說起家常面食中的天花板,很多人腦海中都會不由自主浮現出西紅柿打鹵面的身影,這碗面雖沒有復雜的食材,也沒有繁瑣的步驟,但卻能憑著最樸實的味道征服無數人的胃。紅彤彤的西紅柿裹著金黃的雞蛋,搭配酸甜濃稠的鹵汁,往勁道爽滑的面條上一澆,再撒上翠綠的蔥花,光是想想都讓人忍不住咽口水,今天我們就來教大家做這道美食。
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1、食材準備要到位
其實西紅柿打鹵面是最常見的一道面食,食材準備相當簡單,只需西紅柿,雞蛋,蒜末,小蔥這幾樣就可以了。西紅柿的話最好選擇那種紅透的西紅柿,越飽滿越紅亮越好,這樣炒出來鹵汁才能酸甜有味。炒西紅柿前最好將西紅柿改十字花刀,用開水燙一下,這樣就能迅速將西紅柿的表皮撕下來,蒜末小蔥切成碎末備用。
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2、雞蛋嫩滑有技巧
在整個鹵汁熬制的過程中,炒雞蛋可是最為關鍵的環節了,雞蛋炒的好不好直接影響整碗面的口感。先打兩個新鮮雞蛋,用筷子充分攪拌,使蛋液變得細膩均勻,起鍋燒油,等油溫6成熱將蛋液倒進去,先不要著急沖動,等底部蛋液定型后再用鏟子輕輕推散,炒成大小均勻的雞蛋塊,雞蛋炒好后盛出備用。
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3、熬制鹵汁最關鍵。
西紅柿打鹵面的靈魂就是鹵汁,想讓湯酸味濃,炒西紅柿時就一定要保持耐心,先在鍋里留少許底油,油溫升高后放入切好的蔥白段和蒜末,小火慢慢煸炒出香味。緊接著把切好的西紅柿倒入鍋里轉大火迅速翻炒,想讓西紅柿快速處置就可以用鏟子輕輕按壓,西紅柿炒至西紅柿軟爛,鍋里滲出紅紅的湯汁后就可以調味了。
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4、調味勾芡更入味
根據個人口味放入適量食鹽,加入一小勺白糖,這樣就能中和西紅柿的酸味,還能讓鹵汁變得更醇厚。隨后把雞蛋倒入其中,再往鍋里加95毫升清水,剛好沒過食材就可以了,開大火把水燒開。將少量水淀粉沿著鍋邊慢慢淋入,邊淋邊攪拌,直至鹵汁變得濃稠就能關火了。出鍋前再淋上幾滴香油,利用鍋里余溫將香油攪拌均勻,這樣就能增加鹵汁底味,還能讓香味更濃郁。
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5、煮面過涼更勁道
鹵汁做好后就可以煮面條了,想讓面條勁道爽滑,只需掌握一個小訣竅就可以了。起鍋燒水后往鍋里加入一小勺食鹽,等水完全燒開再把面條下入鍋里,用筷子迅速攪動下,防止面條粘鍋。新鮮的濕面條,煮個兩三分鐘就可以了,干面條的話可以稍微多煮一會兒,等面條變得透明,用筷子夾起來能折斷就可以了,將面條煮好后迅速放入涼白開中過涼。
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把過完涼水的面條放入碗中,再把熬好的西紅柿鹵汁均勻的澆在面條上,撒上一把翠綠蔥花做點綴,這樣一碗色香味俱全的西紅柿打鹵面就做好了。每根面條都裹滿了酸甜濃郁的鹵汁,雞蛋嫩滑,面條軟爛,一口下去滿滿的幸福感。
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