德園包子老面香，百年傳承的早餐記憶

在長(zhǎng)沙的清晨，有一種獨(dú)特的、帶著微微酸香的發(fā)酵氣味，能喚醒整座城市的味覺記憶，那便是從德園茶廳里飄出的老面香氣。這家創(chuàng)立于清朝光緒年間的老字號(hào)，以其一塊傳承了百余年的“老面”和不變的匠心，成為長(zhǎng)沙早餐文化中活著的化石。德園包子，不只是一個(gè)裹腹之物，更是幾代長(zhǎng)沙人共同的味覺鄉(xiāng)愁與城市記憶。

德園包子的核心競(jìng)爭(zhēng)力，在于那塊充滿生命力的“老面”，即面肥。每日制作包子后，都會(huì)留下一部分發(fā)酵好的面團(tuán)，作為次日發(fā)酵的“引子”。如此日復(fù)一日，年復(fù)一年，這塊老面中的酵母菌群在漫長(zhǎng)的歲月里不斷繁衍、優(yōu)化，形成了獨(dú)特而穩(wěn)定的風(fēng)味體系。用老面發(fā)酵的面團(tuán)，帶著天然醇厚的微酸麥香，發(fā)酵速度雖慢，但蒸制出的包子皮蓬松柔軟卻富有嚼勁，口感遠(yuǎn)非快速酵母可比，且更易于消化。

包子餡料同樣秉承傳統(tǒng)，尤以“八大名包”著稱。其中，“鹽菜糖包”和“香菇鮮肉包”最為經(jīng)典。鹽菜糖包選用優(yōu)質(zhì)的梅干菜，與白糖、豬板油調(diào)和，甜中帶咸，油潤(rùn)鮮美，滋味獨(dú)特；香菇鮮肉包則選用新鮮前腿肉和上等香菇，肉餡抱團(tuán)，湯汁飽滿，鮮香四溢。每天天不亮，德園門口便已有人排隊(duì)等候，為的就是那一籠籠熱氣騰騰、帶著老面特有香氣的包子出爐。

接過用油紙包著的燙手包子，咬開柔軟而略帶韌性的外皮，濃郁的餡香混合著老面的酸香撲面而來。對(duì)于許多“老長(zhǎng)沙”而言，這個(gè)味道，是童年早晨被喚醒的味道，是上學(xué)路上匆匆揣在懷里的溫暖，是無論走到哪里都無法忘懷的故鄉(xiāng)印記。即使城市的面貌日新月異，高樓大廈取代了青磚瓦房，但德園包子的老面香，始終如一，像一位忠實(shí)的老友，用不變的味道，守護(hù)著這座城市最溫暖的早餐記憶。