“中國生態美食地標（火鍋雞）名都”區域公用品牌落戶河北滄州

為深入貫徹黨的二十大精神，牢固樹立和踐行綠水青山就是金山銀山的生態發展理念，全面推進鄉村振興，落實中辦、國辦《關于建立健全生態產品價值實現機制的意見》，同時響應中共中央、國務院《鄉村全面振興規劃（2024-2027年）》中“打造生態產品區域公用品牌”的戰略任務，以及農業農村部等十部門發布的“促進農產品消費實施方案”部署。滄州市全力推進生態產品區域公用品牌建設，促進生態產品價值實現。近日，滄州申報”中國生態美食地標（火鍋雞）名都”生態產品區域公用品牌，順利通過全國生態食材評定中心專家組的現場評審。

（中國生態美食地標火鍋雞名都生態區域公用品牌評審座談會現場）

運河文化特色、火鍋雞餐飲產業特色凸顯

滄州在歷史上曾是“海上絲綢之路”的北方起點，是中國武術發源地之一，滄州吳橋也是中國雜技技藝的發祥地，滄州是京杭大運河流經里程最長的城市，占京杭大運河的八分之一。

滄州的養雞產業為火鍋雞美食產業發展提供了穩定且優質的原料保障。滄州以孟村回族自治縣為核心的東部肉雞產業帶，已被列為產值超10億元的市級農產品加工集群。政府對養雞產業規劃清晰，規范從養殖到加工的全產業鏈，并培育“鏈主”企業。這為建立火鍋雞美食專用養殖標準、打造可追溯的生態供應鏈提供了頂層設計支持。

（滄州市火鍋雞美食）

滄州的美食文化源遠流長，既有傳承百年的經典菜肴，也有深入市井的日常風味。傳統美食中，“火鍋雞”、“大運河全鹵面”、“獅子頭”等承載著“獅城”特有的飲食符號。火鍋雞美食融合了川渝火鍋的麻辣鮮香與滄州本地燒雞的醇厚口感，形成了獨具特色的“滄州風味”，不僅是滄州百姓日常飲食的重要組成部分，更是逢年過節、親友聚會的必備菜品，承載著濃厚的地方飲食文化和民俗風情，滄州市全域注冊經營的主營火鍋雞的店鋪已有幾百家，為打造生態火鍋雞美食地標奠定堅實基礎。

（專家組在滄州市火鍋雞龍頭企業調研考察）

專家組全方位調研考察火鍋雞美食產業發展布局

評審專家組由中國食品報社總編輯劉彤，北京市餐飲行業協會終生榮譽會長、原北京王府井百貨集團、北京東來順集團董事長湯慶順，全國生態食材評定中心常務副主任于永濱、全國生態食材評定中心秘書長畢海英、河北專家工作站站長黃濤等組成。據了解，滄州火鍋雞起源于20世紀80年代，滄州火鍋雞美食產業價值不僅體現在終端餐飲消費，還帶動了一條完整的產業鏈發展，直接拉動第一、第二產業的剛性需求，火鍋雞美食已超越餐飲范疇，成為滄州的城市名片和文旅引擎。它吸引了大量“為吃而來”的消費客流，有效帶動了交通、住宿、商業等關聯消費，為文旅融合提供了核心抓手。同時，整個產業鏈條創造了從生產、加工、流通到服務、創業的就業崗位，成為提升城市品牌影響力的重要載體。

（專家組在火鍋雞美食龍頭企業考察）

專家組聚焦滄州市申報”中國生態美食地標（火鍋雞）名都”生態區域公用品牌項目，從滄州火鍋雞美食產業鏈基礎、食材溯源、產業特色、產業規模、政策引導、科技賦能、可持續發展的生態承載力以及經濟效益與生態效益的轉化提升等方面進行了實地考察調研，滄州火鍋雞美食龍頭品牌0317、余樂圈、隱酌、丐不理等特色突出，其中0317火鍋雞餐飲獲評“中國生態美食地標品牌產品”、佳樂粥王府餐飲獲評“三星中國生態餐廳（食材）”等生態品牌。

（專家組在滄州火鍋雞美食龍頭企業考察）

專家多角度建議，助力打造滄州生態產品區域公用品牌

專家組為滄州市建設”中國生態美食地標（火鍋雞）名都”生態區域公用品牌提出了多角度建議：

劉彤提出，“中國生態美食地標火鍋雞”生態區域公用品牌是集結生態、文化及產業的綜合性城市名片，是地域美食、生態理念、品牌標準與產業經濟的深度融合。火鍋雞美食品類具備品牌產業做大做強發展的基礎，要深入研究滄州火鍋雞深厚的文化底蘊，加強區域公用品牌的傳播和使用。一定要用做食品的思維做強餐飲產業。研究讓滄州火鍋雞品牌產業出冀出海，希望政府引領規劃、引進資本，做大做強做久火鍋雞產業。研究火鍋雞品牌如何與文旅產業融合，好的美食品牌要包含多重文化底蘊以及文旅實踐體驗，運用生態區域公用品牌融合產業、做好推廣、講好故事，體現生態產品價值落地成果。

湯慶順提出，建議從生態原料角度，突出“鮮活”原料，從火鍋雞美食餐飲特色角度突出“現炒”形式。注重火鍋雞餐飲文化與用戶的餐桌互動形式，注重原汁原味原色、當季當地現制的火鍋美食特色，研發各類味型，保持麻辣特色的同時，融合其他健康鮮味等口味特色，作為一個城市的味覺名片，塑造火鍋雞美食核心競爭力，制定標準，引導特色餐飲文化表達創造餐飲商業新價值，還要注意運用場景的力量，吸引文旅話題，加強火鍋雞城市名片的場景氛圍，政府、協會聯合行業打造立體文化場景、提供情感價值。

于永濱建議，以“標準筑基、文化鑄魂、雙輪驅動、全鏈增值”為總體框架，通過六大協同路徑推動滄州火鍋雞美食從地域特色美食向現代化生態產業集群躍升，實現“農民增收、企業增效、就業擴容、城市出圈”的多維價值。首先，標準體系筑基：破解無序競爭，夯實產業根基，建議政府主導、行業協同，制定生態食材、工藝流程、安全檢測核心標準，建立“生態認證+動態抽查”體系，形成“標準引領-質量管控-品牌背書”的閉環。差異化賦能，打造城市超級美食符號，挖掘大運河文化、武術文化內核，通過門店場景化設計（鐵獅子元素、運河主題）、文創產品開發（主題餐具、紀念品）強化體驗。舉辦“火鍋雞文化節”等活動，將民間美食升維為城市文化地標。從田間到舌尖的生態閉環全鏈增值升級，建議上游：建設標準化養殖基地，與中央廚房簽訂長期協議，實現“養殖-加工-配送”全鏈標準化；中游：龍頭企業開發預制菜（自熱火鍋雞、調料包），依托公用品牌打通商超、電商渠道；下游：打造“火鍋雞+運河游+武術體驗”文旅線路（如青縣“探源之旅”），帶動民宿、零售增收。搭建數字產業平臺，通過數字化與文旅融合打破地理邊界，成為中國生態美食地標的典范。

畢海英、黃濤也分別從深挖并傳播火鍋雞美食品牌文化故事，為品牌注入靈魂提升品牌附加值和辨識度；從加強生態食材溯源標準體系的建設，加強品牌文化建設的高度等方面，建議打造火鍋雞美食文化體驗街區或展館，設計運河文化旅游線路，引導火鍋雞美食品嘗與文化品牌故事體驗，關注火鍋雞美食全產業鏈的建設與發展，培養一批火鍋雞烹飪明星工匠，推動一二三產深度融合，提升城市生活品質與外部吸引力的升級等方面進行了建議表態。

（滄州美食地標火鍋雞美食文化展示）

展望未來，火鍋雞美食產業呈現多元發展新格局

滄州市商務局孫寶才副局長表態發言指出，申報”中國生態美食地標（火鍋雞）名都”，旨在通過生態產品品牌建設，將“滄州火鍋雞”從餐飲品牌提升為城市文化標識和產業生態平臺，推動“美食＋產業＋文旅”融合發展，為區域經濟注入新動能，以此次申報為契機，進一步規范提升滄州火鍋雞產業，打造城市美食名片，提升滄州在全國餐飲行業的影響力。滄州市行業協會代表王金月也表態，將積極按照政府引領和指示，聯合行業力量，推動滄州生態美食餐飲、文旅、康養等產業深度融合，將品牌價值轉化為經濟價值，促進生態產品價值增值，積極推動惠民共富生態產業高質量發展格局，為擦亮”中國生態美食地標（火鍋雞）名都”區域公用品牌這張城市生態名片不懈奮斗！

滄州市在創建”中國生態美食地標（火鍋雞）名都”區域公用品牌的道路上，正以堅定的決心、創新的舉措和扎實的工作，不斷探索前行。通過整合各方資源，發揮產業優勢，強化品牌建設，滄州“美食地標火鍋雞”生態區域公用品牌建設，將有效促進滄州鄉村振興高質量發展成果展現，為滄州生態經濟發展和生態文明建設注入強勁動力。（畢海英）