殖：顧行志等養殖戶引入循環水養殖系統，在800畝池塘配套建設3個高密度車間，設置123個直徑3米的養殖桶。通過智能溫控將水溫恒定在22-25℃，配合液氧增氧技術，實現每立方米水體養殖20只蟹的密度。該模式使大閘蟹生長周期縮短至5個月，全年可產出3批次商品蟹。
3. 稻蟹共生模式：在稻屯洼等區域推廣“一水兩用、一田雙收”模式，每畝稻田投放蟹苗500只。水稻為蟹提供遮蔭與天然餌料，蟹類活動則改善土壤通氣性，減少病蟲害。經測算，該模式可使水稻增產8%，大閘蟹成活率提高15%。

越冬蟹的獨特價值：時間沉淀的鮮美

東平越冬大閘蟹的卓越品質源于三個關鍵因素：

• 營養積累期延長：春季投放的蟹苗經歷7個月自然生長，在冬季進入“慢養期”。此時蟹體將蛋白質轉化為氨基酸，谷氨酸含量較秋季蟹提升23%，形成獨特的鮮甜口感。
• 肉質結構優化：低溫環境促使蟹肉肌纖維密度增加，膠原蛋白含量提高18%。經檢測，越冬蟹的剪切力值達4.2N，較秋季蟹提升30%，帶來更富彈性的咀嚼體驗。
• 蟹黃蟹膏成熟度：雌蟹卵巢發育指數在冬季達到峰值，蟹黃呈橘紅色，硬度適中；雄蟹精巢發育完全，蟹膏呈半透明膠質狀，富含不飽和脂肪酸。

產業振興：從湖面到餐桌的全鏈條升級

東平縣構建起“科研+養殖+加工+物流”的完整產業鏈：

• 種質資源保護：與上海海洋大學合作建立東平湖大閘蟹良種場，通過分子標記輔助選育技術，培育出耐寒性強、生長快的“東平1號”蟹苗，成活率提高至85%。
• 智能分揀系統：引進價值280萬元的光學分揀設備，可按重量、飽滿度、殼色等12項指標自動分級，分揀效率達每小時3000只，準確率99.2%。
• 冷鏈物流網絡：與順豐、京東合作建立“產地直發”體系，采用“冰袋+相變材料”保溫包裝，確保48小時內送達全國主要城市。經測試，包裝內溫度波動不超過2℃，蟹體存活率達98%。
• 品牌價值提升：“東平湖大閘蟹”獲國家地理標志認證，品牌價值評估達12.3億元。2025年冬季銷售季，全縣大閘蟹產量突破1200噸，銷售額超6億元，帶動3200戶漁民年均增收2.8萬元。

生態與經濟的雙贏之路

東平縣的實踐為北方淡水養殖提供了可復制模式：通過生態修復工程，湖區水生植物覆蓋率從2018年的45%提升至2025年的78%；實施“退漁還湖”后，水質達標率從62%升至91%；漁業產值占農業總產值比重達34%，成為鄉村振興主導產業。

當寒風吹過東平湖面，漁民們正忙著起獲最后一批越冬蟹。這些承載著生態智慧與科技力量的鮮活美味，不僅豐富了冬季餐桌，更書寫著新時代“綠水青山就是金山銀山”的生動篇章。

責任編輯：程家康