復(fù)原乳：新規(guī)下迎來(lái)品質(zhì)升級(jí)

2025年9月16日，一項(xiàng)影響乳制品行業(yè)的新規(guī)正式實(shí)施——《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)滅菌乳》第1號(hào)修改單明確規(guī)定，生產(chǎn)滅菌乳（常溫純牛奶）只能以生乳為原料，不再允許使用復(fù)原乳。這一政策將復(fù)原乳推向了輿論的風(fēng)點(diǎn)，也讓消費(fèi)者重新審視這一爭(zhēng)議性乳制品。

一、什么是復(fù)原乳？

復(fù)原乳，又稱(chēng)還原乳或還原奶，是將干燥的乳粉或濃縮乳按比例加水還原而成的液態(tài)奶。通俗來(lái)說(shuō)，就是”奶粉+水"制作而成的牛奶。其生產(chǎn)工藝包括：原料乳經(jīng)過(guò)超高溫（130-150℃）噴粉制成奶粉，再將奶粉加水、二次高溫滅菌后制成液態(tài)成品。這一過(guò)程經(jīng)歷了兩次高溫處理，雖然徹底殺滅了微生物，延長(zhǎng)了保質(zhì)期，但也導(dǎo)致部分熱敏性營(yíng)養(yǎng)素（如維生素B族、乳鐵蛋白、免疫球蛋白等）損失一小部分。

二、新規(guī)背后的真相

新規(guī)并非全面禁止復(fù)原乳，而是明確劃清了產(chǎn)品界限。滅菌乳（常溫純牛奶）必須100%使用生牛乳，不得添加任何復(fù)原乳；而調(diào)制乳、酸奶、乳飲料等產(chǎn)品仍可合法使用復(fù)原乳，但必須在包裝上醒目標(biāo)注”復(fù)原乳"或"含××%復(fù)原乳"字樣。這意味著，復(fù)原乳并沒(méi)有從市場(chǎng)上消失，而是被規(guī)范到了更適合的品類(lèi)中。

三、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的科學(xué)解讀

關(guān)于復(fù)原乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，消費(fèi)者存在諸多誤解。事實(shí)上，復(fù)原乳的核心營(yíng)養(yǎng)成分—蛋白質(zhì)和鈣的含量與鮮牛奶基本相當(dāng)。這些核心營(yíng)養(yǎng)素在高溫加工過(guò)程中損失極小。真正受到影響的是熱敏性維生素（如維生素B1、B6、維生素C）和活性物質(zhì)（如乳鐵蛋白、免疫球蛋白），這些成分在兩次高溫處理中會(huì)有一定損失。但需要明確的是，牛奶并非人體獲取這些維生素的主要來(lái)源，其核心價(jià)值始終在于優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣的補(bǔ)充。

四、復(fù)原乳的獨(dú)特價(jià)值

復(fù)原乳并非”劣質(zhì)產(chǎn)品"，它在現(xiàn)代乳業(yè)中具有不可替代的價(jià)值。

首先，復(fù)原乳便于儲(chǔ)存和運(yùn)輸，可以突破奶源地域與季節(jié)限制，保障乳制品穩(wěn)定供應(yīng)。其次，在調(diào)制乳、酸奶、乳飲料等深加工產(chǎn)品中，復(fù)原乳的工藝穩(wěn)定性使其成為優(yōu)質(zhì)原料，能夠確保產(chǎn)品風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分的一致性。此外，復(fù)原乳的成本優(yōu)勢(shì)也讓更多消費(fèi)者能夠以更實(shí)惠的價(jià)格獲得乳制品營(yíng)養(yǎng)。

五、消費(fèi)者如何理性選擇

面對(duì)琳瑯滿目的乳制品，消費(fèi)者應(yīng)學(xué)會(huì)科學(xué)選購(gòu)。

一看產(chǎn)品類(lèi)型：包裝正面標(biāo)注”滅菌乳"或"巴氏殺菌乳"的為純?nèi)椋怀霈F(xiàn)"調(diào)制乳""含乳飲料"的可能含復(fù)原乳。

二看配料表：滅菌乳配料表應(yīng)只有”生牛乳"；出現(xiàn)"奶粉""復(fù)原乳"字樣的不是純牛奶。

三看保質(zhì)期：常溫6個(gè)月以上為滅菌乳，冷藏2-10天為巴氏殺菌乳。四看標(biāo)識(shí)：含復(fù)原乳的產(chǎn)品必須在包裝上醒目標(biāo)注”復(fù)原乳"或"含××%復(fù)原乳"。

復(fù)原乳不是"洪水猛獸"，而是現(xiàn)代乳業(yè)的重要組成部分。消費(fèi)者無(wú)需盲目排斥，而應(yīng)根據(jù)自身需求理性選擇——追求新鮮口感和更多活性成分可選擇巴氏奶，需要長(zhǎng)保質(zhì)期和便捷儲(chǔ)存可選滅菌乳，而調(diào)制乳、酸奶等含復(fù)原乳產(chǎn)品也是安全營(yíng)養(yǎng)的選擇。科學(xué)認(rèn)知、理性消費(fèi)，才能真正享受到乳制品帶來(lái)的營(yíng)養(yǎng)與便利。