千億蛙業破局戰廣州開打：院士指路+專家企業飆干貨，頭腦風暴比大潮還猛！第四屆牛蛙產業大會爆點爆棚！

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撰文：農財寶典-大國漁業 林琳

“牛蛙產業要實現可持續發展，就必須持續推進‘良種+良養+良銷’。”中國工程院院士劉少軍在12月18日于廣東廣州召開的中國牛蛙美食文化節暨第四屆牛蛙產業綠色發展大會上，為年產值近千億元的牛蛙產業指明了生態發展方向。

本屆大會匯聚政府部門、科研院校、企業及養殖精英等約500人，圍繞“綠色、聯動、安全、品牌”理念發起“牛蛙產業綠色發展行動”，各方聚焦產業痛點與機遇，共同探索綠色轉型之路。

01

院士指路“三良”方向

千億牛蛙產業突圍綠色發展

牛蛙因其肉質高蛋白低脂肪完美契合現代健康飲食趨勢，且肉質細嫩，味道鮮美，能與多種烹飪方式和口味搭配，成為中國過去十年增速最快的水產品類之一。當前，中國牛蛙產業年產值已近千億元，從2010年20萬噸到2023年百萬噸的跨越足以證明其市場潛力。

然而，整個產業發展依舊面臨尾水排放、違規養殖、食品安全等現象帶來風險和隱患，禁養、關停現象層出不窮，牛蛙養殖被圍追堵截現象依舊存在。產業迫切需要出現破局者。

中國工程院院士劉少軍

中國工程院院士劉少軍在致辭中為牛蛙產業指明了生態發展方向——良種+良養+良銷。他強調，牛蛙產業發展不能僅追求“養得多”的規模效應，更要錨定“養得好、賣得穩、走得遠”的高質量發展目標。

綠水青山就是金山銀山，產業發展的關鍵在于將“美食文化”與“綠色發展”深度融合。他呼吁，政、企、產、研、學多方協同發力，共同開展科技創新攻關。同時，行業從業者保持耐心，堅守可持續發展路線，持續研究和推廣生態設施化養殖模式，推動牛蛙產業邁向綠色、高效、長效發展的新征程，從而把牛蛙打造成高效且環保的美食品牌。

廣東省農業技術推廣中心副主任張海發

牛蛙養殖產品的質量安全、尾水排放已受到廣大消費者乃至全社會的廣泛關注。廣東省農業技術推廣中心副主任張海發在致辭中提出幾點建議和期望：一是鎖定一個目標，把牛蛙產業做成一個可持續發展的健康產業；二是做好兩篇文章，這兩篇文章就是科技創新和產業轉型升級。牛蛙產業鏈各個環節，種業、飼料營養、養殖模式、病害防控、尾水治理等等方面，都迫切需要科技創新與支撐，生產方式急需轉型升級；三是堅持生產生態、增產增收一起抓。四是堅持統籌發展，科技、綠色、質量、品牌一體化推進。

農財寶典-大國漁業主編蘇若晶

“作為國內最早并持續系統關注牛蛙產業的全國性平臺，農財寶典-大國漁業始終與牛蛙產業同呼吸、共命運。”農財寶典-大國漁業主編蘇若晶在致辭中指出，當前，中國牛蛙產業正迎來合規化發展的歷史性窗口期，但深層次的結構性矛盾與挑戰依然尖銳，如合規之路仍存梗阻，養殖戶對“如何合法辦證”充滿困惑，尾水排放標準在各地落地執行不均；產業內卷加劇，飼料端的價格戰擠壓了產品品質空間。

面對這些“卡脖子”難題，他提出了三點建議：以“合規導航”接軌國際標準；以“技術賦能”培育藍色糧倉新動能；以“全球視野”激活全鏈產業價值。

生態環境部華南環境科學研究所教授級高工陳清華

生態環境部華南環境科學研究所教授級高工陳清華，在《牛蛙合法養殖尾水排放規范》中談到一個關鍵問題：相關省區也制定了各自地區的牛蛙健康養殖技術規范或模式，但這些規范或模式中并沒有就尾水規范化處理進行明確，只是提了原則要求。

他強調，規范化排放的基本前提是合法養殖，從環保角度來看，不能占用保護區、保護生態紅線、飲用水源保護地，不能在禁養區養殖，要取得養殖證，要建設尾水處理設施，要建設排污口。

針對“養殖尾水如何實現規范化排放”這一核心問題，他提出系統性解決方案：集中規劃，所有養殖業者處于同一片區域集中養殖；進排水分離；統一建設養殖尾水處理系統，共同承擔相關處理成本；第三方公司負責運維，行業管理部門對運行情況定期檢查，對排放尾水水質適時監測；生態環境部門對外排尾水定期抽檢，實行監督性檢查；按標準建設尾水排放口，設置排放標志；盡可能深度處理后實現回用。

02

精準飼料+替抗研發雙驅動

牛蛙飼料賽道邁向品質升級

在品控升級、原料迭代、營養結構優化等決定行業養殖成功率的關鍵環節上，飼料企業不僅要守住質量底線，更要以配方創新與工藝升級為抓手，構建核心競爭力，為牛蛙產業從規模擴張向高質量發展轉型筑牢根基。

廣東恒興副總裁胡志鋒

針對全國牛蛙總產量呈現供過于求，優質蛙占比偏小的現狀。廣東恒興副總裁胡志鋒在《恒興牛蛙全產業鏈模式引領產業價值重構與綠色發展》演講中表示，牛蛙業未來發展的關鍵，在于能否成功完成綠色化、標準化、產業化的轉型。對從業者而言，緊跟政策標準、擁抱綠色養殖技術、并靈活應對市場波動，將是應對未來挑戰的關鍵。

他介紹，恒興長期為踐行綠色健康養殖理念的農戶，提供“精準飼料+中藥保健+動保調水”的綜合技術解決方案；依托覆蓋“塘頭到餐桌”的完整產業鏈優勢，為消費者打造健康的產業環境，做到源頭嚴選、過程跟蹤、日常抽檢、出蛙前比檢、進倉前比檢、出倉比檢六道食品安全防護大閘，從而守護舌尖安全。不僅如此，恒興早前已成立佛山牛蛙分揀配送中心，還牽頭組建了牛蛙產業聯盟。未來，還將發展牛蛙養殖產業園模式，目標是提升整體效率與透明度，確保產業鏈各環節獲得合理利潤。

廣東上上生物科技有限公司總經理李方根

“市場上不缺蛙料，但缺一款標兵蛙料。”廣東上上生物科技有限公司總經理李方根在《一個特立獨行的蛙料品牌是如何定位的？》演講中表示，上上利用自身優勢做優質穩定蛙料，做能被行業對標的蛙料產品，督促行業蛙料從“不想偷工減料”到“不敢偷工減料”。

“全熟化蝌蚪粉料是行業未來必然趨勢。”李方根指出，上上率先研發生產蝌蚪奶粉，通過升級配方和工藝，牙簽苗到小四腳達到70%存活率；1斤全熟化蝌蚪奶粉養出4.2斤中蝌蚪；1斤全熟化蝌蚪奶粉養出0.72斤的小四腳；1斤料成蛙料產出1.2斤蛙；1斤全熟化蝌蚪奶粉養出2斤大蝌蚪。

湖南農業大學水產學院副院長胡毅

“蝌蚪營養研究同樣重要，但卻被忽視。”湖南農業大學水產學院副院長胡毅在《牛蛙及蝌蚪營養最新研究與應用》演講中提到，目前，不同養殖廠蝌蚪的投餌模式也不盡相同，主要餌料形式包括生粉料、熟粉料、不同粒徑膨化料。研究發現，熟化粉料顯著提高牛蛙蝌蚪變態率與變態后幼蛙體重。基于此，他建議養殖端可嘗試“前期純粉料、中期粉料+小顆粒、后期粉料+大顆粒”的階段性投餌模式，適配蝌蚪不同生長階段的營養需求。

胡毅進一步分析，養殖過程中過高的密度與過量投喂，是導致牛蛙發病率居高不下的重要誘因之一。針對這一問題，他提出替抗飼料研發思路：一方面優化飼料發酵工藝，提升飼料適口性與消化率；另一方面在飼料中添加迷迭香酸、人參提取物、枳實提取物、枯草肽、蛙益解等成分，以實現替抗。

03

牛蛙產業格局生變

加工賽道成破局關鍵

從消費端來看，牛蛙從來都不是“問題品類”。它肉質鮮嫩、脂肪含量極低、肌肉占比高，是當之無愧的高性價比水產蛋白。飼料行業數據同樣體現了這一趨勢——2024年在整體飼料產量走弱的情況下，蛋禽飼料仍然穩定甚至增長，再次說明老百姓對“便宜、穩定的動物蛋白”有強烈需求，而牛蛙正好具備這樣的特征。這意味著牛蛙產業的需求端非常堅實，消費基礎長期存在，不會輕易動搖。

蛙來噠供應鏈總監張玉

“預估2025全年牛蛙需求量跌幅在20%-30%，2026年牛蛙價格將依據投苗量減少，而有向上浮動。”蛙來噠供應鏈總監張玉在《2026年牛蛙消費趨勢研判及供應鏈升級方向》中指明了牛蛙餐飲供應鏈的發展趨勢，在全國牛蛙餐飲門店中，二線及以上城市門店數占比超六成。但隨著市場需求的不斷擴大，牛蛙品類在下沉市場還有一定的發展空間。與此同時，2025年蛙來噠實現營收大幅增長。

她強調，餐飲供應鏈進入3.0階段，企業從支持者轉為驅動角色。作為牛蛙餐飲賽道的頭部品牌，蛙來噠明確了供應鏈升級規劃方向——與優質養殖場地、流通供應商一起統一流程標準，共同塑造牛蛙供應產業鏈。

中國水產科學研究院南海水產研究所食品工程與質量安全研究室主任陳勝軍

牛蛙餐飲品類正處于快速發展的上升周期，市場滲透力持續增強。中國水產科學研究院南海水產研究所食品工程與質量安全研究室主任陳勝軍在《牛蛙加工與質量安全控制研究及發展》演講中表示，截止2025年10月，我國每萬家餐飲門店中有2.5家牛蛙品類門店，多于牛排、東南亞菜、徽菜、云南菜等品類門店。

“牛蛙是做成預制菜的天選原料。”陳勝軍指出，從當前牛蛙消費結構來看，呈現出鮮明的形態與場景特征。具體而言，按加工形態劃分，活蛙及鮮蛙消費占比超過80%，加工產品消費占比不足20%；按消費場景劃分，餐飲端消費占據主導地位，占比約75%，家庭端消費（涵蓋活蛙購買、預制菜食用等）占比為25%。在餐飲端，為保障標準化出品與高效出餐，免漿牛蛙塊、調味牛蛙等預制半成品已逐漸成為餐飲企業的重要原料選擇，進一步印證了牛蛙在預制菜領域的適配優勢。

農財寶典牛蛙產業研究所首席分析師劉弋文

“2025年全國牛蛙產業產值合計約700億元，產業發展已出現新的拐點。”農財寶典牛蛙產業研究所首席分析師劉弋文在《2025年中國牛蛙產業報告》中，對牛蛙產業鏈各板塊產值進行了詳細拆解：苗種板塊，數百家蛙苗場全年產出約800億尾蛙苗，產值規模達3-4億元；飼料板塊，超百家飼料廠總銷量約72萬噸，對應產值約53億元；動保板塊產值約6億元；養殖板塊總產量約60萬噸，產值約68億元；流通板塊，上百家流通商年供應近52萬噸牛蛙，產值約64億元；餐飲板塊，超4萬家牛蛙主題餐飲店貢獻了約480億元的總產值；食品加工及其他板塊產值約12億元。

他進一步分析，受2024年市場環境低迷影響，牛蛙產量下滑至70萬噸，2025年產量進一步回落至55-60萬噸，兩年間有95%的外部投資者退出市場。盡管面臨短期調整，他仍強調牛蛙產業未來依舊具備極大發展潛力。從行業格局來看，主流飼料廠家仍占據主導地位，市場占比超75%，且目前控制著約70%的牛蛙流通量。值得注意的是，主流飼料企業的流通控制能力已呈減弱態勢——2015年其流通控制率超90%，至2025年已降至70%左右，核心原因在于外部流通商數量增加，分流了部分市場份額，稀釋了主流企業的原始占比。

04

從基因育種到生態養殖

專家團解碼牛蛙產業綠色蝶變路徑

在中國優質蛋白消費不斷升級的背景下，現在的牛蛙產業正處在一個非常關鍵的發展階段：怎么擺脫行業內耗，把全行業精力解放出來養好這只蛙，為消費者提供喜愛、放心的優質蛋白，正是當前全行業參與者亟需思考的問題。

集美大學水產學院院長張春曉

集美大學水產學院院長張春曉在《牛蛙產業高質量發展的思考》演講中提出，牛蛙產業高質量發展的基礎可概括為五大核心環節：育好蛙苗、選好模式、喂好飼料、防好蛙病、做好宣傳。其中，“育好蛙苗”作為產業發展的源頭保障，其核心策略在于建立標準化種蛙培育體系，生產優質蛙苗。

張春曉介紹了其團隊在牛蛙苗種培育領域的技術突破：團隊圍繞高質量精卵培育及人工授精技術開展系統研究，形成了一套規范高效的牛蛙苗種培育方法，涵蓋親本性腺促熟、無損性腺檢測、高效催產、人工授精和高密度孵化等技術，解決了育苗季節依賴性大、親本配對率低、受精率低、孵化率低等問題，苗種生長速度快、死亡率低，質量顯著提升，為牛蛙良種培育提供堅實的技術保障。此外，其團隊還建蝌蚪質量檢測體系，可以科學評估蝌蚪的生長速度、發育狀況、變態潛力、抗逆能力等指標，能較早地為選育提供基礎。

仲愷農業工程學院動物科技學院院長林蠡

針對種質退化與病污雙重夾擊困局，仲愷農業工程學院動物科技學院院長林蠡在《中國牛蛙百年躍遷：千億產業綠色蝶變》演講中表示，主產區九成苗種來自家庭作坊，親本更新滯后，近親繁殖普遍。

對此，他強調基因組圖譜技術在精準育種領域的關鍵作用——通過鎖定控制牛蛙生長速度、抗病能力及出肉率的核心基因標記，建立分子標記輔助育種技術體系，不僅可將選育周期縮短一半以上，更能幫助企業精準配置親本組合，減少近親繁殖。

林蠡介紹，團隊開放了基因組和轉錄組的公共數據庫，半年內吸引三十多組國內外科研力量加入；還延伸出飼料、病害檢測、環境毒理等十余項合作，形成產學研用共享生態，加快技術更新和行業標準的制定。

廈門大學教授艾春香

牛蛙養殖是踐行大食物觀、保障民生的有效路徑。廈門大學教授艾春香在《牛蛙健康養殖的關鍵技術及其標準化》演講中表示，牛蛙產業的新質生產力，就是要跳出“靠天吃飯”“粗放經營”的傳統模式，用生物技術、數字技術、生態技術重構養殖模式，實現牛蛙生產的高效、綠色與安全。同時，牛蛙產業將從單一養殖，向“養殖+加工+銷售”全鏈條拓展。

他呼吁，要加快完善牛蛙產業標準化體系，以標準化促進養殖品牌化；加強健康養殖標準化方法的推廣；推動養殖和加工標準體系的構建。他建議：“可先從團體標準著手，逐步補齊全產業鏈標準短板，助力我國牛蛙產業實現現代化，讓安全、美味、高性價比的牛蛙產品，更好地服務餐飲企業和消費者。”

仲愷農業工程學院教授劉春

綠色防控技術在牛蛙健康養殖環節中至關重要。仲愷農業工程學院教授劉春在《廣東養殖牛蛙病害流行情況及防控技術研究》中，系統闡述了牛蛙病害特點及針對性防控建議：病原菌容易突破牛蛙血腦屏障侵入腦部，因此抗生素治療困難。此外，蛙存在相互咬傷的習性，這為病原的入侵提供了途徑。因此，在養殖過程中要投喂均勻、降低飼養密度、減少爭斗，及時隔離病弱個體；牛蛙貪食易致消化不良，凡病蛙多伴胃腸道病變。基于此，投喂必須定時、定量、定質，避免暴食，同時定期拌喂益生菌或中草藥護腸，發現減料、浮料等苗頭立即控料并檢查腸胃，把消化道炎癥堵在“入口”關。

他介紹了團隊的最新研究成果，如已研發多種牛蛙病原的卵黃抗體，可凈化親本與苗種體內病原。還研究了猴耳環、甘草酸、五倍子丹寧、黃芪黨參粗提取物、海巴戟和黃葵提取物等具有消炎、抗應激和提高免疫力的中草藥綠色防控技術。

牛蛙產業高質量發展思想匯

福建詠蛙生物科技有限公司總經理黃小波表示，蛙農普遍迫切希望能獲批合法養殖資質，實現穩定生產，但目前來看，這一目標的達成仍道阻且長。作為飼料企業，我們也在主動對接地方政府，及時了解牛蛙養殖相關的環保政策要求。

廣東科綠飼料有限公司總經理林岳指出，當下牛蛙市場已進入存量競爭階段，產業發展絕非單打獨斗就能實現。要推動牛蛙全產業鏈健康發展，需聚焦牛蛙單品深挖價值，以供應鏈升級賦能產業提質增效。同時，希望相關媒體正向引導輿論，讓更多消費者愿意嘗試、喜愛牛蛙這一優質食材。

廣東恒興副總裁胡志鋒指出，牛蛙產業的可持續發展，必須以合法化、陽光化為前提，蛙農們期望政府應發揮服務職能，普及最新政策法規，協助辦理合法養殖資質。此外，行業還需深度融合產學研力量，在種苗培育、生態養殖到精深加工的全鏈條加大科研投入；針對蛙價行情波動的痛點，更要全方位推進品牌化建設。他強調，農業品牌化建設道阻且長，但這是產業邁向高質量發展的必經之路。

廣東源信飼料實業有限公司技術總監陳友甫表示，綠色發展不是喊口號，企業要研發生產蛙農能用敢用的產品。推動牛蛙產業可持續發展，絕不僅限于養殖用地合規、環保達標、用藥規范等單一環節，更需要政府、企業等各層面協同發力，共同扛起責任，形成推動產業高質量發展的合力。

漳州市鴻益飼料有限公司董事長助理陳志發指出，牛蛙養殖的病害防治要遵循“防大于治”的原則。養殖戶需做好五點核心工作：一是選擇水源優良的養殖場所；二是選用優質投入品；三是控制合理養殖密度；四是落實精細化管理措施；五是堅持科學投喂。切忌盲目追求高產、速長的養殖目標。

漳州海之味生物科技有限公司總經理李寒曉則強調，養殖病害防控要從被動救火轉向主動預防。他提醒養殖戶，既要算好經濟賬、法律賬。長期依賴藥物控病，實則會推高綜合養殖成本。行業發展的關鍵在于提升養殖戶的技術管理能力與科學認知水平。

2025中國牛蛙產業風云榜

（排名不分先后）

年度十大匠心企業

廣東源信飼料實業有限公司

福建詠蛙生物科技有限公司

漳州市鴻益飼料有限公司

廣東科綠飼料有限公司

漳州福蛙水產有限公司

漳州海之味生物科技有限公司

廣東澄蓮飼料實業有限公司

廣東恒旺飼料有限公司

廣東恒源飼料實業有限公司

廈門興牧威動物保健品有限公司

年度好口碑飼料企業

廣東宏德飼料有限公司

福建博伊爾生物科技有限公司

福建鷺江生物科技有限公司

廣東上上生物科技有限公司

廣東恒興飼料實業股份有限公司

大北農水產科技集團

廣東京基智農科技有限公司

年度動保技術領軍企業

廈門海榮正生物科技有限公司

年度動保新勢力企業

南陽中農高盛生物工程有限公司

年度餐飲品牌

(蛙來噠)蛙來噠(廣東)咨詢管理有限公司

(詠蛙田雞)廈門詠哇餐飲投資管理有限公司

年度預制菜品牌

廣東泰晟食品有限公司

海之味集團能龍食品

恒興集團

汕頭市源信食品有限公司

澄蓮食品(汕頭市)有限公司

福建鷺康食品有限公司

漳州鴻益食品冷凍有限公司

汕頭市冠海水產科技有限公司

年度金牌經銷商

陳文杰 劉貴亮 溫浪生 林偉宏 高澤森

林清俊 盧盛堯 謝森華 陳麗超 陳春愛

林麗枝 林偉濤 林必錨 徐茁東 林東鴻

曾金平 黃喜 陳斯雄 林紹豐 許守義

陳漢勸 高學才 李啟瑋 張永和 楊炎權

徐麗珍 鄒茂發 吳松樹 林樹臣 陳青山

肖榮 劉云信 沈德洪 鄒友創 黃俊杰

陳來好 許錦元 王銀水 吳亞假 林春勇

邱明龍 賴振發 陳世榮

汕頭市蛙興農業科技有限公司

聯盈水產有限公司

漳州蛙聲一片生物科技有限公司

德興市子彪種養專業合作社

綠色牛蛙養殖踐行者

安徽千帆農業科技有限公司

王錫豐 陳建偉 吳志文 吳立千 張杰

林木錘 方培彬 曾小明 林雁坡 張樹森

蔡澤華 江銀 昝志軍 張自明 張武林

方陽山

參展企業風采

（排序不分先后）

轉載聲明

本文版權屬于農財寶典（ncbd0000），未經授權，謝絕轉載。

撰文：林琳；攝影：柯學潛

編輯：鄭燕云

促升級

聯鏈條

建標準

樹品牌

保安全

2025年12月17-18日

廣東廣州

中國牛蛙美食文化節暨

第四屆牛蛙產業綠色發展大會

以節為媒，以節聚勢，以節興業，展示一批牛蛙品牌，搭建一個集牛蛙美食文化展、產業交流合作、綠色發展探討于一體的高端平臺，推動牛蛙產業高質量發展，將牛蛙打造成中國乃至世界知名的水產品牌。

大會亮點

這是一場牛蛙全產業鏈大閱兵。通過匯集種苗、飼料、動保、養殖、加工、餐飲等全產業鏈條企業，充分展示牛蛙全產業鏈發展模式，促進上下游企業的合作與協同發展。

這是一場關于牛蛙綠色可持續發展大討論。產、學、研、政、媒齊聚交流合作平臺，用理論指導實踐，以實際推動理論，牛蛙養殖生態化改革，引領牛蛙產業綠色、健康發展，實現企業品牌效益與社會發展效益協同進步。

這是一場牛蛙市場品牌大營銷。眾多牛蛙品牌企業在大會上展示其飼料產品、特色菜品和品牌文化，為企業增添新的內涵，推動牛蛙產業的品牌化發展。

這是一場牛蛙預制菜大匯演。站在食品預制化的風口，牛蛙預制菜的工藝不斷提升，新產品層出不窮，為消費者提供了更多便捷的選擇。精深加工正成為牛蛙產業的一個重要增長點。

活動形式

大會將采用“1+N”的活動形式，包括一場主論壇+多項細分活動（牛蛙全產業鏈品牌展示、美食薈萃）。

（一）2025中國牛蛙產業深度研討會

（二）主要議題方向

• 牛蛙養殖綠色生態養殖模式探索與實踐

• 牛蛙養殖標準化分析

• 牛蛙養殖投入品市場分析

• 牛蛙主要病害分析

• 加強牛蛙養殖人員培訓教育

• 牛蛙預制菜前景分析

• 牛蛙食品營養分析

• 加強牛蛙產品食品安全建議與措施

• 發布牛蛙產業綠色發展倡議書

• 牛蛙流通價格穩定探索措施

• 發布牛蛙產業風云榜

（三）產業對接與合作洽談

（四）牛蛙預制菜展示與試吃

（五）牛蛙養殖新產品發布會

（六）邀請網紅主播和電商達人帶貨

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水產人為“大國漁業”加油！