山東
方便面真的能致癌嗎？
相信很多人都有過這樣的經歷。
深夜餓得發慌時，一邊泡著方便面，一邊心里卻犯嘀咕：
這玩意兒吃下去真的沒事嗎？
是不是得像網上說的那樣，得用一個月才能把“毒素”排出去？
不知道從什么時候開始，方便面這個陪伴了咱們幾十年的“老伙計”，突然就成了眾矢之的。
什么吃了會致癌、添加了一堆防腐劑、是名副其實的垃圾食品……
這些說法像長了腳一樣，在親朋好友的微信群里、在社交平臺的角落里瘋傳。
一包簡單的方便面，硬是被描繪成了健康殺手，搞得很多人吃的時候都帶著幾分罪惡感。
今天，咱們就來好好嘮嘮這件事。
先來探討第一個問題，關于方便面的謠言，到底是從哪兒來的？
說起來你可能不信，很多關于方便面的嚇人說法，其實都是些“炒冷飯”的老謠言，隔幾年就要改頭換面出來溜達一圈。
比如有一個特別經典的謠言，說某品牌方便面里含有一種叫“多菌靈”的日本禁用農藥，會損傷大腦甚至致癌，呼吁大家千萬別吃。
聽起來有鼻子有眼，還扯上了“日本禁用”，挺能唬人。
但食品專家早就說了，方便面里加農藥，這事兒純屬無稽之談，除了增加成本，沒有任何作用。
這個謠言在2012年、2013年、2016年等年份反復出現過。
每次就換個品牌名或者微調一下說法，本質一模一樣。
那么，這些謠言為啥能生生不息，一遍又一遍地傳播呢？說句實話，背后可能遠不止是“好心提醒”那么簡單。
在一些謠言調查里發現，有些謠言的最初制造者，本身就是某些產品的生產商或經銷商。
他們一邊散播“別的食品有害”的不實消息，一邊使勁夸自家的產品多么健康、有什么獨門秘方。
說白了，這就是一種不正當的商業競爭手段。
即便后來有專家反復辟謠，很多人還是抱著“寧可信其有”的心態。
一個東西如果看起來“像是有問題”，那么關于它有問題的說法，就特別容易讓人相信。
好了，明白了謠言可能從哪來，咱們再一條條看看這些嚇人的說法，到底站不站得住腳。
第一條，“毒”從何來？，真的要花“32天解毒”嗎？
這可能是流傳最廣、最聳人聽聞的一個說法了：“吃一碗方便面，肝臟需要解毒32天。”
咱們先說說添加劑。
很多人一看到食品配料表上一長串化學名詞就頭疼，總覺得那是“毒藥”。
對方便面來說，最常被罵的就是防腐劑。
但真相是，方便面的面餅和粉料包，水分含量都很低，霉菌根本沒法在這種干燥的環境下生長繁殖。
而且料包里鹽分高，本身就能抑制微生物。
也就是說，產品本身的特性就決定了它不容易壞，根本沒必要多此一舉去添加防腐劑。
至于醬料包，在加工過程中經過了高溫殺菌和密封包裝，防腐的環節也早就考慮到了。
另一個重磅炸彈是說“方便面油炸面餅致癌”。
這里涉及一個聽起來挺專業的詞：丙烯酰胺。
它確實被一些國際機構列為可能的人類致癌物。
但關鍵是，這東西并不是方便面的“專利”。
國家食品安全風險評估中心的研究員解釋得很清楚：丙烯酰胺是高淀粉、低蛋白的食物，比如面粉、土豆在高溫烹調時都會產生的一種物質。
無論是油炸、烘烤還是煎烤，只要溫度夠高，就難以完全避免。
也就是說，你吃的炸薯條、烤面包、油條，甚至家里炒菜時鍋邊上那些焦黃的痕跡，都可能含有微量的丙烯酰胺。
方便面只是眾多“嫌疑人”中的一個。
把癌癥的帽子直接扣在方便面頭上，在科學上是說不通的。
更重要的是，食品中的含量，和能達到危害健康的劑量之間，還有非常非常遙遠的距離。
拋開劑量談毒性，本身就是不科學的。
第二條，方便面桶的內壁涂層有問題，遇熱會釋放有害物質。
其實，方便面桶的構造有講究。
直接接觸食物的內層，使用的是食品級的聚乙烯淋膜或類似的材料。
這種材料耐酸耐堿，穩定性好，在泡面使用的開水溫度下，并不會釋放出什么有害物質。
至于曾經引發關注的“熒光劑”問題，業內人士的解釋是：熒光增白劑如果被使用，也只可能出現在外層的廣告宣傳紙上，而外層是不直接接觸食物的。
當然，從更嚴格和讓消費者安心的角度出發，行業的標準也在不斷提高，現在普遍要求即使是外層，也應使用安全的原材料。
所以，總結一下就是：只要是正規廠家生產的合格方便面產品，它的安全性是有保障的。
它背負的“有毒”惡名，很大程度上是誤解和以訛傳訛的結果。
中國食品科學技術學會的專家也明確說過，方便面擁有超過半個世紀的安全食用歷史，“有毒之說”缺乏科學依據。
聊完了謠言，咱們再回過頭，心平氣和地看看方便面本身。
中國方便面的消費量，從2013年的峰值之后，整體呈現了下滑的趨勢。
有數據顯示，從2020年到2023年，三年間消費量減少了約40億包。
但是，這碗面的故事就到此為止了嗎？
當然不是。
市場的下滑，逼著整個行業必須變。
而它們選擇的突圍之路，非常清晰：高端化和健康化。
不知你發現沒有，現在超市貨架上的方便面，早已不是以前一兩塊錢的天下。
十元、二十元甚至更貴的產品比比皆是。
這些高端產品在拼命提升“品質感”：比如真的加入大塊的肉、新鮮的蔬菜包、用熬制的高湯代替傳統的粉包醬包、采用非油炸的工藝，讓面餅更健康。
與此同時，各種創新的“方便速食”也在爆發式增長。
螺螄粉、酸辣粉、自熱火鍋、各種地方風味的速食面……它們正在極大地豐富“方便”一詞的內涵，爭奪著年輕人的餐桌。
這個市場不僅沒有消失，反而在朝著更細分、更多元的方向進化。
說到底，方便面就是一個普通的工業食品。
它不完美，營養上確有短板，不應該長期作為主食。
但它也絕不是什么“毒藥”。
那些流傳甚廣的致癌謠言，經不起科學的推敲，背后可能還夾雜著復雜的商業和傳播因素。
下次當你加班到深夜，或者一時偷懶不想做飯時，大可放心地泡上一碗面。
這才是對待這碗陪伴了我們多年的面，最理性也最溫柔的方式。
（老A）
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