長江首城的釀造傳奇：宜賓白酒憑什么突破2000億？| 地球知識(shí)局

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文字 | 那日蘇

制圖 | 澄澈 校對(duì) | 朝乾 編輯 | 桐

在川滇兩省交界之處，宜賓靜立于岷江、金沙江交匯處。自宜賓以下，這條大江開始被稱為“長江”，宜賓也因此享有“長江首城”的美譽(yù)。

宜賓可稱萬里長江第一城▼

依托長江起點(diǎn)這一地理樞紐的地位，宜賓得以匯聚南北氣候與山川風(fēng)物，融合釀酒技藝與人文底蘊(yùn)，釀造出中國白酒版圖上最獨(dú)特、最稀缺的產(chǎn)區(qū)。

今天，我們就來解碼一下，宜賓為什么是中國的“千年酒都”。

得天獨(dú)厚，錨定“地球同緯度”生態(tài)位

宜賓地處四川盆地向云貴高原過渡的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，多種地層在這里疊加、沉積，形成了極為穩(wěn)定又富含微量元素的土壤環(huán)境。這不是簡單的“好山好水”，而是一整套天然協(xié)同運(yùn)轉(zhuǎn)的系統(tǒng)。

在這個(gè)系統(tǒng)當(dāng)中，地貌多樣、土壤肥沃，孕育出了豐饒的農(nóng)業(yè)，高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原糧長期在這里種植，為多糧固態(tài)發(fā)酵出“五糧濃香”提供了現(xiàn)實(shí)基礎(chǔ)。

用五種常見糧食，混合出獨(dú)到的酒香

（圖：圖蟲創(chuàng)意）▼

區(qū)別于其他產(chǎn)區(qū)單獨(dú)用高粱釀的酒，宜賓產(chǎn)區(qū)產(chǎn)的白酒，突出一個(gè)“五糧并用、各味諧調(diào)”。高粱產(chǎn)酒香、大米增綿甜、糯米添醇厚、小麥提香氣層次、玉米補(bǔ)回味——五種糧食混合發(fā)酵，香氣相互疊加又互不掩蓋，層次豐富不雜亂。這種豐滿協(xié)調(diào)的味道，讓眾多愛酒之人都百喝不厭。

由此，宜賓就有了溫度、濕度、土壤“三位一體”的生態(tài)。這樣的條件，尤其適合微生物菌群的滋長，被聯(lián)合國認(rèn)可為“地球同緯度最適合釀造優(yōu)質(zhì)純正蒸餾白酒的地區(qū)”。

當(dāng)?shù)氐奈⑸锶郝湓诜磸?fù)使用的窖池、空氣與水體中被不斷固化，這是形成宜賓白酒五糧濃香獨(dú)特風(fēng)味的關(guān)鍵。

這里的不少酒廠都是在古窖的基礎(chǔ)上建立的

（圖：永樂古窖）▼

而“三江匯流、長江首城”的天然條件，給宜賓帶來的不僅是清冽、富含礦物質(zhì)的河水，還讓這座江城能享受河流帶來的航運(yùn)之便。

人流的匯聚，帶來經(jīng)驗(yàn)的疊加。來自北方的釀酒匠人，帶來了成熟的蒸餾技術(shù)；西南地區(qū)的民族釀造傳統(tǒng)，則擅長多糧共釀、自然發(fā)酵。原糧、技藝，都可以憑借水運(yùn)匯聚到宜賓。

兩種體系，在宜賓長期融合，孕育出了國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“獨(dú)特多糧濃香型傳統(tǒng)固態(tài)法釀造技藝”。由此釀造出沁著五糧濃香的好酒，也可以順流而下，走向大江南北。

眾多河流的匯聚

讓宜賓成為了長江上游重要的航運(yùn)物流中心

（圖：宜賓三江口，蘭鋒攝，橫屏查看）▼

這是天賜的地理優(yōu)勢(shì)，得天獨(dú)厚、不可復(fù)制，是宜賓能成為中國白酒“質(zhì)量之都”、酒香綿延千年的基因密碼。

千載積淀，擦亮“活態(tài)老窖池”金招牌

自然條件，是宜賓釀造好酒的基礎(chǔ)。真正能讓宜賓能長期穩(wěn)定生產(chǎn)好酒、讓酒香歷久彌新的，是依托技藝傳承，持續(xù)不斷的產(chǎn)業(yè)治理。

運(yùn)用現(xiàn)代化的設(shè)備

更好地控制釀造過程中的溫度、濕度等指標(biāo)

（圖：南溪酒業(yè)廠房）▼

宜賓是中國酒文化的發(fā)源地之一，從先秦僰人的“蒟醬”開始，宜賓釀酒歷史已經(jīng)有4000年了。唐代“郡酒”獲杜甫贊譽(yù)，宋代宜賓姚氏家族用五種糧食釀造“姚子雪曲”，開宜賓“五糧濃香”之先河，明清兩代工藝日臻成熟。

今天的宜賓，還擁有近兩萬口連續(xù)使用40年及以上的濃香型名優(yōu)老窖池，是“活態(tài)窖池”稀世樣本。如此豐厚的歷史傳承，給予宜賓的，是一套相對(duì)成熟、可持續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)的系統(tǒng)結(jié)構(gòu)。

像利川永等古窖池群落

就是五糧液車間的重要組成部分

（圖：利川永”酒坊遺址，宜賓發(fā)布）▼

1909年，晚清舉人楊惠泉將“雜糧酒”更名為“五糧液”，后來發(fā)展成為今天宜賓白酒產(chǎn)業(yè)的龍頭企業(yè)。在多年的發(fā)展歷程中，宜賓形成了以頭部企業(yè)為引領(lǐng)、多層級(jí)酒企共存的產(chǎn)業(yè)格局。

到2024年，宜賓規(guī)上白酒企業(yè)營收突破2000億元，成為全國首個(gè)跨越該量級(jí)的白酒產(chǎn)區(qū)。以五糧液為龍頭，形成51戶規(guī)上白酒企業(yè)、350余戶小微酒企、130余戶產(chǎn)業(yè)鏈配套企業(yè)的協(xié)同集群，為整個(gè)產(chǎn)區(qū)提供了錨點(diǎn)。

宜賓遍布著眾多酒企，“中國酒都”的稱號(hào)名副其實(shí)▼

作為中國五糧濃香白酒的核心產(chǎn)區(qū)，從專用糧基地到釀造、儲(chǔ)存、包裝、物流，宜賓的白酒產(chǎn)業(yè)具備高度集中的本地供應(yīng)體系。

這種“短鏈條”的價(jià)值，在存量競爭時(shí)代尤為突出。體現(xiàn)在產(chǎn)品方面，不僅意味著成本可控，更意味著品質(zhì)可控、體驗(yàn)可預(yù)期，每一杯出廠的白酒，都是獨(dú)特的“五糧濃香”風(fēng)味。

當(dāng)前，白酒產(chǎn)業(yè)處于深度調(diào)整期。宜賓市有30余萬人從事著與白酒相關(guān)的工作，白酒產(chǎn)業(yè)貢獻(xiàn)的稅收，占宜賓市全市總稅收的半壁江山。行業(yè)的波動(dòng)，牽動(dòng)著整座城市的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

眾多酒企在傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上引入機(jī)械化操作

讓生產(chǎn)過程更加標(biāo)準(zhǔn)化、更加可控

（圖：南溪酒業(yè)廠房，譚金玉攝）▼

這樣的形式，對(duì)宜賓的白酒產(chǎn)業(yè)，提出了新的要求。需要從“規(guī)模領(lǐng)先”邁向“價(jià)值領(lǐng)先”，在行業(yè)調(diào)整期保持韌性與確定性。

宜賓是中國白酒產(chǎn)業(yè)的排頭兵，以全省16%的產(chǎn)量，創(chuàng)造了全省66%的總營收、60%利潤和超50%的稅收，穩(wěn)居全省龍頭。而現(xiàn)在，宜賓正在以世界級(jí)優(yōu)質(zhì)白酒產(chǎn)業(yè)集群為目標(biāo)，把地理優(yōu)勢(shì)、產(chǎn)業(yè)積累，變?yōu)榇┰街芷凇㈤L效發(fā)展的能力。

讓白酒產(chǎn)穩(wěn)步前進(jìn)并持續(xù)帶動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展

是宜賓下一步要著力實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)

（圖：五糧液廠區(qū)，蘭鋒攝，橫屏查看）▼

千年的積淀，讓宜賓白酒文化根深葉茂；堅(jiān)實(shí)的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，更讓它無懼風(fēng)雨。這是宜賓作為中國白酒核心產(chǎn)區(qū)的核心底氣。

即便當(dāng)下白酒行業(yè)面臨調(diào)整，這份深厚底蘊(yùn)與創(chuàng)新活力，也讓宜賓酒業(yè)的未來，依然被業(yè)界普遍看好。

集群賦能，構(gòu)筑“兩千億量級(jí)”新高地

白酒行業(yè)有起有落，這是正常的市場(chǎng)規(guī)律。坐擁優(yōu)質(zhì)白酒產(chǎn)業(yè)集群，宜賓市在潮起的時(shí)候能享受發(fā)展紅利，潮落的時(shí)候也能從容應(yīng)對(duì)、穩(wěn)扎穩(wěn)打。

在行業(yè)的起伏中，宜賓酒企始終選擇堅(jiān)持品質(zhì)

（圖：永樂古窖工廠）▼

面對(duì)變化，酒都宜賓選擇迎難而上。一邊摸準(zhǔn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的脈搏，探尋未來方向；另一邊沉下心來，傾聽酒企面臨的現(xiàn)實(shí)困境，把一個(gè)個(gè)痛點(diǎn)捋順解決。

2024年4月，宜賓市酒業(yè)發(fā)展局掛牌，圍繞“大中小、上下游、酒文旅”一體化路徑，為宜賓白酒規(guī)劃方向。

而名酒博覽會(huì)，則是宜賓面向未來的投資。

中國國際名酒博覽會(huì)，本質(zhì)上是一場(chǎng)更高級(jí)別的“匯聚”——讓文化、技術(shù)、資本、市場(chǎng)，在同一張酒桌上對(duì)話。

酒博覽會(huì)吸引著許多民眾的目光

（圖：蘭鋒攝）▼

規(guī)模逐年擴(kuò)大，本身就是一個(gè)清晰信號(hào)：白酒并未失去魅力，核心產(chǎn)區(qū)的價(jià)值反而更加凸顯。更關(guān)鍵的是，在這場(chǎng)持續(xù)擴(kuò)大的交流中，宜賓并非被動(dòng)展示，而是主動(dòng)創(chuàng)新：

在生產(chǎn)端，推動(dòng)智能化、數(shù)字化改造，提升品質(zhì)穩(wěn)定性；

在產(chǎn)品端，探索低度化、健康化、個(gè)性化表達(dá)，與年輕消費(fèi)者建立新連接；

在品牌端，強(qiáng)化“中國五糧濃香核心產(chǎn)區(qū)”的整體形象，推動(dòng)產(chǎn)區(qū)集體出海；

在產(chǎn)業(yè)端，推進(jìn)酒旅融合，延伸價(jià)值鏈，讓“喝酒”變成對(duì)酒都宜賓的深度體驗(yàn)。

比如五糧液酒推出了開放給民眾參觀的十里酒城景區(qū)

（圖：圖蟲創(chuàng)意）▼

這些舉措，就是為應(yīng)對(duì)行業(yè)的周期起伏進(jìn)行布局，給宜賓白酒注入新的生命力。

酒都宜賓因匯聚而生，也必將因匯聚而久。江水依舊奔流，但宜賓的故事，早已不只是地理意義上的“交匯”。它用了千年時(shí)間，完成了一次系統(tǒng)釀造：自然在此匯聚，技藝在此疊加，產(chǎn)業(yè)在此沉淀，未來在此展開。

這正是宜賓白酒產(chǎn)區(qū)最稀缺、也最不可復(fù)制的價(jià)值所在。

穿行在宜賓老城的街巷，腳下是元、明、清古窖池群，眼前是五糧濃香的萬千氣象。舉杯之間，品到的是時(shí)間沉淀的醇厚，更是一座城市把品質(zhì)、產(chǎn)能、渠道、文旅擰成一股繩的產(chǎn)業(yè)合力。

有著幾千年歷史的宜賓城

期待在酒文化的加持下煥發(fā)新的生機(jī)▼

底蘊(yùn)在這里變成可復(fù)制的能力：老窖池持續(xù)釀造、工藝傳承穩(wěn)定、供應(yīng)鏈和品牌矩陣成型，產(chǎn)區(qū)合力把“好酒”做成“好生意”。

面對(duì)當(dāng)下行業(yè)調(diào)整的挑戰(zhàn)，憑借深厚的歷史文化底蘊(yùn)、堅(jiān)實(shí)的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)以及面向未來的積極作為，未來酒都宜賓必將為中國白酒產(chǎn)業(yè)貢獻(xiàn)更多力量，讓世界領(lǐng)略長江首城·五糧濃香的獨(dú)特魅力。

*本文內(nèi)容為作者提供，不代表地球知識(shí)局立場(chǎng)

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