冬日清晨，蘇州平江天地商業(yè)中心偉偉冰酒釀來(lái)一碗熱氣酒釀小圓子

冬至大如年。冬至不只是時(shí)令的節(jié)點(diǎn)，更是蘇州人的節(jié)日。冬至前后，從清晨就開(kāi)始飄著熟悉的香：食鋪里的餛飩，肉香濃郁；街角的冬釀酒，桂香混著酒香；蒸籠里的冬至團(tuán)，彈牙香糯。“姑蘇早點(diǎn)來(lái)” 系列循著這份節(jié)日的煙火氣，走進(jìn)一家家食鋪，帶你嘗遍蘇州冬至里的專(zhuān)屬暖味。

冬日清晨，一碗熱氣氤氳的酒釀小圓子，足以驅(qū)散周身寒意。在蓮升路平江天地商業(yè)中心的偉偉冰酒釀店鋪，憑借一碗招牌滋味，成了周邊樓宇間年輕人的冬日青睞。

偉偉冰酒釀的手藝，源自三代人的傳承。早年，祖輩在安徽蚌埠守著老手藝制作酒糟。2017年“偉偉冰酒釀”品牌創(chuàng)立后，這份匠心落戶(hù)姑蘇，始終恪守著那份代代相傳的老味道。

原料上，店鋪堅(jiān)持選用顆粒飽滿(mǎn)、米香濃郁的白蓮坡糯米。浸泡好的糯米入蒸鍋蒸至熟透，變得軟糯蓬松，成為發(fā)酵的基底；再拌入適量酒曲，裝入發(fā)酵容器并用紗布密封，在適宜的溫度條件下，依托天然酵母發(fā)酵48小時(shí)。發(fā)酵期間還需定時(shí)攪拌、精準(zhǔn)控溫。待醪糟在時(shí)光里慢慢醞釀出醇厚香甜，再取出轉(zhuǎn)入潔凈容器靜置熟成，最終成就入口香甜、回味悠長(zhǎng)的地道口感。

制作中，圓潤(rùn)飽滿(mǎn)的小圓子，在沸水中煮至浮起，隨即撈入盛著鮮釀酒糟的鍋中，再拌入慢火細(xì)熬的紅豆沙。這紅豆沙的制作尤為講究，甄選優(yōu)質(zhì)東北紅小豆，洗凈入鍋后，需先經(jīng)2小時(shí)不間斷地順時(shí)針攪拌，再經(jīng)4小時(shí)自然風(fēng)干降溫定型，便成就這份沙軟綿密的口感。

盛碗之時(shí)，澆上一勺滾燙的酒釀熱湯，酒糟的醇厚香氣，紅豆的溫潤(rùn)綿甜，裹挾著小圓子的軟糯彈牙，在舌尖層層鋪展綻放。每一口都扎實(shí)又溫暖，甜而不膩，暖胃又暖心。

天愈冷，酒釀?dòng)穑涨埃献痔?hào)元大昌蘇錦店的冬釀酒已開(kāi)拷多日，一直延續(xù)到本月20號(hào)。不妨在品嘗酒釀小圓子之余，帶上一提冬釀酒，感受這座城市獨(dú)有的時(shí)令氛圍。

姑蘇發(fā)布出品

來(lái)源丨區(qū)委宣傳部 張國(guó)一 蘇錦街道 區(qū)教體文旅委 區(qū)經(jīng)科局

編輯丨江玲