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林鮮記,2年,11店
遍布南山、福田、寶安,店店排隊
寶安壹方城店,剛開4個月
登上“深圳火鍋雞熱門榜TOP1”
●主打:無花果脆皮雞煲●

“一年賣出30w只的雞,真的好吃嗎?”
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從蛇口的一家街邊小店起步,「林鮮記」在短短兩年間,已在深圳開出了11家分店,遍布南山、福田、寶安。 每到飯點,店外總坐滿等位的人,排隊兩小時是常事。
最近,他開到了寶安壹方城,新店僅開業(yè)四個月,便沖上了“火鍋雞熱門榜”的TOP1。這讓我不禁好奇:一家主打雞煲的店,究竟憑什么這么火?
01.
「招牌無花果湯鍋」
甄選新疆青皮無花果,湯鍋細(xì)膩清甜
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他家的招牌無花果湯鍋,一上桌就能看出是廣東人說的“落足料”,清亮的湯里實實在在地漂著幾十片新疆青皮無花果。
主廚阿寧說,這鍋湯的底子是用雞骨慢慢熬出來的,分到小鍋后再加入新鮮的雞塊、玉米、木瓜和一大把無花果一起煮,整個過程要花上3小時還要多。
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記得先盛一碗湯喝,再涮肉。入口是水果熬出來的清甜,接著才是骨頭和雞肉醇厚的鮮味。不少熟客就愛這一口,說喝完喉嚨潤潤的,不會覺得干。
02.
「清遠(yuǎn)農(nóng)場300天走地雞」
山林脆皮雞×山林土雞
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湯喝好了,該吃雞了。這里的雞是正宗的清遠(yuǎn)山林土雞,吃五谷喝山泉,無抗養(yǎng)殖,自然成長,雞味濃。雞肉每天分兩次送達(dá),有脆皮雞和土雞兩種選擇。
老客大多愛點脆皮雞,因為養(yǎng)得久,皮脆肉嫩、雞味足。師傅在切之前會把雞皮輕輕烤一下,這樣煮出來皮是爽脆的,咬下去會微微彈牙。
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一份無花果脆皮雞煲,會直接搭配好七盤雞肉。上面兩盤是雞架和雞雜,下面五盤是新鮮的雞肉,現(xiàn)點現(xiàn)切。吃的時候,一盤一盤下鍋,在湯里涮個15~20秒就好。
燙到雞皮微微打卷,變得爽脆彈牙,咬下去會有輕微的“咔嚓”感。雞肉飽滿緊實,不柴不散,直接吃就已經(jīng)很鮮。如果喜歡味道重一些,店里也準(zhǔn)備了特調(diào)的醬料,味道會更足。
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石橄欖湯鍋
除了無花果湯鍋,石橄欖湯底的人氣同樣很高。湯頭更為清冽,味道溫潤回甘,帶著一絲淡淡的草本香氣。
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01.
新品「手打空氣鮮雞肉丸」
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手打空氣鮮雞肉丸是林鮮記獨創(chuàng)的新品,吃起來能明顯感覺不一樣。特別彈,咬下去是緊實又蓬松的,可以get到名字中的“空氣感”,但肉香很足,里面還保留了雞肉的汁水。
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丸子用的也是當(dāng)天送來的山林雞,能看到師傅在明檔里手工捶打。捶打時加了冰塊保持嫩度,還特意混了雞皮進去增加彈勁兒。
02.
「手打黑虎蝦滑」
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這道黑虎蝦滑,能吃到整顆的蝦肉,扎實Q彈。下到鍋里煮一會兒,吸飽了湯汁風(fēng)味更足,咬下去都是蝦肉的鮮甜。
03.
「還有這些經(jīng)典涮物」
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01.
「咸蛋黃脆皮肥腸」
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這道咸蛋黃脆皮肥腸,肥腸炸得外皮酥脆,而里面裹著沙沙糯糯的咸蛋黃。咸香與脂香融合,口感韌中帶嫩。
師傅把肥腸清理干凈,撐開后手工塞進滿滿的咸蛋黃,內(nèi)壁刷上蛋液鎖住咸香,整根炸到金黃酥脆。稍加風(fēng)干后切開,橫截面看著扎實誘人。
02.
「紫菜海鮮炒飯」
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紫菜海鮮炒飯端上來就聞得到豬油的香,米粒炒得粒粒分明,嚼起來有蝦仁的彈、魷魚的鮮,還有紫菜酥脆的顆粒感。里頭還摻了一點苦瓜丁,吃到時的一絲清苦剛好解膩,整體很有鍋氣。
03.
「濕炒海鮮粿條」
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主廚說,做這道濕炒特意選的潮汕細(xì)粿條,比常見的更吸汁。番茄炒出濃稠的酸甜汁,配上大蝦和魷魚,勾個薄芡就淋在粿條上。吃起來滑溜入味,酸甜開胃,是地道的潮汕風(fēng)味。
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九制陳皮蒜香骨
“剛炸好的排骨,帶著九制陳皮的甘香和蒜香,輕輕撒著幾片薄荷葉,入口焦脆,越嚼越香。”
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薄荷炸普寧豆干
“被炸制得外殼酥脆,而內(nèi)里卻很軟嫩。配一碟韭菜鹽水,蘸著吃,咸鮮清爽,是潮汕小吃中很地道的吃法。”
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海南手工椰子凍
“椰凍入口清涼滑嫩,配著脆脆的椰蓉,挺適合吃完雞煲來一份。”
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椒鹽豬手
“豬手炸得起脆皮,撒滿紅綠辣椒碎和椒鹽。吃起來咸香微辣,外皮脆韌,里面是軟糯的膠質(zhì),很入味。”
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「 林鮮記」在寶安壹方城的新店,就開在商場負(fù)一層。店里干干凈凈,亮亮堂堂。一進門最顯眼的就是那個全開放的明檔廚房,師傅切雞、備菜,全過程就在你眼前,看得明明白白。
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店才開了四個月,但已經(jīng)沖上了深圳火鍋雞熱門榜的TOP1。來這吃飯的,除了來嘗鮮的年輕人和專程過來的香港客人,最多的還是咱們寶安街坊。
無論是下班和同事朋友簡單吃一頓,還是周末帶上家人慢慢坐、慢慢聊,這兒都挺合適。
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林鮮記壹方城店剛開業(yè)四個月
就登上“深圳火鍋雞熱門榜第1”
林鮮記
(寶安壹方城店)
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人均
95元/人
營業(yè)時間
11:00~22:00
地址
福新安街道海旺社區(qū)N12區(qū)新湖路99號
壹方中心北區(qū)負(fù)1層028號-029號
(距地鐵寶安中心站F口步行410m)
·其他門店地址·
蛇口店
南山區(qū)蛇口街道蛇口新街215號
白石洲店
南山區(qū)沙河街道博耐家具石洲中路160-14號
卓悅中心西區(qū)店
福田區(qū)福華路348號卓悅中心西區(qū)B2層
卓悅中心北區(qū)店
福田區(qū)崗廈二路卓悅中心北區(qū)B1層
寶安大仟里店
寶安區(qū)新湖路與海城路交匯處
寶安大仟里B1層
萬象前海店
南山區(qū)桂灣四路萬象前海3樓308號鋪
海上世界店
南山區(qū)招商街道水灣社區(qū)興華路9號
海濱商業(yè)中心105室(八合里旁)
深業(yè)上城店
福田區(qū)深業(yè)上城南區(qū)1樓
149號商鋪(迪卡儂對面)
中航城店
福田區(qū)華強北街道華航社區(qū)
中航城君尚購物中心B區(qū)L4層L402-L403
寶安萬象匯店
寶安區(qū)懷德萬象匯A館3層L318
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