2025年食品安全與健康流言榜發布

2026年1月7日，由中國食品科學技術學會主辦的“2025年食品安全與健康熱點科學解讀媒體溝通會”在北京召開。為進一步提升辟謠工作的影響力和傳播力，中國食品科學技術學會與科普中國共同梳理的“2025年食品安全與健康流言榜”在會上發布。

流言一：又白又宣的大包子是明礬做出來的，長期攝入會影響骨骼和神經？

科學真相：按照現行《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024），明礬不能用于包子、饅頭等的生產加工，按照GB 2760的規定使用食品添加劑，不會對健康造成危害。

流言二：酸菜腌制過程中會產生大量亞硝酸鹽，吃了會致癌？

科學真相：亞硝酸鹽在腌制過程中會產生，但并非“大量”長期存在，充分發酵后其含量已降至安全范圍，正常食用不會構成致癌風險。

流言三：速凍水餃是垃圾食品，沒營養？

科學真相：速凍水餃是在-30℃以下快速凍結后凍藏銷售的食品，這種冷加工技術能夠最大限度保留食材色澤、風味及營養成分。

流言四：含水量高、保質期又長的食品不要買，全是靠防腐劑？

科學真相：按照《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024）規定使用防腐劑的食品是安全的。延長食品保質期不一定需要添加防腐劑，還可以通過殺菌、無菌灌裝、冷凍等加工技術實現。

流言五：長期只吃一種油，更健康？

科學真相：不同食用油脂肪酸構成不同。少吃飽和脂肪酸較高的食用油，定期更換種類，適量食用，有利于促進營養均衡。

流言六：有人因食用泡發木耳導致中毒甚至死亡，說明木耳可能有毒？

科學真相：木耳本無毒，但可被環境中的唐菖蒲伯克霍爾德氏菌（椰毒假單胞菌酵米面亞種）污染，病原菌在特定的溫濕度條件下可產生米酵菌酸。米酵菌酸中毒無特效解毒藥，病死率極高。

流言七：蜂王漿中含有大量雌激素，吃了會得乳腺癌？

科學真相：蜂王漿幾乎不含雌激素，相關研究表明蜂王漿與乳腺癌的發病率沒有相關性。

流言八：大量“激素蛋”流入市場，長期吃致癌？

科學真相：蛋雞的高產是選育出來的先天優勢和良好養殖管理的共同成果。所謂“激素蛋”是偽命題，用激素給雞催產如同拔苗助長，得不償失。

據了解，中國食品科學技術學會與中國科協科學辟謠平臺已連續多年共同發布年度食品安全與健康流言榜，對清朗網絡空間起到了重要作用。