義豐祥芝麻油分享干豆角炒肉的做法
干豆角炒肉是一道充滿(mǎn)農(nóng)家風(fēng)味的家常菜,干豆角吸飽了肉香,咸香下飯、越嚼越香,還帶著獨(dú)特的晾曬香氣,做法簡(jiǎn)單且極具煙火氣。以下是詳細(xì)的家常做法,附干豆角泡發(fā)技巧和入味關(guān)鍵:
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食材:干豆角、五花肉、青椒、生姜、大蒜、干辣椒、蔥段、生抽、老抽、料酒、鹽、白糖、蠔油、食用油、豆豉
做法:
1、干豆角用清水沖洗干凈,放入盆中,加入足量溫水,浸泡 3-4 小時(shí),泡軟后撈出,用清水反復(fù)沖洗 2-3 次,去除表面灰塵和雜質(zhì),擠干水分,切成長(zhǎng)段備用。
2、五花肉切成薄片,加少許生抽、淀粉抓勻腌制 10 分鐘,青椒去籽去蒂,切成條,生姜切片,大蒜切末,干辣椒剪段。
3、鍋中放少許食用油,油熱后放入五花肉片,小火慢慢煸炒,直到肥肉出油、肉片表面微黃發(fā)卷,放入姜片、蒜末、干辣椒段和豆豉,轉(zhuǎn)中火快速翻炒 10 秒,炒出香味。
4、倒入切好的干豆角段,轉(zhuǎn)大火快速翻炒 2 分鐘,加入生抽、老抽、料酒、白糖、蠔油,翻炒均勻,繼續(xù)大火翻炒 1 分鐘,直到青椒變軟、斷生,加少許鹽調(diào)味,翻炒均勻后撒上蔥段,即可關(guān)火出鍋。
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