冬至大如年。冬至不只是時(shí)令的節(jié)點(diǎn),更是蘇州人的節(jié)日。冬至前后,從清晨就開(kāi)始飄著熟悉的香:食鋪里的餛飩,肉香濃郁;街角的冬釀酒,桂香混著酒香;蒸籠里的冬至團(tuán),彈牙香糯。“姑蘇早點(diǎn)來(lái)” 系列循著這份節(jié)日的煙火氣,走進(jìn)一家家食鋪,帶你嘗遍蘇州冬至里的專(zhuān)屬暖味。
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冬日清晨,一碗熱氣氤氳的酒釀小圓子,足以驅(qū)散周身寒意。在蓮升路平江天地商業(yè)中心的偉偉冰酒釀店鋪,憑借一碗招牌滋味,成了周邊樓宇間年輕人的冬日青睞。
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偉偉冰酒釀的手藝,源自三代人的傳承。早年,祖輩在安徽蚌埠守著老手藝制作酒糟。2017年“偉偉冰酒釀”品牌創(chuàng)立后,這份匠心落戶(hù)姑蘇,始終恪守著那份代代相傳的老味道。
原料上,店鋪堅(jiān)持選用顆粒飽滿(mǎn)、米香濃郁的白蓮坡糯米。浸泡好的糯米入蒸鍋蒸至熟透,變得軟糯蓬松,成為發(fā)酵的基底;再拌入適量酒曲,裝入發(fā)酵容器并用紗布密封,在適宜的溫度條件下,依托天然酵母發(fā)酵48小時(shí)。發(fā)酵期間還需定時(shí)攪拌、精準(zhǔn)控溫。待醪糟在時(shí)光里慢慢醞釀出醇厚香甜,再取出轉(zhuǎn)入潔凈容器靜置熟成,最終成就入口香甜、回味悠長(zhǎng)的地道口感。
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制作中,圓潤(rùn)飽滿(mǎn)的小圓子,在沸水中煮至浮起,隨即撈入盛著鮮釀酒糟的鍋中,再拌入慢火細(xì)熬的紅豆沙。這紅豆沙的制作尤為講究,甄選優(yōu)質(zhì)東北紅小豆,洗凈入鍋后,需先經(jīng)2小時(shí)不間斷地順時(shí)針攪拌,再經(jīng)4小時(shí)自然風(fēng)干降溫定型,便成就這份沙軟綿密的口感。
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盛碗之時(shí),澆上一勺滾燙的酒釀熱湯,酒糟的醇厚香氣,紅豆的溫潤(rùn)綿甜,裹挾著小圓子的軟糯彈牙,在舌尖層層鋪展綻放。每一口都扎實(shí)又溫暖,甜而不膩,暖胃又暖心。
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天愈冷,酒釀?dòng)穑涨埃献痔?hào)元大昌蘇錦店的冬釀酒已開(kāi)拷多日,一直延續(xù)到本月20號(hào)。不妨在品嘗酒釀小圓子之余,帶上一提冬釀酒,感受這座城市獨(dú)有的時(shí)令氛圍。
姑蘇發(fā)布出品
來(lái)源丨區(qū)委宣傳部 張國(guó)一 蘇錦街道 區(qū)教體文旅委 區(qū)經(jīng)科局
編輯丨江玲
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