長沙的清晨,在湘江的霧氣與市井的喧囂中,總有一縷醇厚而踏實(shí)的麥香格外誘人。這香氣的源頭,常指向坡子街上的德園茶館。那里的包子,憑借一口傳承百年的“老面”發(fā)酵手藝,成為長沙人早餐桌上經(jīng)久不衰的經(jīng)典。
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德園包子的靈魂,在于那團(tuán)“老面酵頭”。用老面發(fā)酵的面團(tuán),需要更長的等待時(shí)間,過程也更依賴?yán)蠋煾档慕?jīng)驗(yàn)把控。但由此蒸出的包子皮,質(zhì)地格外綿軟而富有彈性,帶著一種微酸的、令人愉悅的天然發(fā)酵香氣,絕非工業(yè)酵母的快速產(chǎn)物所能比擬。
包子的餡料也毫不含糊。最負(fù)盛名的“八大名包”中,有香菇鮮肉包的油潤豐腴,有玫瑰白糖包的甜蜜芬芳,有鹽菜糖包咸甜交織的奇妙口感。每個(gè)包子都皮薄餡足,褶皺勻稱,是手藝的見證。剛出籠時(shí),熱氣騰騰,包子皮白凈光亮,輕輕咬開,內(nèi)里的湯汁或餡料便迫不及待地涌出,與富有嚼勁的老面包皮相得益彰。
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對(duì)許多長沙人來說,去德園“買包子”是一種習(xí)慣,更是一種情懷。排隊(duì)等候的隊(duì)伍里,有白發(fā)蒼蒼的老者,也有匆忙的上班族。人們用紙袋裝著剛出籠的包子,邊走邊吃,或配上一杯清茶,在茶館里慢慢享用。這口老面香,穿越百年時(shí)光,已然融入長沙的城市肌理,成為喚醒這座火辣城市清晨的,最溫柔而恒久的密碼。
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