一個(gè)做飯習(xí)慣，增加全家致癌風(fēng)險(xiǎn)！尤其是孩子！

進(jìn)入冬季，天氣越來越冷，有時(shí)候還會呼呼刮著大風(fēng)。很多人家里平時(shí)都門窗緊閉，或者僅僅露出一條小縫。不過，有一種情況一定一定要記得開窗通風(fēng)，尤其是有孩子的家庭，那就是——做飯的時(shí)候 ！

世界地球日

或增加孩子患癌、哮喘風(fēng)險(xiǎn)

很多人家里做飯，用的都是燃?xì)庠睢?strong>2025年，斯坦福大學(xué)的研究人員發(fā)表的一篇研究顯示：

頻繁使用燃?xì)庠钭鲲埱彝L(fēng)不足，會釋放有害物質(zhì)，讓全家人累計(jì)終生癌癥風(fēng)險(xiǎn)變高。更要命的是，對孩子來說風(fēng)險(xiǎn)更高！

研究顯示，如果使用燃?xì)庠钭鲲堫l率高、時(shí)間長并且通風(fēng)不足（沒開抽油煙機(jī)、沒開窗），屋里的苯濃度就容易超標(biāo)。而苯屬于「一類致癌物」，有著非常明確的致癌風(fēng)險(xiǎn)。而且，燃?xì)庠钏鶐淼奈：Γ€有兩個(gè)很可怕的地方：

01. 不止廚房，苯會擴(kuò)散到客廳、臥室

研究人員用一種室內(nèi)空氣質(zhì)量模型，模擬了 24 種不同大小和結(jié)構(gòu)的房屋，從 60 多平米的公寓到 260 多平米的自建別墅都有，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：無論是哪種房子，只要使用 1～2 小時(shí)燃?xì)庠钋也煌L(fēng)，苯就會擴(kuò)散到客廳和臥室里。

02. 苯對兒童的健康危害更大

研究人員測算，使用燃?xì)庠钋彝L(fēng)不足，全家的癌癥風(fēng)險(xiǎn)（ILTCR）就容易超標(biāo)，而兒童得癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，是成人的 1.85 倍。

使用燃?xì)庠钔L(fēng)不良，對孩子的危害還遠(yuǎn)不止如此。有研究還發(fā)現(xiàn)，使用燃?xì)庠顣尫哦趸∟O? ），危害孩子的健康。長期暴露在二氧化氮下，與慢性阻塞性肺病、肺癌、糖尿病、兒童哮喘等疾病的發(fā)病率增加有關(guān)。

除了苯這個(gè)「一類致癌物」，廚房油煙的危害也不容忽視！

廚房油煙僅3天，就能引發(fā)肺部炎癥

很多人炒菜時(shí)的嗆咳，總是不當(dāng)回事，但那是身體在發(fā)出“求救信號”。廚房油煙至少隱藏著5大危害：

1.

刺激呼吸道

烹飪時(shí)油煙大，有些人會感覺嗆咳。這是因?yàn)橛蜔煂Ρ恰⒀邸⒀屎眇つび休^強(qiáng)的刺激，長期如此可能引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病。

2.

引發(fā)肺部炎癥

2024年，上海復(fù)旦大學(xué)的研究人員在《環(huán)境科學(xué)與技術(shù)》期刊上發(fā)表的一項(xiàng)研究，為模擬人類短期暴露于油煙的情況，選擇了小鼠模型，讓它們每天經(jīng)歷2次烹飪油煙暴露，每次持續(xù)30分鐘。就好比我們每天做午飯、晚飯一樣。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，僅吸入3天烹飪油煙，就會誘發(fā)肺部炎癥。

廚房油煙中含有約300種有害物質(zhì)，包括可吸入顆粒物（如 PM2.5等）。研究表明，在通風(fēng)不良的廚房環(huán)境中，高溫油炸等烹調(diào)方式可以使PM2.5 濃度顯著升高，甚至達(dá)到相當(dāng)于一支香煙的污染水平。

3.

引發(fā)腸道炎癥

上述研究人員表示，吸入烹飪油煙不僅會對肺部造成損害，還會對消化系統(tǒng)產(chǎn)生健康影響。在動物模型中，第7天腸道脂肪表現(xiàn)出嚴(yán)重的解離，與炎癥性腸病的臨床癥狀一致。

4.

危害心血管

2021年《美國高血壓雜志》刊發(fā)的一項(xiàng)對我國三省753位成年人的研究顯示，經(jīng)常沉浸在炒菜產(chǎn)生的油煙等煙霧中，會升高血壓，增加頸動脈粥樣硬化風(fēng)險(xiǎn)。

5.

加速皮膚衰老

長期接觸油煙可能使皮膚長色斑，加速衰老。《烹飪油煙對人體健康危害研究》指出，烹飪油煙中所含的多環(huán)芳烴具有高度的親脂性，易于穿透皮膚屏障，引發(fā)皮膚炎癥，并促進(jìn)黑色素的合成，同時(shí)還會增加皮炎、濕疹以及過敏性疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

6招有效減少廚房油煙

想降低油煙對家人、孩子身體損害并不難。除了開窗通風(fēng)，這里再教您6招，能夠有效減少廚房油煙：

1

及時(shí)清理鍋里鍋外的油垢

鍋里殘留的油就會經(jīng)歷二次加熱，產(chǎn)生更多油煙。另外，很多家庭洗鍋都會忽視鍋外面，導(dǎo)致鍋身外一層厚厚的油垢，這些油垢在下次加熱時(shí)也會產(chǎn)生有害油煙。

2

用底厚一點(diǎn)的鍋炒菜

鍋底太薄會導(dǎo)致溫度上升過快，非常容易產(chǎn)生大量油煙。用稍厚的炒鍋可以延長溫度上升的速度，便于控制油溫。

3

定期清洗油煙機(jī)過濾網(wǎng)

有些家庭的過濾網(wǎng)很久都不洗，甚至都開始滴油，這樣會影響抽油煙的效果，最好每個(gè)月將過濾網(wǎng)清洗一次。除了平時(shí)經(jīng)常簡單清洗抽油煙機(jī)外，最好每半年請專業(yè)人員將抽油煙機(jī)拆開清洗。

4

開火前就要打開抽油煙機(jī)

每次煤氣爐點(diǎn)火、熄火時(shí)會泄露燃?xì)猓瑫r(shí)燃?xì)馊紵龝r(shí)也會產(chǎn)生廢氣，尤其是液化石油氣，比烹飪油煙更有害健康。

5

炒完菜再開10分鐘

剛炒完菜馬上關(guān)抽油煙機(jī)，會導(dǎo)致油煙無法完全排干凈。具體時(shí)間也建議根據(jù)廚房大小調(diào)整，不一定非要10分鐘。

6

油溫5-6成熱即可

建議能吃燉菜、拌菜就不炒菜，因?yàn)橹灰床穗y免會有大量油煙。一定要炒菜，油溫控制在5-6成熱即可。如何估計(jì)油溫呢？油入鍋后，拿一小片蔥皮扔入鍋中，如果蔥皮四周冒出許多泡泡，就要在變色前將食材下鍋。

綜上所述，廚房炒菜，一定記得開窗通風(fēng)，打開抽油煙機(jī)！

文章轉(zhuǎn)自：南昌大學(xué)第二附屬醫(yī)院

文章綜合：丁香醫(yī)生、人民日報(bào)健康客戶端