小象超市與深海大黃魚(yú)的“爭(zhēng)鮮”競(jìng)速：三測(cè)、四看、“魚(yú)生有證”

▲這是靈獸第1737篇原創(chuàng)文章

即時(shí)零售真正卷向的不是故事，而是標(biāo)準(zhǔn)與執(zhí)行，誰(shuí)能把確定性做出來(lái)，誰(shuí)就更接近下一階段的分水嶺。

作者/十里

ID/lingshouke

離岸60海里的東海深處，藍(lán)色養(yǎng)殖工船起捕大黃魚(yú)：漁網(wǎng)收攏，魚(yú)出水“呱呱”作響，經(jīng)吸魚(yú)泵送入甲板車(chē)間快速降溫休眠，隨即以冰漿鎖鮮。

工船生產(chǎn)總監(jiān)孫琳琳說(shuō)，起捕后約15分鐘內(nèi)把魚(yú)體表溫度降至約3℃最關(guān)鍵；這一步慢了，后續(xù)再控溫、再抽檢也只是補(bǔ)救，品質(zhì)波動(dòng)難徹底追回。

冰鮮水產(chǎn)對(duì)溫度和時(shí)效極敏感，多一次裝卸、晚一小時(shí)進(jìn)冷庫(kù)，外觀未必明顯變化，口感與氣味卻可能分化，最終變成消費(fèi)者“開(kāi)盲盒”、平臺(tái)承擔(dān)損耗與客訴。

因此，小象超市12月上新“深海野游大黃魚(yú)”，核心不是講故事，而是把變量壓下去：鎖鮮前移、檢測(cè)前置、履約壓縮，并用記錄、復(fù)檢與溯源形成閉環(huán)。

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小象超市為什么盯上“深海野游大黃魚(yú)”？

表面看，這是一次新增優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)SKU；但更底層的動(dòng)因，是平臺(tái)長(zhǎng)期面對(duì)的難題：水產(chǎn)體驗(yàn)難穩(wěn)定。

之所以體驗(yàn)不穩(wěn)，常卡在兩道關(guān)口：原料非標(biāo)，以及冰鮮對(duì)溫控與時(shí)效的高敏感。

先說(shuō)，原料“非標(biāo)”，即便同一個(gè)水產(chǎn)名都可能來(lái)自不同產(chǎn)地、對(duì)應(yīng)不同規(guī)格，也可能有不同的起捕與處理方式。信息不透明時(shí)，消費(fèi)者難判斷差異。平臺(tái)如果只靠末端抽檢兜底，很多影響口感與氣味的變量其實(shí)已在上游發(fā)生。

再看冰鮮。它的變量更直接，鏈路稍長(zhǎng)、溫度波動(dòng)稍大，品質(zhì)差異就會(huì)被放大。大黃魚(yú)產(chǎn)區(qū)集中在東南沿海，“南魚(yú)北上”跨區(qū)域流通常見(jiàn)，穩(wěn)定控溫就是門(mén)檻。

在不同零售形態(tài)下，門(mén)檻會(huì)被進(jìn)一步放大，傳統(tǒng)商超依賴(lài)中心倉(cāng)—門(mén)店鏈路，門(mén)店端周轉(zhuǎn)窗口更長(zhǎng)，品質(zhì)穩(wěn)定性受門(mén)店管理影響更大；而前置倉(cāng)模式天然縮短末端鏈路，如果再把品控前移到源頭，平臺(tái)就能在鏈路內(nèi)部消化更多風(fēng)險(xiǎn)。

小象超市因此將部分水產(chǎn)納入“黑金高標(biāo)準(zhǔn)”選品線：先把鮮度、穩(wěn)定性、可追溯的要求寫(xiě)清楚，再反推供給端誰(shuí)能長(zhǎng)期接住標(biāo)準(zhǔn)。

小象超市水產(chǎn)采購(gòu)員工透露，為了找到一款能支撐這條選品線、并具備復(fù)購(gòu)潛力的冰鮮大單品，團(tuán)隊(duì)花了近一年時(shí)間做供給調(diào)研與對(duì)比，覆蓋多個(gè)產(chǎn)區(qū)和多類(lèi)水產(chǎn)資源，最終把目光鎖定在國(guó)信的深海野游大黃魚(yú)上。

關(guān)鍵原因在于其供給條件更接近“可控”：養(yǎng)殖、捕撈、初步處理與鎖鮮等動(dòng)作盡量在海上完成，為后續(xù)加工標(biāo)準(zhǔn)、溫控管理與履約時(shí)效提供更穩(wěn)定的起點(diǎn)。

深遠(yuǎn)海工船會(huì)在不同錨地間游弋，選擇更適宜水溫水質(zhì)，從而降低近海網(wǎng)箱更易遭遇的臺(tái)風(fēng)、赤潮等風(fēng)險(xiǎn)。

換言之，上游波動(dòng)更小，才可能為下游穩(wěn)定交付創(chuàng)造條件。但這只是“起點(diǎn)更好”，要真正到用戶(hù)餐桌“每次都差不多”，還必須把標(biāo)準(zhǔn)落地為可執(zhí)行流程。

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“三測(cè)四看”+閉環(huán)驗(yàn)收：把“鮮”變成流程

原料更好，不等于到家更鮮。小象超市的核心做法是：標(biāo)準(zhǔn)前置、過(guò)程留痕、關(guān)鍵復(fù)檢、履約壓縮，用流程約束替代經(jīng)驗(yàn)判斷。

首先，標(biāo)準(zhǔn)前置，在上架前，小象品控團(tuán)隊(duì)多次到供應(yīng)商加工工廠，與其協(xié)同制定包括原料分篩、車(chē)間恒溫、商品標(biāo)簽、發(fā)貨流程等在內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)。合作方人員直言標(biāo)準(zhǔn)“嚴(yán)格且麻煩”，但也促使工廠把原料收納、車(chē)間溫控、出庫(kù)管理等環(huán)節(jié)細(xì)化為可執(zhí)行動(dòng)作。

同時(shí)，小象要求關(guān)鍵細(xì)節(jié)寫(xiě)入流程：用冰方式、車(chē)間制冷設(shè)備與溫度要求、包裝前金屬檢測(cè)、批次信息留存與溯源機(jī)制等，并對(duì)捕撈、加工、到倉(cāng)時(shí)間進(jìn)行推演，盡量將鏈路壓縮到36小時(shí)內(nèi)。

值得注意的是，這里的“36小時(shí)”，指從起捕后完成海上冰漿鎖鮮開(kāi)始計(jì)時(shí)，到進(jìn)入城市大倉(cāng)并完成到倉(cāng)驗(yàn)收為止。壓縮的不是速度，而是把時(shí)間確定性變成流程確定性。

當(dāng)這些靜態(tài)標(biāo)準(zhǔn)建立后，下一步就是通過(guò)動(dòng)態(tài)的現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)控來(lái)確保執(zhí)行。因?yàn)椋r最怕說(shuō)不清。所以，小象超市把關(guān)鍵控制點(diǎn)做成一套可檢查、可記錄的流程：三測(cè)四看。

孫丙鵬解釋?zhuān)∠蟪性谌霂?kù)、存儲(chǔ)、出庫(kù)各個(gè)環(huán)節(jié)都要求魚(yú)的溫度控制在4℃以下。三次測(cè)溫始終要按照溫控要求執(zhí)行。同時(shí)，還要看原料魚(yú)體表粘液、眼球、鰓絲、原料凍結(jié)情況，確認(rèn)魚(yú)體新鮮安全。小象超市提出的“三測(cè)四看”標(biāo)準(zhǔn)，用數(shù)據(jù)指標(biāo)加感官判斷雙重校驗(yàn)，把篩選盡量前移到加工端。

在溫控之外，包裝與發(fā)貨節(jié)點(diǎn)則是為了鎖鮮與追溯。

小象超市的深海野游大黃魚(yú)采用氣調(diào)包裝，通過(guò)調(diào)節(jié)包裝內(nèi)氣體比例延長(zhǎng)保鮮期。

即便如此，小象依然選擇更保守的策略，有供應(yīng)商宣稱(chēng)氣調(diào)后大黃魚(yú)可做到更長(zhǎng)保質(zhì)期，小象僅售賣(mài)5天效期，把更新鮮的窗口期留給用戶(hù)；同時(shí)配合全鏈路批次記錄，讓執(zhí)行過(guò)程更易被復(fù)核。

同時(shí)，在透明鏈路上，深海野游大黃魚(yú)還做到了“魚(yú)生有證”。消費(fèi)者通過(guò)掃描魚(yú)包裝上的二維碼確切地了解到生產(chǎn)信息、質(zhì)檢報(bào)告等，每一條魚(yú)的信息可溯源，能夠放心安心的食用。

流程最終要靠復(fù)檢驗(yàn)證。以北京通州為例，產(chǎn)品到城市大倉(cāng)后，小象品控會(huì)隨機(jī)抽檢，劃破包裝測(cè)魚(yú)體溫度，確認(rèn)是否符合標(biāo)準(zhǔn)。這樣，“海上鎖鮮—工廠加工—到倉(cāng)驗(yàn)收”形成閉環(huán)，前端按標(biāo)準(zhǔn)做，后端用抽檢核對(duì)；任何偏差都可回溯到環(huán)節(jié)與責(zé)任主體。

隨后，前置倉(cāng)網(wǎng)絡(luò)將末端履約壓縮到分鐘級(jí)，晚餐時(shí)段下單，揀貨、出庫(kù)、配送約30分鐘送達(dá)。前置倉(cāng)的價(jià)值不僅是“快”，更是縮短末端暴露在常溫與裝卸波動(dòng)中的時(shí)間，從而降低品質(zhì)不確定性。

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一條冰鮮魚(yú)背后的新分工

把深海大黃魚(yú)做成“每次都差不多”，關(guān)鍵不在于增加賣(mài)點(diǎn)，而在于把一套規(guī)則長(zhǎng)期跑順。只有流程可復(fù)核，體驗(yàn)才可能從“看運(yùn)氣”變成“可預(yù)期”。

代價(jià)也很現(xiàn)實(shí)。為了壓住溫度和時(shí)效的起伏，冷鏈更穩(wěn)、檢測(cè)更勤、包裝更嚴(yán)、過(guò)程管理更細(xì)，成本自然會(huì)抬升。

而成本抬升之后，平臺(tái)要回答的不是“要不要做”，而是“怎么把這筆賬做平”，要么用更大的訂單規(guī)模去攤薄固定投入，要么用定價(jià)覆蓋額外成本，要么用更低的損耗，換更穩(wěn)定的復(fù)購(gòu)與更低的售后壓力。

供應(yīng)商反饋，高標(biāo)準(zhǔn)在源頭減少了客訴，相關(guān)商品在小象超市的好評(píng)率接近100%。

從行業(yè)視角看，這解釋了為什么水產(chǎn)的“確定性”會(huì)成為即時(shí)零售的機(jī)會(huì)點(diǎn)。消費(fèi)者不缺“魚(yú)”，缺的是省心的好魚(yú)。冰鮮鏈路越敏感，“省心”越稀缺。平臺(tái)的競(jìng)爭(zhēng)力，本質(zhì)上是在替用戶(hù)對(duì)抗溫度與時(shí)間的波動(dòng)。

更重要的是，單品跑通后留下的不是一條爆款魚(yú)，而是一套可遷移的方法——把關(guān)鍵指標(biāo)前置、把關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)變成驗(yàn)收條件、把記錄變成鏈路語(yǔ)言，讓供應(yīng)商、倉(cāng)配、前置倉(cāng)在同一套口徑里協(xié)同。能復(fù)制，才可能從一個(gè)單品擴(kuò)展到一組穩(wěn)定的水產(chǎn)供給。

放到“零售3.0”的競(jìng)爭(zhēng)中，當(dāng)價(jià)格戰(zhàn)放緩、同城時(shí)效趨同，勝負(fù)更取決于誰(shuí)能長(zhǎng)期、規(guī)模化地提供穩(wěn)定商品。水產(chǎn)因?qū)乜嘏c時(shí)效高度敏感，最能提前暴露并檢驗(yàn)供應(yīng)鏈能力。

這種供需協(xié)同也契合“藍(lán)色糧倉(cāng)”等方向：供給側(cè)提升優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)的穩(wěn)定性與可控性，平臺(tái)縮短鏈路、完善交付，讓好水產(chǎn)進(jìn)入更高頻的家庭消費(fèi)，逐步從“偶爾吃一次”變?yōu)椤俺３缘闷稹⒊缘梅判摹薄?/p>

回到那條黃魚(yú)，從深海到餐桌并不神秘，難的是把波動(dòng)壓下去。即時(shí)零售真正卷向的不是故事，而是標(biāo)準(zhǔn)與執(zhí)行，誰(shuí)能把確定性做出來(lái)，誰(shuí)就更接近下一階段的分水嶺。（靈獸傳媒原創(chuàng)作品）