江蘇
俗話說，冬至大如年。對于冬至夜的眾多時令美味中，一碗用料扎實、手工現包的薺菜冬筍餛飩，無疑是老蘇州餐桌上最具儀式感的味道之一，更承載著老蘇州的煙火記憶。12月17日，在冬至來臨之際，姑蘇區白洋灣街道金筑社區的許多美食達人齊聚一堂，共同制作薺菜冬筍餛飩，并將這份飽含心意的美味，送到轄區困難家庭及新就業群體手中。
挖野薺菜 通訊員 張斕/圖
以前，老蘇州總愛在秋冬季節，挎著竹籃、拿著小鏟子，到田間地頭挖野薺菜。那帶著泥土清香的薺菜，是冬日里最鮮美的饋贈。為尋得這一口地道的“野鮮”，金筑社區的沈大妹提前約上幾位老姊妹，循著舊時的記憶，去白洋灣的郊外挖野薺菜。“小時候就喜歡跟著大人去挖野薺菜，像探寶一樣。”沈大妹笑著說，雖然路途有點遠，但和姊妹們一邊挖薺菜，一邊聊家常，仿佛又回到了童年，格外開心。
在社區活動室，沈大妹等人將洗凈的薺菜瀝干水分。與此同時，幾位老蘇州熟練地剝去筍衣，削去根部老硬的部分，然后將嫩黃的筍肉切成薄片。“冬筍要選矮胖的，這種才鮮嫩。”正在切筍的惠金根邊說邊展示手中的冬筍，“切筍也有技巧，要先順紋切片，再改刀切末，這樣既能保持筍的脆嫩，又不會失去口感。”
包薺菜冬筍餛飩 通訊員 張斕/圖
現場，每個人包餛飩的手法各有特色，餛飩的形狀也各不相同。方寸皮子攤于掌心，一勺餡料居中，一折一捏，一個個形似元寶或官帽的餛飩便立在了案上。年輕人學著老一輩的手法，雖稍顯笨拙，卻在耐心指點下漸入佳境。“皮邊沾水，捏緊，不然煮時‘咧嘴笑’就破相啦！”沈大妹打趣道。歡聲笑語中，一排排白白胖胖的餛飩整齊列隊、等待入鍋。此外，社區黨員志愿者還將一部分餛飩分盒包裝，送給新就業群體和轄區殘疾家庭、獨居老人以及穿梭于城市街巷的快遞員、外賣員手中。來自四川的外賣小哥閆海銘說：“在我們老家，餛飩叫‘抄手’，餡料和做法都不同。但這份蘇州味道的薺菜冬筍餛飩，就像家里人為我留了飯一樣。跑單忙得常忘了過節，這份‘家’的溫暖，一下子把我拉回過節的氛圍里了。”
（編輯：晚秋）
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