一醋一業 山西釀就“健康經濟”新動能

中國經濟時報記者 曹英 ■鄭錦瑋

本文刊發于12月16日中國經濟新聞網

“柴米油鹽醬醋茶”，食醋作為中華飲食文化的千年瑰寶，不僅是餐桌上的調味精髓，更在健康中國戰略推進中煥發經濟新活力。12月13日，“2025醋與健康論壇”在山西紫林醋業股份有限公司（以下簡稱“紫林醋業”）召開，匯聚政、產、學、研各方代表，以“健康中國 醋能起到作用”為主題，共探食醋產業從“餐桌調味品”到“健康功能食品”的轉型路徑，為產業高質量發展注入經濟與健康雙重動能。

食醋產業的蓬勃發展不僅承載著文化傳承，更蘊含著可觀的經濟潛力。據行業統計數據，2024年全國食醋產量達480萬噸，產值突破300億元，年均復合增長率保持在6.5%以上。隨著健康消費需求持續升級，功能性食品市場規模不斷擴大，為食醋產業開辟了新的增長賽道，而清徐作為中國醋都，正成為這場產業升級的核心引擎。

山西省市場監督管理局黨組成員、副局長郭新安在講話中指出，山西食醋產業是全省特色優勢產業體系的關鍵組成部分，肩負著食品產業轉型升級的重要使命。當前，食醋產業正面臨傳統與現代融合、超大規模市場監管、高質量發展等多重挑戰，需通過聚焦營養價值、提升品質與品牌來帶動區域經濟發展。

清徐縣委副書記、縣長、清徐經濟開發區黨工委書記李福貴則用一組數據展現了醋都的產業實力：“清徐已培育食醋相關企業81家，研發保健醋等十大系列300余個品種，年食醋產量達85萬噸，占到全國的20%以上，位居全國區域食醋產量銷量之首，產品遠銷日韓、歐美等36個國家和地區。”

健康價值的深度挖掘，正成為食醋產業經濟增長的核心驅動力。中國營養學會黨委書記丁鋼強在主題報告中強調，食醋中富含的有機酸、多酚類等物質，有望成為健康膳食的重要組成部分，這一價值的挖掘將推動食醋從普通調味品向高附加值健康產品轉型，進一步拓寬市場空間。

產業的高質量發展離不開標準的引領與科技創新的支撐。國家市場監督管理總局標準技術管理司原副司長陳洪俊建議，食醋產業向健康領域轉型，需要構建覆蓋全產業鏈的標準體系。要實現科技創新、標準制定與產業發展三者融合，通過“技術專利化、專利標準化、標準產業化”的路徑，推動產業向高端化、國際化發展，提升核心競爭力與經濟附加值。

作為行業標桿企業代表，山西省醋產業協會會長、紫林醋業董事長羅建純分享了“守正創新”的發展經驗。“紫林堅持純糧釀造的傳統工藝，同時每年投入2000余萬元用于科技創新，建立了2個國家級重點實驗室和4個省級科技創新平臺。”羅建純介紹，公司連續數年在全省248家食醋生產企業中產銷量、銷售額、納稅貢獻排名第一，2023年以來全國食醋銷量位居榜首，還帶動全省200多家中小醋廠抱團發展，推動山西醋產業產量突破90萬噸。

論壇期間，“醋享健康，益起行動”科普傳播行動正式啟動，山西省科技廳重點研發計劃“山西老陳醋保健功能評價關鍵技術研究及產品研發”項目同步拉開帷幕。這些舉措將進一步夯實食醋健康價值的科學基礎，推動產業標準化、功能化轉型，為經濟增長注入持久動力。

展望未來，與會專家一致認為，食醋產業的發展正迎來健康消費與產業升級的雙重機遇。隨著產學研融合不斷深化，傳統工藝與現代科技的深度結合，食醋產業將在保持6.5%以上年均復合增長率的基礎上，進一步提升產品附加值，拓展國內外市場，既為“健康中國”建設貢獻力量，也為區域經濟發展增添新的增長點。

圖片來源：活動主辦方供圖