湖南農業(yè)大學豬與人類健康科研團隊發(fā)現,適量攝入豬油可減少脂肪沉積和脂肪炎癥。研究人員建議,成年人每天烹飪用油量以25克至30克為宜,其中豬油的攝入量建議占一半左右。相關研究成果近日發(fā)表于《npj-食品科學》。
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脂肪沉積引起的肥胖和脂肪炎癥是2型糖尿病的重要發(fā)病基礎。對比豬油、茶油和花生油,研究團隊在小鼠身上模擬了人類少吃油的健康飲食模式(脂肪供能25%)。一個意外結果是,適量吃豬油的小鼠,比吃植物油的小鼠更“瘦”且炎癥更輕。
具體來說,與吃茶油的小鼠相比,吃豬油的小鼠總體脂肪少了近1/3(29%);吃豬油的小鼠體內,加劇炎癥的分子(如IL-6)更少,而緩解炎癥的分子(如IL-10)和相關抗炎免疫細胞更多。這說明在控制總量的前提下,豬油可能比某些植物油更有助于控制體重和慢性炎癥。
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團隊進一步揭示了豬油發(fā)揮益處的分子機制。通過非靶向代謝組學分析,團隊發(fā)現攝入豬油可顯著提升血清中牛磺膽酸的水平,而這一關鍵分子正是連接飲食與代謝的核心“信使”。具體來說,豬油會在人體內“任命”一個叫牛磺膽酸的“特殊信使”,信使在血液里的數量也會增加。該“信使”一方面給脂肪細胞下令,加速分解脂肪變成能量;另一方面會在免疫細胞里發(fā)出安撫信號,讓那些容易引發(fā)炎癥的暴躁免疫細胞轉變成溫和維穩(wěn)型,從而減輕脂肪組織內部的炎癥。
研究人員建議,日常生活中可將豬油與植物油合理搭配食用,巧用豬油,因為其飽和脂肪酸與單不飽和脂肪酸比例均衡,且豬油口感好,炒同樣的菜用油量可減少40%;控制富含高油酸的植物油攝入,將其脂肪供能控制在10%以內。
來源:西安晚報
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