義豐祥芝麻油分享地三鮮的做法
地三鮮是東北經典家常菜,用土豆、茄子、青椒三種常見食材搭配,做法核心是 “先煎后炒”,成品咸香濃郁、軟糯入味,配米飯能多吃兩碗,新手也能輕松掌握~ 關鍵在于把控食材煎制的火候,避免茄子吸油過多或土豆夾生。
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食材:土豆、長茄子、青椒、姜、蒜、蔥、生抽、蠔油、白糖、鹽、淀粉、食用油、干辣椒、老抽
做法:
1、土豆去皮,切成厚片,放入清水中浸泡 10 分鐘,泡掉表面淀粉,茄子洗凈,切成滾刀塊,放入碗中加少許鹽抓勻,靜置 10 分鐘,然后用手擠干水分備用,青椒去蒂去籽,切成滾刀塊;姜切末、蒜拍扁切末,蔥白切段備用。
2、鍋中倒適量食用油,油燒至六成熱,先放入土豆塊,中小火煎至兩面金黃、用筷子能輕松戳透,撈出瀝油備用。
3、鍋中倒適量食用油,放入擠干水分的茄子塊,中小火煎至表面變軟、略帶焦黃色,撈出瀝油備用。留少許底油,放入青椒塊快速翻炒 10 秒,撈出備用。
4、鍋中留少許底油,放入姜末、蒜末、蔥白段、干辣椒,小火翻炒出香味,倒入之前煎好的土豆塊、茄子塊、青椒塊,轉大火快速翻炒均勻,加 2 勺生抽、1 勺蠔油、半勺白糖、老抽,少許鹽,翻炒均勻后,淋入調好的水淀粉,大火快速翻炒,關火,撒上蔥花,翻炒兩下即可出鍋!
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