無處藏身的員工,無所不在的監控。
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瑞幸重回美股上市,第一件事是什么?也許是安裝監控。
最近,越來越多的瑞幸門店,開始安裝AI攝像頭,員工還沒說什么,消費者先坐不住了。
對于瑞幸的這一舉動,有人擔心隱私被泄露,有人擔心非標品消失;同時,還有消費者舉雙手贊成,認為這是衛生方面的進步。
另一邊,對于瑞幸打工人來說,AI監控在衛生檢查、工作流程、人員管理等方面,相比之前有了明顯提升,無所遁形的門店員工,被注視得渾身難受。
瑞幸全面上線AI監控,除了保障自身衛生等原因外,似乎還有著降本增效的考慮。畢竟,庫迪、幸運咖等對手,依靠更低的價格、更快的擴張速度,正逐步蠶食瑞幸的市場份額。
曾經靠極致性價比、極致開店速度,對星巴克進行趕超的瑞幸,正在被自己的中國學徒追趕。
而在這一過程中,瑞幸的應對策略不僅收效甚微,反而讓一些員工站在了對立面,最近的烤箱事件、克扣工時事件,似乎都說明瑞幸打工人,日子過得有一點苦。
也許,品牌在進行降本增效時,無需對自家員工過于苛刻;畢竟,《1984》中的窒息場景,沒有人愿意親身經歷。
攝像頭對著誰?
最近,瑞幸又給打工人整了個狠活兒,門店開始安裝AI監控攝像頭。
安裝完成后,瑞幸門店的攝像頭數量,很容易就會達到十幾個,像“福壽螺”一樣粘住天花板。
同時,高清攝像頭還加入了AI科技,員工的一舉一動不僅能夠被看見,一旦出現異常還可能被自動標記。
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充滿科技與狠活兒的監控,還沒來得及嚇壞瑞幸員工,先嚇壞了瑞幸的消費者們。
一些反對派顧客擔心,在前臺點單時輸入支付密碼,會不會被AI攝像頭拍到、識別?
對此,店員阿杰告訴潘哥:“監控大部分是對著員工的,但不光取餐臺有攝像頭、客區也有,所以肯定會有被拍到的,不過監控只能瑞幸內部員工看,不存在侵犯肖像隱私之類的,顧客如果介意的話可以戴個口罩。”
而對于顧客們的密碼擔憂,阿杰還表示:“攝像頭的角度是調試過的,也沒有那么高清,手機肯定能看見,上面的內容是看不清的。”
另一邊,還有消費者從點單角度考慮,表示:“陽光廚房加AI監控,估計以后所有的非標都不能點了,各種網紅點法估計也不行了。”
店員小魚向潘哥解釋道:“其實是一直不能做非標的,但是不按照備注做顧客會給差評,滿意度又上不去,如果公司有意查這個的話,分絕對就沒了。”
既然那么多顧客擔憂、反對,瑞幸為何還要上線AI監控?最根本的原因,也許是為了保命。
有一種觀點認為:“瑞幸之所以這么做,是為了食品安全,比如你點了一杯咖啡,然后故意說里面有蟲子,沒有監控說不清楚的,所以大品牌都很注重這些,一旦曝光全國門店受影響。”
同時,從內部管理的角度來看,以前瑞幸的監控需要人來調閱、核實,而AI可以節省查看監控的人力,以及現場稽核人員的人力。
不過,瑞幸員工小王卻表示:“從目前AI監控的清晰度上來看,監控看不到吧臺上的頭發、茶桶上的絲線,所以現場檢查還是有必要的。”
打工人該怎么辦?
可以看出,瑞幸之所以上線AI攝像頭,是為了更嚴格地要求打工人,潘哥與多位瑞幸員工溝通后,發現監控重點主要有三:
首先,是衛生標準。
小王告訴潘哥:“我們之前的監控是覆蓋不到客區的,現在客區有了AI監控之后,垃圾是要及時清潔的,再忙都要去收垃圾,不然視頻監控會扣分。”
對于AI監控的智能程度,楠楠則表示:“門店要求客區一點垃圾不能有,同時每次巡視客區回來都要洗手。但洗手這個行為AI識別不了,不過有攝像頭稽核,經理老板也會看監控。”
其次,是操作規范。
小魚告訴潘哥:“它有一些智能的功能,比如說整點、半點任務沒做,是有可能被拍到并上傳系統后臺的;至于監控你的工作流程這塊兒,雖然視頻上奶缸刻度線都能看清,但AI無法自動判定某些違規操作,而且現在還在點位測試階段,具體的功能不太清楚。”
潘哥了解到,瑞幸的所謂“整點、半點任務”,是員工在固定時間要做的工作,包括但不限于換抹布、擦冰鏟、巡視客區等等。
對此,小魚向潘哥表示:“AI監控不會增加我的工作量,因為瑞幸它有一個標準在那兒,你按照它的標準干就行,不要有自己的想法。”
最后,是員工行為。
楠楠告訴潘哥:“AI監控對員工來說更苛刻了,甚至苛刻到沒有必要的那種程度。比如你吃飯時間到了,去客區角落吃個飯,你的圍裙要是脫下來,放在了椅子上面,被AI監控看到了,就是一個扣分項。”
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除了以上種種更嚴格的動作,多個監控攝像頭疊加AI技術,似乎本身就會給員工帶來壓力。
阿杰告訴潘哥:“AI監控能夠自動鎖定人臉開燈,早上五點多到店里我還沒開燈,我人走到哪里,那個監控就自動把光打到我臉上,搞得我像是做賊一樣。”
另一邊,楠楠也表示:“如果你單人在崗,門店十幾個攝像頭對著你,你肯定也不會舒服的。”
如何降本增效?
全時段、無死角、智能化的AI監控,讓瑞幸打工人無所遁形,只能像機器人一樣執行命令。
而瑞幸之所以要這樣做,除了保障門店衛生、減少檢查成本等原因外,也許還有另一個最終目的:通過提高員工利用率,來達到降本增效的效果。
如今的現制咖啡行業,價格戰變得越發激烈,曾經靠九塊九偷襲星巴克的瑞幸,在面對行業內價格更低的對手時,似乎漸漸有些力不從心。
比如,不久前的2025年10月,庫迪為紀念品牌成立三周年,推出了5.9元喝經典美式活動;而在外賣大戰最瘋狂的時期,一杯庫迪咖啡甚至只賣1.99元。
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與此同時,蜜雪冰城旗下的品牌幸運咖,同樣靠著極致性價比前來攪局,在一線城市均價6.9元一杯,低線城市均價5.9元一杯。
反觀瑞幸,不僅被釘在了“9.9元”的價格標簽上,很多飲品售價還大于9.9元,似乎離性價比越來越遠。
競爭對手更低的價格,往往伴隨著更快的擴張。極海品牌監測數據顯示:截止2025年12月初,成立僅僅三年的庫迪,在中國的門店總數為16076家,覆蓋了全國360座城市。
作為對比,成立已經八年的瑞幸,在中國的門店總數為30439家,覆蓋了全國340座城市。
另一邊,幸運咖官方發布的數據顯示:最近全球門店數已突破1萬家,而在2025年年初,它的門店數還僅有4500余家。
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也許,正是對手這種咄咄逼人的攻勢,讓瑞幸不得不進行降本增效,但將壓力傳導給員工的做法,好像也產生了某些反作用。
比如,瑞幸部分門店上烤箱的消息傳出后,消費者為多了烘焙品選擇而欣喜,但瑞幸員工們卻哀鴻遍野,紛紛表示:“有了烤箱后,及時率天王老子都拉不住。”“上烤箱的店,員工可以直接跑路了。”
不僅如此,最近瑞幸的克扣員工工時事件,更是讓品牌陷入“壓榨員工”的爭議,有員工表示每天被無償工作3小時,一天下來身心俱疲。
可以看出,瑞幸對于員工的種種規定,正在讓越來越多的人反感;面對著中國學徒的模仿、超越,瑞幸該如何完成降本增效,也許還有其他可嘗試的方法。
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