帶動百萬人就業？蘭州牛肉面產業到底有多牛？

總有本地人調侃：蘭州人每天吃的牛肉面，都能繞地球一圈。

時至今日，這碗看似尋常的面，已發展有約200年的歷史。從沿街叫賣的“熱鍋子面”到“中華第一面”，再從“技藝傳承”到“產業發展”……

毋庸置疑，當下牛肉面產業，已逐步邁向規?；?，成為了推動蘭州經濟增長的一大重要引擎！

近段時間，其實蘭州已有不少牛肉面產業規劃落地并發展，且一部分項目，已經取得了不斐的成績。

去年3月，蘭州牛肉面文化小鎮項目，由蘭州市七里河區發改局通過企業投資項目備案，準予許可。

兩個月后，甘肅省政協調研“蘭州牛肉面文化小鎮”項目進展情況，在蘭州市七里河區八里鎮后五泉村召開蘭州牛肉面文化小鎮項目研討會，也就是說：接下來，蘭州七里河是計劃建設一個蘭州牛肉面文化小鎮項目的。

據相關資料顯示，該項目將以藝術空間營造+非遺項目體驗+當代文化傳播的構建理論與模式為基礎，以村莊公共空間為媒介整村打造。先期，則主要推動蘭州美食主題體驗工坊、蘭州牛肉面傳統配方應用實驗室以及百歲餐飲體驗店等項目。

去年年底，永登縣發展和改革局還發布《蘭州牛肉拉面特色小鎮發展規劃2025-2027》競爭性磋商公告，并對規劃編制項目的供應商，進行了公開招標。

這個蘭州牛肉拉面特色小鎮項目，則指向了三個發展定位：全球牛肉拉面產業中心、國家級非遺美食特色小鎮、絲路飲食文明國際會客廳。

此外，該小鎮還計劃打造千畝智慧麥田+千頭區塊鏈牛場閉環供應鏈、非遺工坊+百城萬店示范集群+世界面食街區、超級工廠+數字化中控，成為集蘭州牛肉拉面原材料種植示范、工業與鄉村旅游驅動、文化傳承于一體的宜居宜業標桿項目。

后期，一旦這兩個項目推動落地，蘭州牛肉面產業的布局，無疑就又擴大了！

誠然，除了這兩個已發布了規劃的牛肉面產業外，眾富（蘭州）牛肉拉面股份有限公司超級工廠建設基地、以及黃河百里科創大走廊重點打造的蘭州牛肉拉面產業，如今已形成了一定的規模。

這其中，眾富（蘭州）牛肉拉面股份有限公司超級工廠建設基地的兩條核心生產線，已進入設備安裝階段，其全品類面條線日產達120噸，預包裝生產線日產能突破30萬份。

該項目的“百城萬店”計劃，還將工廠通過中央廚房統一生產標準化食材，由冷鏈物流直供終端門店，保證牛肉面原汁原味的投產。

最重要的是，項目還創新性的打造了900平方米蘭州牛肉拉面文化歷史館，與永登吐魯溝、魯土司衙門等景點串聯，形成“工業旅游+文化遺產”的特色線路。

截止去年年中，該項目生產線設備安裝率已超七成，文化展館已完工開發，預計投產后，年產值可突破超8億元。

而黃河百里科創大走廊重點打造的蘭州牛肉拉面產業創新工廠自成立以來，也已成功引進了隴萃堂等15家蘭州牛肉拉面龍頭企業。

此外，占地面積158畝的中國蘭州牛肉拉面文化產業園，也于去年在榆中縣興隆山腳下開工建設。

項目分為蘭州牛肉拉面濃縮牛肉湯、半成品牛肉調味品、辣椒油、脫水蔬菜，西北土特產、預包裝預制食品、牛肉面店設備設施等工業旅游板塊，以及短期技能培訓、技工學校等模塊。

截至目前，項目一期地基已建設完成，二期還在建設中。其重點圍繞產業學院、支持創業、品牌孵化、國際連鎖、產業研究院、電子商務、文旅于一體的蘭州牛肉拉面文化藝術體驗工坊發展，并計劃打造成國家級蘭州拉面文化產業鏈基地。

而蘭州新區5犟蘭州牛肉拉面文化產業園一期工程，也已建成并投入使用，其具備1條年產5040萬份非油炸直條面餅生產線及配套包裝線、1條年產3600萬桶牛肉拉面全自動生產線、以及1條年產300萬盒牛肉拉面全自動生產線。

目前，項目二期正在加速推進，計劃建設面線中心、湯料中心、冷鏈倉儲物流中心等，未來將打造亞洲規模最大的牛肉拉面產業基地。

另外，依托牛肉拉面產業崛起的蘭州樹屏食品產業園，歷經四年左右的發展，也已建立起了冷鏈倉儲、電商直播、研學教育、孵化研發等多元業態，打造了一個食品全產業鏈“超級綜合體”。

值得一提的是，去年年底，蘭州牛肉拉面產業，還首次迎來了國內頭部基金的直投加持。

蘭州牛肉拉面預包裝知名品牌“蘭啵旺”所屬企業——蘭州嘻燒食品科技有限公司，與中金（蘭州）招商基金正式簽署了A輪投資協議，讓其實現了“非遺技藝+現代工業+金融資本”的實質性突破。

根據協議，基金首期規模就高達10億元，后期不僅要升級蘭州牛肉拉面產業的智能化生產線，還要整合研發、生產、供應鏈與渠道資源，構建起全產業鏈的生態體系。

同時，蘭啵旺蘭州牛肉拉面預包裝品牌已獲授權發明專利1項、實用新型專利12項，覆蓋線上多渠道及全國1.5萬家線下終端，并出口多國。

此外，蘭石能源裝備工程研究院的團隊，還針對牛肉拉面保質保鮮的市場需求，將被譽為當前“七大科技熱點”及21世紀“十大尖端科技”之一的超高壓加工技術，融入產業發展，率先開發出高品質超高壓牛肉拉面工業化生產工藝及成套生產線。

目前，該項目已申請發明專利1項，獲得實用新型專利授權3項，且已與樹屏食品產業園簽訂高品質預包裝牛肉拉面銷售合同，推動科技成果就地轉化。

誠然，產業的發展必然會成為就業的“主力軍”，牛肉面產業，也不例外。

眼下，蘭州資源環境職業技術大學發揮人才培養優勢，設立牛肉拉面綜合技藝實訓室；市科技局支持蘭州牛肉拉面企業申報市級人才創新創業項目，組織參與中國創新挑戰賽（甘肅賽區）等平臺賽事，挖掘培育一批產業緊缺型人才。

蘭州市還將“金城師傅”培育作為提技能、穩就業的重點舉措，深入實施“百千萬”人才培養工程，累計開展牛肉拉面相關補貼性職業技能培訓6000余人次，帶動產業鏈上下游企業自主開展培訓超過2萬人次。

與此同時，蘭州還常態化組織開展牛肉拉面產業專場、專區招聘活動，并將“牛肉拉面制作師”這一傳統技藝，正式納入國家職業分類體系。

隨著一系列利好政策的落地，越來越多的技能人才，也因而有了就業支撐。牛肉面產業所能帶來的經濟拉動效應，已昭然若揭。

回溯過去，從嘉慶年代樂善好施的陳維精將制湯技藝傳給他的徒弟陳和聲與馬保子后，經不斷的改進創新，他們開設了第一家正式的牛肉面店。

此后，越來越多人開始有樣學樣，紛紛支起“蘭州牛肉面”的招牌，這才在當地流行起來，并逐漸傳播到全國各地，時至今日形成了一個吸金能力可見一斑的產業。

2014年，蘭州成立“蘭州牛肉拉面行業協會”，逐步將產業開始向外擴張。

此后，蘭州拉面驟然躍升為資本圈的“頂流”，在投資領域所向披靡。短短幾年時間，蘭州拉面館改頭換面走起了精品化路線，紛紛進駐齊各大城市的購物中心。

直至2019年，1915蘭州牛肉面落戶澳大利亞，歷經數年發展，在悉尼、墨爾本不斷開出多家門店，2023年，其又在遠離蘭州5000公里的迪拜山莊購物中心落址。

2個月前，蘭州牛肉拉面品牌“尕蘭郎”還順利完成知識產權海關保護備案，在出海道路上邁出了關鍵一步。至此，蘭州牛肉面又走向了法國、意大利、澳大利亞等國……

目前，蘭州牛肉面門店已遍布全國，數量達到超6.99萬家，更是直接吸納就業約70.7萬人，間接帶動就業超過100萬人！

而今，蘭州牛肉面制作技藝，已入選第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄，即便提起蘭州，大家總是會因為各種原因詬病它，但這碗面，卻真正做到了讓它名揚四海。

毋庸置疑，當下的蘭州牛肉面產業已成為了城市的一個發展的核心驅動力，這些年來，其不斷增設配套產業鏈的同時，也為更多人才提供了就業空間。

未來，蘭州牛肉拉面產業，還將推動生產工藝迭代升級，加大人才培育力度，不斷向千億級集產業群目標前進，更新自己這個已走向世界的閃亮名片！

作者=指蘭針·小芒果

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