冬天手腳冰涼身子虛？這3種肉比豬肉更補(bǔ)，常吃益氣暖身，穩(wěn)過(guò)冬

寒冬最補(bǔ)的肉，不是豬肉，而是這3種肉！補(bǔ)氣暖身，建議多安排

天兒一冷，身子骨就愛(ài)犯懶，手腳也總是冰冰涼。

這時(shí)候，總想燉上一鍋熱乎乎的肉，從胃里暖到全身。

但你知道嗎？冬天吃肉，其實(shí)大有講究。

俗話說(shuō)得好：“寒冬進(jìn)補(bǔ)，來(lái)年打虎。”

今天，就跟大家聊聊3種特別適合冬天的肉，讓你吃得舒坦，補(bǔ)得實(shí)在。

第一種：雞肉——溫和的“開(kāi)路先鋒”

很多人覺(jué)得雞肉平常，其實(shí)它性子最平和，不涼不燥。

它就像個(gè)“開(kāi)路先鋒”，能溫和地給身體打個(gè)底，特別適合脾胃比較“嬌氣”，或者不知道該從哪兒開(kāi)始補(bǔ)的人。

民間有“逢九一只雞，來(lái)年好身體”的說(shuō)法，不是沒(méi)道理的。

和土豆一起燒，那叫一個(gè)絕配。土豆能吸收雞肉的鮮香，變得粉糯入味；雞肉的油脂滲進(jìn)土豆里，香而不膩。

但做這道菜，很多人第一步就搞錯(cuò)了。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)：雞肉要不要焯水？
別焯！新鮮雞肉直接下鍋煸炒，香味才足。焯水會(huì)讓肉質(zhì)變柴，鮮味也流失了。買(mǎi)回來(lái)的雞塊，用清水多泡幾遍，把血水泡出來(lái)，然后一定要用廚房紙徹底擦干。這一步是防止下鍋時(shí)油花四濺，也能讓雞肉更快炒出焦香。

做法看這里：

1、半只雞剁成塊，泡去血水，擦干。兩個(gè)土豆去皮，切滾刀塊，泡在水里防氧化。

2、鍋燒熱，倒一點(diǎn)油潤(rùn)鍋。把雞塊皮朝下放進(jìn)去，中火慢慢煎。聽(tīng)到“滋滋”響，別急著翻動(dòng)。

3、等雞皮煎出金黃色，翻面再煎一會(huì)兒。這時(shí)放入姜片、幾顆八角、一小段桂皮，炒出香味。

4、沿著鍋邊淋入兩勺料酒，“刺啦”一聲，酒氣蒸騰，能帶走腥味。接著加生抽、老抽上色，翻炒均勻。

5、倒入開(kāi)水，水量要沒(méi)過(guò)雞肉。大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燜煮25分鐘。

6、時(shí)間到，把土豆塊瀝干水放進(jìn)去，再加點(diǎn)鹽調(diào)味。繼續(xù)燜15分鐘。

7、最后開(kāi)大火，把湯汁收濃。撒上一把青蒜苗或蔥花，翻勻就出鍋。

真香！雞肉軟爛脫骨，土豆吸飽了湯汁，用勺子拌著米飯吃，一碗根本不夠。

第二種：牛肉——強(qiáng)壯的“能量塊”

牛肉，那是實(shí)打?qū)嵉摹坝藏洝薄Ｋ詭б还勺印皼_勁兒”，吃完感覺(jué)身上有股熱乎氣兒，特別適合總覺(jué)得沒(méi)力氣、手腳冰涼的人。

但牛肉炒不好，就容易老，嚼得像皮帶。

和洋蔥一起炒，是絕佳拍檔。洋蔥的甜辣味能化解牛肉的腥，還能讓肉質(zhì)更嫩。這道菜，火候是靈魂。

牛肉怎么切？記住口訣：“橫切牛羊，豎切豬”。牛肉的纖維粗，要逆著紋理切，把它切斷，這樣吃的時(shí)候才不塞牙。切成薄片或細(xì)絲。

腌肉有秘訣：切好的牛肉，別直接下鍋。加一點(diǎn)生抽、胡椒粉、一勺淀粉，再分次打入少量清水，用手使勁抓拌，直到肉把水“吃”進(jìn)去。最后封一層食用油，鎖住水分。腌15分鐘，牛肉會(huì)變得非常滑嫩。

做法分解：

1、牛里脊或牛腿肉一塊，逆紋切成薄片，按上述方法腌好。一個(gè)洋蔥，切成細(xì)絲。

2、調(diào)個(gè)碗汁：一勺生抽、半勺蠔油、少許糖和鹽、兩勺清水、一點(diǎn)淀粉，攪勻備用。提前備好，炒的時(shí)候不手忙腳亂。

3、鍋燒到冒煙，多倒些油，油溫要高。迅速倒入牛肉，用筷子快速劃散。

4、看到牛肉變色，立刻盛出，鍋里留底油。

5、放入洋蔥絲，大火快速翻炒，炒到洋蔥變軟、邊緣有點(diǎn)透明，散發(fā)出甜香氣。

6、把炒好的牛肉倒回鍋里，沿著鍋邊淋入調(diào)好的碗汁。

7、大火快速翻炒十幾秒，汁水變得明亮濃稠，均勻裹在肉和洋蔥上，馬上關(guān)火出鍋。

快試試！牛肉滑嫩，洋蔥甜脆，帶著鍋氣，下飯又暖身。全程動(dòng)作要快，才能保證最佳口感。

第三種：羊肉——冬天的“暖寶寶”

說(shuō)到御寒，羊肉是當(dāng)仁不讓的“頭牌”。它性質(zhì)溫?zé)幔钦嬲摹芭瘜殞殹薄?/p>

但很多人怕它的膻味。其實(shí)，只要方法對(duì)，膻味就能變成迷人的鮮香。

和白蘿卜一起清燉，是經(jīng)典中的經(jīng)典。

蘿卜能吸收羊肉的油脂，化解燥熱，讓湯變得清甜不膩。羊肉燉得酥爛，湯色奶白，喝上一碗，額頭微微冒汗，那叫一個(gè)通透。

羊肉去膻關(guān)鍵兩步：
第一步是浸泡。羊肉切塊后，用清水浸泡1-2小時(shí)，中間換幾次水，把血水泡出來(lái)。
第二步是“冷鍋冷水”焯。羊肉和冷水一起下鍋，加幾片姜、一段蔥、一勺料酒。慢慢加熱，水開(kāi)后會(huì)浮起很多灰色浮沫，耐心撇干凈。這樣焯出來(lái)的羊肉，膻味去得徹底。

燉湯用熱水
焯好洗凈的羊肉，要放入滾燙的開(kāi)水中開(kāi)始燉。如果加冷水，蛋白質(zhì)驟然收縮，肉就不容易爛，湯也不容易白。

做法來(lái)了：

1、羊排或羊腿肉一斤，切塊浸泡后，按上述方法焯水，撈出用溫水洗凈。

2、燉鍋或砂鍋燒開(kāi)水，放入羊肉、幾片姜、一段蔥。大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)最小火，蓋上蓋子慢燉1小時(shí)。

3、白蘿卜一個(gè)，去皮切滾刀塊。在羊肉燉了1小時(shí)后放進(jìn)去。

4、繼續(xù)燉30-40分鐘，直到蘿卜透明，用筷子能輕松扎透羊肉。

5、關(guān)火前，根據(jù)口味加鹽調(diào)味。鹽一定要最后放，否則肉容易發(fā)柴。

6、撒上香菜末或蔥花，就可以喝了。

味道絕了！湯色清亮帶點(diǎn)奶白，味道鮮甜。羊肉酥爛，蘿卜入口即化。這一碗下肚，從里暖到外，冬天的寒氣都被驅(qū)散了。

天寒地凍，食物就是我們最貼心的慰藉。

雞肉溫和，牛肉給勁，羊肉暖身。

它們各有各的好，輪換著安排上家里的餐桌，這個(gè)冬天就不會(huì)覺(jué)得難熬。

記住，最好的滋補(bǔ)，是吃得舒服，補(bǔ)得恰當(dāng)。別貪多，細(xì)水長(zhǎng)流，身體自然會(huì)給你溫暖的回應(yīng)。

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