天一冷,年味就濃了。
最近,一些年輕人感慨:出門和許久未見的朋友聚個餐,吃出了年夜飯的感覺。不過,翻翻日歷也確實到了辭舊迎新的時候了。
再過半個月2025年就要結束了,再過2個月馬年春節也要開始了。
一些杭州下沙的居民向記者報料:周末已經吃上了親戚家請的過年飯了,在社區的會館里請鄉廚來燒的。“一晚上有十多桌,氣氛可熱烈了,感覺吃了這頓,真就過年了。”居民小楊說。
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下沙人開始過年聚餐了。受訪者供圖
12月14日,記者從下沙、蕭山的一些鄉廚那里了解到,年底的聚餐訂單確實多起來了。
性價比高、人到得齊
村里時興“提前過年”
以前,大家總是把本地人的年夜飯與過年聚餐混淆,常常說蕭山人、下沙人的年夜飯吃得很早。
“年夜飯肯定是放在除夕吃的,但過年聚餐現在已經和以前不一樣的,一般在春節前或者來年的春天會吃掉。”居民陳師傅說,在杭州錢塘、蕭山一帶,有過年走親戚,親戚間聚餐的風俗,是維系親情的儀式感。
現在,這樣的儀式感也在發生變化。
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下沙居民開始吃過年飯了。受訪者供圖
“春節假期,很多親戚家要出門旅游,人也聚不全,索性就避開假期,在平時的周末請大伙兒聚餐了。”剛過去的周末,下沙居民老謝就請來鄉廚,在社區會館里擺了5桌,邀請親友們提前“過年”。
他說,比起春節里叫親戚們聚餐,要各種湊時間,還經常有人缺席。提前請大家聚聚餐,反而親戚朋友都到得齊。
在杭州下沙灣南社區的會館里,和老謝一樣想法的居民還有幾戶。他們索性就和老謝搭伙,讓同一個鄉廚團隊多燒幾桌。“幾戶人家的親戚互不認識,除了同一個鄉廚團隊一起出餐外,其他都一樣,吃飯的氛圍都比較熱烈。”老謝說,這兩年都是這樣的,請鄉廚來燒性價比很高。
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幾戶居民在社區會館搭伙請鄉廚燒過年飯。受訪者供圖
老謝發來的聚餐照片里,菜非常豐富,龍蝦、甲魚、雞、鴨、魚等樣樣都不少。“算上加工費、場地費,一桌也就1600元左右,比去大酒店劃算多了。現在距離春節還有兩個多月,菜價也便宜不少。”老謝說。
鄉廚們陸續開燒過年飯
最忙的時候還沒有到來
“下沙人老早就開始吃過年飯了,不過,現在場面還小。”下沙本地85后鄉廚湯棋鋒說,10月底就已經接到過年聚餐的訂單了,最近幾乎每周五和周六都會有聚餐的訂單。
每年下半年,都是鄉廚們接單的高峰期,婚宴、滿月宴之外,最多的就是過年聚餐了。
湯棋鋒說,現在本地人過年聚餐最在意的是人齊不齊,“張羅聚餐的基本是60后、70后,多是當了爺爺奶奶的人了。”湯棋鋒說,過年聚餐都要湊小孩子和年輕人的時間,因此像周五和周六的訂單就比較多,小孩子放假年輕人也休息。
每年天一冷,本地人的過年聚餐就開始。
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鄉廚燒的菜。受訪者供圖
蕭山瓜瀝一帶的鄉廚來師傅說,這個周末也燒了10來桌過年飯,下個周末和下下個周末也有幾戶人家來預訂了。不過,他還在跟東家們敲定最終時間。
鄉廚們紛紛表示,最忙的時候還沒到來,一月中下旬到春節前會是一個高峰期。
湯棋鋒說,已經有十來戶來跟他約二月初的聚餐時間了,“有的客戶去年吃完過年飯就跟我定好今年的時間了。”他說,估計最忙的時候,一餐就要燒三十多桌。
過年聚餐的菜品方面,這些年對鄉廚的要求也越來越高。
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豐盛的菜肴。受訪者供圖
湯棋鋒高中時學的烹飪,在大酒店里上過班,自己開過餐館,這兩年轉型做鄉廚。“既要把老底子過年的傳統菜燒得好吃,還要會年輕人喜歡的點心和創意菜。”他說,現在燒過年飯的標準,基本能達到酒店里年夜飯的水平。“龍蝦、帝王蟹、東星斑,這些高檔海鮮在過年聚餐的飯桌上也常能看到了。”
對于鄉廚們來說,燒一桌過年飯的酬勞在150元至200元之間,知名鄉廚還會再稍微高一些。“做鄉廚的,也基本是本地人,對大家的風俗習慣和口味更掌握一些,但做的也都是人情生意,辛苦錢肯定賺到了,但靠這門行當賺大錢肯定也不指望的。”湯棋鋒說。
這兩年,除了本地人請鄉廚燒過年飯之外,企業的年會也會邀請鄉廚去燒年夜飯。“企業年夜飯的訂單還沒有,要等到快過春節的時候。”湯棋鋒說。
來源:潮新聞、蕭山發布
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