2025年食品安全與健康流言榜發(fā)布

2026年1月7日，由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦的“2025年食品安全與健康熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì)”在北京召開。為進(jìn)一步提升辟謠工作的影響力和傳播力，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)與科普中國(guó)共同梳理的“2025年食品安全與健康流言榜”在會(huì)上發(fā)布。

流言一：又白又宣的大包子是明礬做出來(lái)的，長(zhǎng)期攝入會(huì)影響骨骼和神經(jīng)？

科學(xué)真相：按照現(xiàn)行《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024），明礬不能用于包子、饅頭等的生產(chǎn)加工，按照GB 2760的規(guī)定使用食品添加劑，不會(huì)對(duì)健康造成危害。

流言二：酸菜腌制過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量亞硝酸鹽，吃了會(huì)致癌？

科學(xué)真相：亞硝酸鹽在腌制過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生，但并非“大量”長(zhǎng)期存在，充分發(fā)酵后其含量已降至安全范圍，正常食用不會(huì)構(gòu)成致癌風(fēng)險(xiǎn)。

流言三：速凍水餃?zhǔn)抢称?，沒(méi)營(yíng)養(yǎng)？

科學(xué)真相：速凍水餃?zhǔn)窃?30℃以下快速凍結(jié)后凍藏銷售的食品，這種冷加工技術(shù)能夠最大限度保留食材色澤、風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)成分。

流言四：含水量高、保質(zhì)期又長(zhǎng)的食品不要買，全是靠防腐劑？

科學(xué)真相：按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）規(guī)定使用防腐劑的食品是安全的。延長(zhǎng)食品保質(zhì)期不一定需要添加防腐劑，還可以通過(guò)殺菌、無(wú)菌灌裝、冷凍等加工技術(shù)實(shí)現(xiàn)。

流言五：長(zhǎng)期只吃一種油，更健康？

科學(xué)真相：不同食用油脂肪酸構(gòu)成不同。少吃飽和脂肪酸較高的食用油，定期更換種類，適量食用，有利于促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)均衡。

流言六：有人因食用泡發(fā)木耳導(dǎo)致中毒甚至死亡，說(shuō)明木耳可能有毒？

科學(xué)真相：木耳本無(wú)毒，但可被環(huán)境中的唐菖蒲伯克霍爾德氏菌（椰毒假單胞菌酵米面亞種）污染，病原菌在特定的溫濕度條件下可產(chǎn)生米酵菌酸。米酵菌酸中毒無(wú)特效解毒藥，病死率極高。

流言七：蜂王漿中含有大量雌激素，吃了會(huì)得乳腺癌？

科學(xué)真相：蜂王漿幾乎不含雌激素，相關(guān)研究表明蜂王漿與乳腺癌的發(fā)病率沒(méi)有相關(guān)性。

流言八：大量“激素蛋”流入市場(chǎng)，長(zhǎng)期吃致癌？

科學(xué)真相：蛋雞的高產(chǎn)是選育出來(lái)的先天優(yōu)勢(shì)和良好養(yǎng)殖管理的共同成果。所謂“激素蛋”是偽命題，用激素給雞催產(chǎn)如同拔苗助長(zhǎng)，得不償失。

據(jù)了解，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)與中國(guó)科協(xié)科學(xué)辟謠平臺(tái)已連續(xù)多年共同發(fā)布年度食品安全與健康流言榜，對(duì)清朗網(wǎng)絡(luò)空間起到了重要作用。