河南
“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”，老輩人的俗語里藏著冬至吃餃子的儀式感。12月21號就是冬至節(jié)氣，冬至作為“數(shù)九寒天”的開端，一碗熱氣騰騰的餃子不僅能暖身，更承載著對來年的美好期盼。
今天給大家推薦5款“福氣餡”餃子，食材都是冬至前后的應季鮮貨，營養(yǎng)又好吃，每款餡料還藏著吉祥寓意，不管是自家吃還是招待親友，都能吃得暖心又有福氣。
一、白菜豬肉餡——百財臨門，鮮掉眉毛 白菜是冬至的“應季明星”，經(jīng)過霜凍后甜度更高，脆嫩多汁，搭配鮮香的豬肉，是最經(jīng)典的餃子餡之一。
“白菜”諧音“百財”，吃這餡餃子，寓意來年財源滾滾、百財臨門。
【食材準備】：豬前腿肉500克（肥瘦3:7，口感更嫩）、大白菜1棵（取菜葉部分）、大蔥1根、生姜1塊、生抽2勺、蠔油1勺、鹽適量、香油1勺、花椒水3勺、餃子皮50張。
【關(guān)鍵做法】：1. 豬肉剁成細膩的肉餡，加少許鹽、1勺生抽，分3次加入溫熱的花椒水，順時針攪拌至肉餡完全吸收水分，變得黏稠上勁（這是肉餡鮮嫩的關(guān)鍵）；
2. 大蔥、生姜切成碎末，放入肉餡中，加1勺蠔油、1勺香油，繼續(xù)攪拌均勻，腌制15分鐘；
3. 大白菜菜葉洗凈，放入沸水中焯10秒，撈出過涼水，擠干水分，切成碎末，加入肉餡中，輕輕拌勻（白菜別剁太碎，保留少許顆粒感更脆）；
4. 取一張餃子皮，放入適量餡料，捏出自己喜歡的褶子，下鍋煮熟即可。
二、蘿卜牛肉餡——來福添壽，暖身抗寒 老話說“冬吃蘿卜賽人參”，冬至的蘿卜清甜多汁，辛辣味淡，搭配溫補的牛肉，燉餡包餃子，暖身又滋養(yǎng)。
“蘿卜”諧音“來福”，寓意來年福氣自來、健康長壽，特別適合冬至這天吃。
【食材準備】：牛里脊300克、白蘿卜1根、香菜2根、生姜1塊、生抽2勺、料酒1勺、鹽適量、白胡椒粉少許、餃子皮50張。
【關(guān)鍵做法】：1. 牛里脊切成細丁，加1勺料酒、1勺生抽，抓勻腌制10分鐘去腥味；2. 白蘿卜去皮，用擦絲器擦成細絲，加少許鹽腌制15分鐘，擠干水分（避免餃子餡出水破皮）；
3. 生姜切末，香菜切段，和蘿卜絲一起放入牛肉餡中，加1勺生抽、少許鹽和白胡椒粉，攪拌均勻；
4. 包好餃子后，水燒開下鍋，煮至餃子全部浮起，再煮2分鐘即可撈出。
三、韭菜雞蛋餡——長長久久，清爽開胃 冬至前后的韭菜雖然產(chǎn)量不高，但香氣更濃郁，搭配金黃的雞蛋，做出來的餃子清爽開胃，寓意“長長久久”，象征家人團圓、情誼綿長。
這款餡料是素食愛好者的首選，做法簡單還省時。
【食材準備】：新鮮韭菜300克、雞蛋4個、粉絲1小把、鹽適量、香油2勺、餃子皮50張。
【關(guān)鍵做法】：1. 雞蛋打入碗中，加少許鹽攪拌均勻，熱鍋冷油，倒入蛋液，用筷子快速攪拌，炒成碎嫩的雞蛋碎，盛出放涼；2. 粉絲用溫水泡軟，切成碎末；
3. 韭菜洗凈，瀝干水分，切成碎末，加1勺香油拌勻（鎖住水分，避免出水）；4. 把放涼的雞蛋碎、粉絲末放入韭菜中，加適量鹽，輕輕拌勻（鹽要后放，防止韭菜出水）；
5. 包好餃子，下鍋煮熟即可。 韭菜雞蛋餃子的顏值很高，翠綠的韭菜混著金黃的雞蛋，透過潔白的餃子皮隱約可見。咬一口，韭菜的鮮香撲面而來，雞蛋碎嫩而不柴，粉絲軟糯有嚼勁，口感層次豐富。
四、香菇雞肉餡——吉祥如意，鮮香味美 香菇被譽為“山珍”，冬至前后的香菇肉質(zhì)肥厚、香氣濃郁，搭配細嫩的雞肉，做出來的餃子鮮香味美。
“香菇”諧音“香福”，寓意來年吉祥如意、福氣滿滿，而且雞肉細嫩易消化，老人孩子都能放心吃。
【食材準備】：雞胸肉400克、干香菇10朵、胡蘿卜1根、生姜1塊、生抽1勺、鹽適量、淀粉1勺、餃子皮50張。
【關(guān)鍵做法】：1. 干香菇用溫水泡發(fā)30分鐘，泡好后洗凈，切成碎末；2. 雞胸肉剁成肉餡，加1勺生抽、少許鹽、1勺淀粉，順時針攪拌至黏稠；
3. 胡蘿卜去皮，切成碎末，生姜切末，和香菇末一起放入雞肉餡中，攪拌均勻；4. 包好餃子后，水燒開下鍋，煮至餃子浮起后再煮3分鐘，確保雞肉熟透。
煮好的香菇雞肉餃子，外皮光滑飽滿，咬開后能看到香菇的褐色碎末和胡蘿卜的紅色顆粒，色彩豐富。
五、蝦仁玉米餡——金玉滿堂，清甜可口 蝦仁鮮嫩、玉米清甜，兩者搭配做餃子餡，口感清甜多汁，顏值也高。
“蝦仁”寓意“金玉”，玉米象征“滿堂”，合起來就是“金玉滿堂”，寓意來年財運亨通、生活富足。
【食材準備】：新鮮蝦仁300克、甜玉米1根、豬肥肉50克（增加口感，可選）、生姜1塊、鹽適量、白胡椒粉少許、料酒1勺、餃子皮50張。
【關(guān)鍵做法】：1. 蝦仁去蝦線，洗凈后切成碎丁，加1勺料酒、少許鹽和白胡椒粉，抓勻腌制10分鐘；
2. 甜玉米剝成顆粒，放入沸水中焯30秒，撈出過涼水，瀝干水分；3. 豬肥肉剁成末（不加則省略），和蝦仁丁、玉米顆粒一起放入碗中，加少許鹽，攪拌均勻；
4. 包好餃子，下鍋煮熟即可。 蝦仁玉米餃子煮熟后，外皮晶瑩剔透，能看到里面的粉色蝦仁和黃色玉米，顏值超高。
冬至吃餃子，吃的是儀式感，更是對來年的美好期盼。這5樣“福氣餡”，每款都用應季食材，營養(yǎng)又好吃，還藏著滿滿的吉祥寓意。
其實不管是哪種餡料，只要家人圍坐在一起，熱熱鬧鬧地包餃子、吃餃子，就是最踏實的福氣。
你家冬至必吃哪種餡的餃子？有沒有代代相傳的獨家配方？比如我鄰居阿姨家冬至會包芹菜豬肉餡，說寓意“勤財”；我媽媽則會在餃子里包一枚硬幣，誰吃到誰來年就有好運氣。
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