上海的兩頭意大利帥廚，哪個(gè)是你的菜？

廚師正前所未有地頻繁走出廚房，來(lái)到餐桌旁，出現(xiàn)在食客面前。

這時(shí)候，賣相就非常重要了。無(wú)論男女，看到好看的廚師，總歸覺得這菜更好吃點(diǎn)，還會(huì)對(duì)廚師更寬容。有次遇到位年輕帥哥堂煎扇貝過火了，一旁的大姐笑吟吟說(shuō)：么關(guān)系，焦一點(diǎn)香呀，小阿弟多鍛煉鍛煉就好了！

換成我這樣的廚師試試？哦喲一把歲數(shù)自己吃了噶胖，煎都不會(huì)煎！

所以廚師們正集體面臨一個(gè)他們師傅乃至祖師爺們以前都沒遇到過的問題：賣相和燒菜一樣重要。
從小進(jìn)廚房練刀功學(xué)顛勺，當(dāng)初學(xué)徒時(shí)沒說(shuō)過要看顏值呀，這下好了，直接輸在新劃的起跑線上。

西餐fine dining可能早早就意識(shí)到這個(gè)問題，而且西餐直接在桌邊烹飪、擺盤或者澆汁非常多，所以你會(huì)發(fā)現(xiàn)西餐主廚更注重外表，也更會(huì)寒暄交際。

最近在上海吃了兩頓意大利菜，兩家的主廚都是帥哥。想當(dāng)年看世界杯，意大利隊(duì)就是男模隊(duì)，其實(shí)廚房里也是。

去年在成都LV餐廳見過Leonardo，今年他回到上海繼續(xù)擔(dān)任DA VITTORIO SHANGHAI的行政總廚。這個(gè)意大利人在中國(guó)已經(jīng)十年，看起來(lái)越來(lái)越年輕，他說(shuō)是因?yàn)榘押庸胃蓛袅恕?/p>

大閘蟹、黃魚膠、烏魚子，三大中國(guó)傳統(tǒng)水產(chǎn)食材，在這個(gè)意大利帥哥的廚房里，呈現(xiàn)出全新的樣貌和滋味，不腥不膩，毫不違和。白松露和大閘蟹搞在了一起，蟹腿肉下面是蟹粉蟹黃炒飯；蛤蜊白汁carbonara里并沒有面條，而是看起來(lái)像面條的花膠，然后，在真正的Pasta上桌時(shí)，撒上了烏魚子。

DV從面包到海鮮與紅肉、芝士、甜品、糖果的整條線都非常成熟與強(qiáng)大。食客值得去吃，同行尤其是中餐從業(yè)者，值得去學(xué)習(xí)。當(dāng)然，主廚也挺養(yǎng)眼，還挺會(huì)聊天。

8? Otto e Mezzo BOMBANA盤踞外灘超過十年，從Alan Yu到Riccardo，然后到了今天站在面前的瘦高帥哥Nicoló Rotella。這個(gè)高達(dá)2米的帥哥溫和、冷靜，做事特別仔細(xì)，說(shuō)話的時(shí)候濃眉下的長(zhǎng)睫毛忽閃忽閃的。

你看他的擺盤，就是這么講究，講究到幾乎有強(qiáng)迫癥。你們下次自己去問他星座，以及是不是ISTJ。

我們選擇了相對(duì)輕的鴿子作為主菜，但整餐的各式面包、餃子、芝士、甜品還是把人塞滿，更何況還配了六種酒。這六杯酒的思路清晰、口感舒適，Ervin ONG是2024上海米其林指南侍酒師獎(jiǎng)的獲得者，果然厲害。

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