清晨,在石潭鎮(zhèn)雷坑村周記腐竹廠的作坊里的柴火灶率先“忙碌”起來,熱氣裹挾著濃郁豆香,彌漫在作坊的每一個(gè)角落。
工廠負(fù)責(zé)人陳周榮投身腐竹制作行業(yè)近十年,他告訴記者,工廠每個(gè)月開工十天八天,“不過產(chǎn)量還行,能做600斤左右,平均一天60斤。”為了制作出高品質(zhì)的腐竹,陳周榮每天凌晨兩點(diǎn)多便起床開啟一天的勞作,“起床后就開始洗豆、打豆,一直到下午四五點(diǎn)才能收工,一天得做14個(gè)小時(shí)。”
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在銷售方面,周記腐竹廠主要以批發(fā)為主,批發(fā)價(jià)格為每斤17元,同時(shí)也提供散賣服務(wù),散賣價(jià)格為每斤20元。“我的銷路都是在清遠(yuǎn),還有一個(gè)連南收購商會(huì)自己開車過來拿。”
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陳周榮拿著工具挑起剛凝固的腐竹,他說,燒豆?jié){的火候是關(guān)鍵,燒得燙些,制作出的腐竹就會(huì)更加堅(jiān)韌有嚼勁;燒得不夠燙,腐竹則會(huì)偏軟,口感大打折扣。“洗豆子洗得干凈,豆香味才能散發(fā)出來;若洗不干凈,尤其是壞豆沒有挑出來,腐竹便會(huì)毫無豆香,味道不佳。”
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豆?jié){燒開后,大約過了十分鐘便開始凝固,挑完一層后需繼續(xù)等待凝固。在制作過程中,中途還要定期潑水,“這樣是為了防止豆?jié){過于濃稠,因?yàn)闈獬淼亩節(jié){做出來的腐竹顏色不理想,還容易斷開、挑不起來,而加水稀釋豆?jié){則能讓腐竹更好地凝固,提升整體品質(zhì)。”
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陳周榮對腐竹的吃法也頗有研究。他個(gè)人偏愛齋炒腐竹,覺得這樣能最大程度保留腐竹的原汁原味;在打火鍋時(shí)放入腐竹,也是他的心頭好。他介紹說,腐竹吃起來滑嫩不爛,豆香味濃郁,深受廣東人喜愛。“我一個(gè)人吃都要煮上三條腐竹,特別愛吃,就算一年到頭只吃腐竹,我都不會(huì)覺得膩。腐竹吃起來嚼勁十足,豆香味特別濃,把腐竹和豬肉一起煮,腐竹有肉香,豬肉也帶著豆香,這兩種味道相互融合,特別美味。”
嘗鮮攻略
參考價(jià)格:批發(fā)17元/斤、散賣20元/斤
聯(lián)系地址:石潭鎮(zhèn)雷坑村委會(huì)248鄉(xiāng)道旁
清新融媒記者 王順裕 鄧芷瑜
編輯 鄧芷瑜
文章來源:清新新聞微信公眾號
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