王軍《無劇本出演》連載（61）灞柳長歌·陜西粘面

編者按：即日起，本號連載王軍作品《無劇本出演》。《無劇本出演》以隨筆、小品文的形式，以輕松幽默或意味深長的口吻，概括總結了一名中文系畢業的熱血青年如何擁有智慧和膽識，如何創新進取，為西安市雁塔區的人文環境治理、為地方文化與世界文明展開對話，如何使西安提升國際影響力等方面有所建樹的。在這一過程中，作者也以白描的形式，描寫了他在工作中遇到的諸多師友，記錄了一些有趣或有的代表性的人和事。

八、灞柳長歌

陜西粘面

一位身居省級領導崗位的老朋友，工作能力強還多才多藝，干啥啥成。精通文史，出過長篇小說、散文集，寫過電視劇央視播出。會做木工，家里大小家具皆出其手，退休后專門搞了一個木工房做木匠活。

其實我最佩服他的還是搟面條。有一年我們同在中央黨校學習，周末聚餐他搟面條請大家。他提前兩小時和面、醒面。接著做臘汁肉，煮熟撈出切丁。又做了五個干臊子，有葷有素。不一會兒，面搟好，鋪在案板上薄厚均勻，無一瑕疵，隔著面可清晰看見木紋。切出面條寬窄長短適度，他講話，面條太短不行，太長得站到板凳上才能吃到嘴，長短以“舉筷齊眉”最好。他說，搟面是個功夫活，和面“放鹽不放堿，摻硬要醒軟”，陜西粘面（音然面）最講究的不是筋道Q彈，而是“瓤和”（粘的意思）。比起岐山臊子面、褲帶面，這些年被忽略的粘面才是陜西面條的正宗。過去，陜西人常把人民公社說成“粘面公社”。

面條一上桌，臘汁肉丁抄一勺，干臊子拌上兩三樣，燣蔥花、蒜水、醋汁調上，一攪，果然，一個“粘”字了得！大家都贊不絕口，在座的張海迪封他為“面神”。前幾天，我按他講的要點搟好切好，發圖給他，他回復倆字：“上品”，賈平凹、商子雍吃了連連說好，當然也有鼓勵成分。陜西面條講究“粘”，有些人做官辦事也講究“粘”，陜西俗語“胡粘面館子”，還有“糨子官”，大概都是這個意思。有人還總結了在陜西做官辦事“四字經”——悄悄的，緩緩的，粘粘的，諂諂的（諂、諂和，關中話“好”的近意）。

【作者簡介】

王軍，男，漢族，1956年11月生，福建閩侯人，1975年6月參加工作，中共黨員，西北大學中文系畢業，第十二屆全國人大代表。出版《雁塔鄉村治理》《讓大家評評理》等書籍。組織起草了以《延河》編輯部名義發表的《新媒體條件下的新大眾文藝的興起》(《延河》2024年第七期頭題，《文藝報》轉載)。

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責 編 | 王越美

審 核 | 張建全

終 審 | 張嘉懿