江蘇
義豐祥芝麻油分享炒年糕的做法
炒年糕是一道軟糯入味、醬香濃郁的家常菜，做法靈活，可搭配葷素食材，以下是 經典醬香炒年糕（葷素搭配版），新手也能輕松駕馭：
食材：年糕條、火腿腸、胡蘿卜、青椒 1 個、青菜、生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽、蒜末、食用油、清水
做法：
1、年糕條用清水沖洗一下，瀝干水分，火腿腸切片，配菜切成和年糕寬度相近的條 ，蒜末備好，調一碗醬汁：生抽、老抽、蠔油、白糖、少許鹽，攪拌均勻備用。
2、鍋中加足量清水燒開，放入年糕條煮 1-2 分鐘，至年糕變軟、微微透明，撈出年糕，立即用冷水沖涼，瀝干水分。
3、熱鍋冷油，放入蒜末爆香，再加入胡蘿卜、火腿腸、青菜，大火翻炒 1 分鐘，至配菜斷生，倒入預處理好的年糕條，轉中火輕輕翻炒。
4、淋入調好的醬汁，快速翻炒均勻，沿鍋邊淋入清水，蓋上鍋蓋燜 1-2 分鐘，打開鍋蓋，轉大火收汁，翻炒至醬汁濃稠、緊緊掛在年糕上，快速翻勻 10 秒，即可關火出鍋。
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