連酸菜都是預(yù)制的？太二改名，連夜逃離“預(yù)制菜重災(zāi)區(qū)”？

標(biāo)題黨了，船長(zhǎng)先給各位Yoo友跪一個(gè)。（orz.jpg）

事情是這樣的。

最近，有不少網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，太二酸菜魚，你！你！你！

你怎么悄悄變成了大家不認(rèn)識(shí)的樣子？

新太二：我太想進(jìn)步了！

招牌換了，名字改了，口號(hào)變了。

不僅黑白漫畫風(fēng)格的門店裝修被川式原木風(fēng)取而代之，而且名字也從使用了十年的“太二酸菜魚”，換成了“新太二·鮮料川菜”?？谔?hào)，更是從大家熟悉的那句“酸菜比魚好吃”，更新為“用鮮活食材，做新鮮川菜”。

圖源：微博@太二酸菜魚

大眾點(diǎn)評(píng)顯示，截至目前，至少有5家門店率先完成了品牌升級(jí)。這些分別是廣州的嘉裕太陽(yáng)城廣場(chǎng)店、珠影·星光城店、黃埔大悅匯店、嘉禾金鉑廣場(chǎng)店，以及位于佛山的金鉑天地店。其他的門店，暫時(shí)還沒動(dòng)靜。

圖源：大眾點(diǎn)評(píng)

但已經(jīng)能看得出來，太二很急，急著一個(gè)猛子扎進(jìn)川菜的“紅海”里。

新太二的菜單中，僅保留了一道定價(jià)99元的招牌酸菜魚，剩下的年糕家燒魚、爆炒鮮牛肉、爆炒鮮土雞、石鍋香辣雞爪、青檸酸辣蝦等川味菜和創(chuàng)新融合菜，全都是后來加入的。

此外，新太二還新增了不少甜品、湯品，可以說，從單品到品類都有全方位的提升。從主打酸菜魚到主打川菜（PS：酸菜魚本身就是川菜的代表作之一），新太二：我太想進(jìn)步了。

圖源：大眾點(diǎn)評(píng)

除此以外，不難看出，新太二全程還在一個(gè)勁兒地強(qiáng)調(diào)兩個(gè)字：鮮活。

新名字要帶一個(gè)“鮮”字，新增的菜品也要圍繞著“鮮雞、鮮牛肉、鮮豬肉、活魚、活蝦”做文章。這么說吧，新太二，恨不得把“鮮活”頂在自己的大腦門上。

圖為：太二酸菜魚新舊版本對(duì)比；圖源：大眾點(diǎn)評(píng)

太二，你怎么就變了呢？太二，你為什么要變呢？

太二，為什么會(huì)變成這樣呢？

太二此番猛如虎的操作，其實(shí)回應(yīng)的是，江湖上對(duì)其早已有之的三大爭(zhēng)議。

SKU單一、預(yù)制菜之謎，以及酸菜魚這個(gè)品類都不行了。

SKU單一這個(gè)事兒，新太二的做法，就是把“酸菜魚專賣店”爆改成“川菜館”。

目前的話，效果，咱們暫時(shí)還不知道。所以，先等子彈再飛一會(huì)兒。

太二身上最大，也是最核心的爭(zhēng)議，還是繞不開“預(yù)制菜”這顆定時(shí)炸彈。

值得注意的是，太二從來沒有承認(rèn)過自己用的是預(yù)制菜。

太二酸菜魚是不是預(yù)制菜，也一直是餐飲界的未解之謎。

但在很多網(wǎng)友的認(rèn)知中，太二仍然被打上了“預(yù)制菜”標(biāo)簽。

有人說在里面干過，酸菜料包和油炸食品跟涼菜房的肉是預(yù)制菜。

有人說，酸菜魚是預(yù)制和新鮮的換著來，甚至有人說出了供應(yīng)商。

PS：Yoo友們，請(qǐng)純吃瓜！船長(zhǎng)不保真！栓Q！

不過，這個(gè)嘛。

船長(zhǎng)覺得，大概是因?yàn)槠洳糠衷嫌玫氖侵醒霃N房配送的半成品。

但在一些網(wǎng)友眼中，特別是在羅永浩和西貝掐架風(fēng)波過后，中央廚房也被不少人打入了“預(yù)制菜”冷宮。讓本就貼在太二身上的“預(yù)制菜”標(biāo)簽，貼得更緊了。

當(dāng)然，太二也不是完全“無辜”。

一方面，有人發(fā)現(xiàn)，在太二酸菜魚，從點(diǎn)單到上魚僅需要6分鐘，快得不可思議。

另一方面，山姆超市曾經(jīng)上架過太二的“酸菜魚”料理包……對(duì)，真的預(yù)制菜那種。

所以，網(wǎng)友們對(duì)其有所懷疑，也有一定道理。

圖源：微博@九派新聞

再加上，酸菜魚，本身就是“預(yù)制菜的重災(zāi)區(qū)”。

網(wǎng)友：“一百個(gè)酸菜魚，九十九個(gè)都是預(yù)制菜?！?/p>

圖源：小紅書

這里我們來厘清一下預(yù)制酸菜魚的概念。

酸菜魚，酸菜魚，酸菜和魚。

首選！酸菜即使是酸菜包，也不能簡(jiǎn)單地和預(yù)制菜混為一談。

要知道在官方文件中，對(duì)預(yù)制菜的核心定義為：以食用農(nóng)產(chǎn)品為原料，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工制成，需加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴。

圖為：《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》

而酸菜作為傳統(tǒng)的發(fā)酵腌制品，一般都是拿來當(dāng)調(diào)料或者輔料來用。

所以，酸菜算不得預(yù)制菜。

其次！不論是大家買到的市場(chǎng)上那種調(diào)理好的速凍魚片，還是提前殺好的魚，腌制后再分裝成盒當(dāng)天送達(dá)，這些都只能被歸為半成品。

但是！酸菜和魚一起被加工后的，市場(chǎng)上銷售的預(yù)包裝“酸菜魚”料理包，就是板上釘釘?shù)念A(yù)制菜。并且，酸菜魚還是預(yù)制菜的熱門。

正是由于市面上有大量酸菜魚料理包，所以只要不是當(dāng)著大家面現(xiàn)殺現(xiàn)片的酸菜魚，大家吃著吃著就會(huì)犯嘀咕：這不會(huì)是預(yù)制酸菜魚吧？？？

圖為：從山姆下架的太二酸菜魚預(yù)制菜版

太二和酸菜魚是一條繩上的螞蚱，但酸菜魚已經(jīng)擺脫不了“預(yù)制菜”的陰影。

而作為“酸菜魚一哥”的太二，一頭扎進(jìn)“鮮活”的溫柔鄉(xiāng)，只有一個(gè)目的——在“預(yù)制菜”大逃殺中活下來。

所以，把“鮮活”定位新的關(guān)鍵詞，說白了是太二的一種“自救策略”。

其實(shí)，在西貝預(yù)制菜風(fēng)波之前，太二就已經(jīng)開始向“活魚、鮮雞、鮮美牛肉”的原料結(jié)構(gòu)，以及明廚明檔轉(zhuǎn)型。

就是吧，西貝的暴風(fēng)雨來得實(shí)在是太猛烈了些。

太二想撕掉“預(yù)制菜”標(biāo)簽，就必須下點(diǎn)猛料。

比如菜品預(yù)制程度分級(jí)，比如把活的原料擺出來，一拳打破“預(yù)制菜”的傳言。

但架不住，實(shí)在是刻板印象太深了……

所以，太二能不能扭轉(zhuǎn)乾坤，也是個(gè)未知數(shù)。

在很多人的印象中，說起太二，除了酸菜魚這個(gè)被其深度綁定的品類，還有一些在江湖上廣為流傳的“太二版定制營(yíng)銷”。

在它的門口，張貼著“本店超過四人就餐不接待”；“每天只賣100條魚”；“不拼桌不加座”；“本店酸菜魚不外賣”等標(biāo)語(yǔ)。

圖源：小紅書@Eileen

每一條標(biāo)語(yǔ)，放到現(xiàn)在，都是網(wǎng)友能把它噴成篩子的程度。

但往前推個(gè)10年，雖然一直有爭(zhēng)議，也不妨礙它能靠著這種傲嬌的態(tài)度出圈。

太二此番大刀闊斧的改革，很明顯，早就在接連閉店中被磨平了棱角。

圖源：大眾點(diǎn)評(píng)

現(xiàn)在，給他倆水袖，他能站門口舞起來。

以前的“原則”，如今已經(jīng)淪為了“泡沫”。

沒辦法，很多東西體現(xiàn)在數(shù)據(jù)上：

作為九毛九餐飲集團(tuán)的“頂梁柱”，太二在今年上半年的收入為19.49億元，較上年同期的22.48億元下滑13.3%，跌幅超過了集團(tuán)整體水平。

圖為：九毛九集團(tuán)2025年上半年財(cái)報(bào)

當(dāng)然，慫火鍋和九毛九的數(shù)據(jù)表現(xiàn)也不好。

在整體下滑之下，壓力自然先給到了家里的“扛把子”太二。

最后，咱們?cè)侔烟旁谄渥钌瞄L(zhǎng)的超級(jí)大單品——酸菜魚上，或許是預(yù)制菜風(fēng)波，或許純粹是感情淡了，但很明顯的，大家對(duì)酸菜魚的熱情逐漸退潮。

酸菜魚？膩了……

酸菜魚的流量，似乎已經(jīng)見頂。太二曾經(jīng)的那些對(duì)手，比如九鍋一堂、阿強(qiáng)家等，也在慢慢淡化“酸菜魚”，改裝修，加SKU，把自己變成“六邊形戰(zhàn)士”。

據(jù)窄門餐眼統(tǒng)計(jì)，酸菜魚這個(gè)品類，今年門店的凈增長(zhǎng)為“-3149家”。

圖源：窄門餐眼

是的，你沒看錯(cuò)，負(fù)數(shù)。

所以嘛，太二想從酸菜魚專賣店爆改川菜店，情有可原，咱也可以理解。

寫在最后

不過，變了就一定會(huì)變好嗎？

咱就不說川菜有多卷了吧，因?yàn)檎麄€(gè)餐飲界都卷成麻花了。

像同是做酸菜魚的九鍋一堂、阿強(qiáng)家，都是猛增川菜新品，爆改川菜館子。

畢竟酸菜魚脫胎于川菜，所以豐富菜系，往川菜上靠，老輩子，沒毛病。

圖源：大眾點(diǎn)評(píng)

所以，太二這是和大家一起一個(gè)猛子，扎進(jìn)了更深的“紅海”。

咱只能說，祝他成功吧。

參考資料：

1.紅餐網(wǎng)《徹底改頭換面，“新太二·鮮料川菜”沖擊千億賽道？》

2.新周刊《愛教育消費(fèi)者的太二酸菜魚，終于開始服軟了？》

3.極目新聞《沈陽(yáng)太二酸菜魚被曝已全部閉店，客服：屬實(shí)，最近一家閉店時(shí)間是9月1日》

4.界面新聞《太二酸菜魚全面“爆改”自救》