北京
最近幾年，奶茶越來越火，各種各樣的網紅奶茶似乎成為越來越多年輕人的“續命快樂水”。
不過，很多人不知道的是，奶茶雖好喝，但其中的咖啡因含量可能比咖啡還高，喝了很可能導致失眠。
奶茶到底有多少咖啡因？
一杯奶茶里到底有多少咖啡因呢？可能有人在網上曾看到過這樣的說法
一杯奶茶的咖啡因相當于 7 罐紅牛；
一杯奶茶咖啡因含量等于 4 杯咖啡；
如果你喝了含咖啡因最多的那杯奶茶，相當于喝了 4 杯咖啡，或者 8 罐紅牛；
先說結論：以上說法基本沒有問題，奶茶中的咖啡因含量的確比咖啡高。
2017 年，上海市消協曾對奶茶進行過一次抽查，檢測結果發現：27 個奶茶店的 51 個奶茶品種中，都含有大量咖啡因。所有樣品中，每杯的咖啡因含量平均為 270 mg，其中最高的為 480 mg，基本相當于 4 杯咖啡，或者 8 罐紅牛。要知道，一杯美式咖啡（中杯）的咖啡因含量僅為 108 mg；一罐紅牛飲料中咖啡因含量僅為 50 mg。
2019 年，深圳市光明區消費者委員會、深圳市食品藥品安全志愿服務也對市售 10 個品牌珍珠奶茶進行了檢測，結果發現所有奶茶均被檢出含有咖啡因，平均含量為 258 mg/kg。其中，咖啡因含量最高為 522 毫克/千克，相當于 7 罐紅牛中的咖啡因總量。
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為什么奶茶里有咖啡因呢？這是因為奶茶是“奶+茶”做成的，茶里就含有咖啡因。
每克茶葉中的咖啡因含量一般在 20 毫克左右，高的能達到 40 毫克。泡茶的時候咖啡因很容易從茶葉溶出到水中。值得注意的是，市售的很多奶茶都是直接用的濃縮茶粉，所以咖啡因含量通常更高。
根據《中國居民膳食咖啡因攝入水平及其風險評估》結果顯示，在我國，對于成年消費者，咖啡因攝入貢獻率最高的依次為茶葉、茶飲料、奶茶和咖啡；而未成年人咖啡因攝入貢獻率最高的則依次為奶茶、茶飲料、茶葉和巧克力。
也就是說，無論成人還是孩子，喝奶茶時，都要注意咖啡因的攝入，千萬不要以為里面沒有咖啡因。
為什么有的人一杯奶茶
就會清醒到天亮？
很多人表示，自己喝一杯奶茶就會失眠、睡不好，甚至一杯奶茶清醒到天亮。
這是因為咖啡因具有中樞神經興奮作用，很多人喝了后就會感覺很興奮，睡不著，有些對咖啡因比較敏感的人甚至會一杯奶茶就整夜睡不著。
不過，咖啡因提神、興奮的效果，在不同人身上差異很大。
因為我們人體內有一些基因，比如 CYP1A2、PDSS2 等，控制著咖啡因的代謝。這些基因比較活躍的人，代謝咖啡因的速度就比較快，攝入的咖啡因很快就會被清除到體外，所以喝幾杯奶茶也絲毫不影響睡眠，甚至喝了奶茶該困還是困。
但有些人的咖啡代謝基因就比較乏力，一點點咖啡因都要代謝好久。甚至早上喝的咖啡，到了晚上還在大腦里蹦迪，就一杯奶茶清醒到天亮了。
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奶茶中的咖啡因是否安全？
大家最關心的是，奶茶中的咖啡因是否安全，是否會對人體產生危害。
從目前的研究來看，正常人適量攝入咖啡因是安全的。美國 FDA、歐盟 EFSA、加拿大衛生部（Health Canada）等國的健康機構均認為，對于健康成年人來說，每天攝入不超過 400 毫克咖啡因是安全的。
根據《中國居民膳食咖啡因攝入水平及其風險評估》結果，成人每天最多喝 1524 g 液體奶茶，并且不攝入其他含咖啡因的食品，是安全的。所以，對于正常人來說，每天一杯完全是沒有問題的。
特別提醒，青少年、孕婦對咖啡因更敏感一些，一般也不鼓勵他們攝入咖啡因。所以，如果是青少年，或者正在懷孕中或者哺乳中，那就盡量不要喝了吧。
另外，有的人可能對咖啡因比較敏感，喝了之后會出現失眠、手足顫抖、心慌、失眠等癥狀，那最好先不喝。
可以放心喝奶茶嗎？
一杯奶茶的咖啡因通常是沒有什么問題的，喜歡喝奶茶的朋友可以放心了。
不過，除了奶茶，生活中很多食品/飲料也含有咖啡因，比如可樂、茶、咖啡、某些能量飲料、巧克力，如果喝了這些飲料吃了巧克力，也要記得少喝點奶茶。
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而且，每個人對咖啡因的耐受情況不同，有的人喝好幾杯奶茶 + 咖啡都沒事，但有的人喝幾口就不舒服。
所以，建議大家跟著自己的感覺走。如果喝奶茶后，出現失眠、焦慮、心慌、發抖、胃不舒服、心率增快、頭痛、惡心和煩躁不安等不適情況，就說明可能是超過了你的咖啡因耐受量了，應該做出適當的調整——少喝點。
另外，奶茶最大的健康問題是糖和脂肪太多。很多好喝的奶茶都會加很多奶油，脂肪肯定少不了，一杯奶茶中的脂肪含量通常可以高達 40～70 克，一杯珍珠奶茶中的糖含量在 30～60 克之間。
大家一定要注意控制喝奶茶的量，不然，只會越來越胖……
參考文獻
[1] 科信食品與營養信息交流中心,中國疾病預防控制中心營養與健康所,中華預防醫學會健康傳播分會,等. 咖啡與健康的相關科學共識[J]. 中華預防醫學雜志,2018(11). DOI:10.3760/cma.j.issn.0253-9624.2018.11.004.
[2] 國家食品安全風險評估中心.《中國居民膳食咖啡因攝入水平及其風險評估》
[3] Scientific Opinion on the safety of caffeine - EFSA[4] 國家食品安全風險評估中心.0、《中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風險評估》
策劃制作
作者丨阮光鋒科信食品與健康信息交流中心副主任
審核丨谷傳玲 首都保健營養美食學會理事 注冊營養師公安邊防部隊飲食營養專家
策劃丨張林林
責編丨張一諾
審校丨徐來
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