江蘇
貴州迎賓酒·黔醬臻品：醬酒的空杯留香分辨法
找一個3錢左右的小酒杯，倒?jié)M后喝掉或是倒掉，留下空杯。可以讓它靜置一下，使之在酒杯殘留一段時間之后，才可清楚得見聞香的效果。
坤沙醬酒，香味是緩慢綻放型。
首先是干凈的復合香味，味道不大，類似于醬豆的味道，三分鐘后味道才開始綻放。可以聞到烘焙香、花香、果香、木香、草香。這些味道很舒服、很和諧，香味可以保持3-5天，長一點的甚至可以達到7天。到最后聞到的都是濃郁的醬味。
碎沙醬酒的香味是綻放型。
首先是比較明顯的烘焙香，也有花果香、木香。但是這些項目屬于凋謝型。3天后基本上就聞不到味道，到最后你聞到的味道也是若隱若現(xiàn)的。
翻沙醬酒的香味是爆裂型。
感覺味道一下子就沖上來了，比較明顯的是枯糊味。外行人認為味道大就是好酒，其實這是錯的。翻沙醬酒的味道強烈，邪雜味比較多，比如說泥味、糟臭味。3天后基本上就聞不到味道。
翻沙酒往往還具有欺騙性，尤其是在坤沙酒和碎沙酒當中加入很多翻沙酒，更具有欺騙性。因為翻沙酒給人的感覺是味道更強烈、更直接、更濃烈。
串香和生勾的酒，空杯留香其實說白了就是酒精味，沒有其他什么香味。
雖然成本制約，作為成品酒的話，竄酒也不完全是竄酒，它會添加調(diào)味酒。盡管這樣，竄酒也改變不了它的本來面目。
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