別再罵蜜雪冰城了，它用五塊錢早餐，撕開了餐飲業最丑陋的一面

最近，有個消息看著不起眼，卻把不少餐飲老板驚出一身冷汗。

蜜雪冰城，開始賣早餐了，而且已經在幾個城市認真試點了。

早餐椰椰奶、早餐五黑奶、早餐玉米奶、早餐五紅奶，統統一杯五塊錢左右。

更有意思的是，它已經在發問卷，摸底大家對不同品類早餐的接受度，明眼人一看就知道，這不是隨便玩玩，而是準備認真下場。

很多人第一反應是：不就是個賣奶茶的，多賣一杯奶而已，有啥好緊張的。

但只要你懂一點生意，就會發現，這事沒那么簡單。

現在的早餐市場，大多是夫妻店、路邊攤、小館子撐起來的，起早貪黑，煙熏火燎，賺的是實打實的辛苦錢。

蜜雪冰城不一樣。

它背后是全國幾萬門店、自建工廠、倉儲物流和數字化系統，玩的是規模、效率和成本控制。

當一個靠效率吃飯的巨頭，沖進一個長期低效的行業，對很多小老板來說，不是多了個對手，而是時代突然變了玩法。

01

我們先來回想一下，自己早上怎么解決吃飯問題。

相信大部分人就這幾種：

在小區門口買個煎餅果子、雞蛋灌餅；公司樓下找家小館子，點碗餛飩、來幾個包子；或者在便利店隨手拿個面包、酸奶，湊合一口。

這些早餐，有幾個特點，味道全看老板手藝，同一條街上，換個人接手，味道立馬變樣。

衛生情況基本靠猜，你看不到后廚，也不知道油用了多久，菜洗沒洗干凈。

價格看著不高，算總賬其實不便宜，很多城市，隨便一份像樣的早餐，十幾塊很正常。

再看供給端，那些早餐店老板，其實挺不容易。

每天三四點起床，和面、調餡、熬粥、蒸包子，忙到上午十點多，收攤、刷鍋、打掃衛生，下午還得備第二天的料。

房租、水電、人工一扣，真正落進自己口袋的，往往沒多少。

這個行業長期停留在“小作坊+辛苦錢”的狀態，效率低、標準亂、品牌弱。

而蜜雪冰城這種公司，最擅長的，就是把這種原始行業，改造成流水線和系統工程。

02

很多人以為蜜雪冰城就是開奶茶店的，其實它更像一家“披著奶茶外衣的供應鏈公司”。

它在全國有幾萬門店，背后有自己的原料采購、生產基地、倉儲網絡和配送體系，檸檬、茶葉、奶粉、果醬、包裝材料，每天在全國來回運。

在這種體系下，早餐原料只是多加幾個SKU而已。

運輸車本來就要跑，倉庫本來就要用，多裝幾箱牛奶、豆漿粉、面包，對它來說，增加的成本非常有限。

再看門店。

傳統早餐店，要租門面、裝修、買蒸箱、鍋灶，還要準備一堆不同品類的食材，早起備料，賣不完就浪費。

蜜雪冰城的門店，面積不大，裝修、設備、操作流程全是標準化的。

早餐只是在原有奶茶、咖啡的基礎上，增加一個時段的產品。

店員本來就要排班，設備本來就要運轉，多一個早餐時段，相當于把一天的營業時間拉長，把固定成本攤得更薄。

更關鍵的是，它壓根沒指望靠早餐本身賺大錢。

對蜜雪來說，早餐更像是一個“鉤子”，先把你拉進門。

以前你可能下午才想起來喝杯奶茶，現在早上路過就順手買一杯早餐奶，順便看看有沒有別的想點的。

再提高你光顧的頻率。奶茶是可有可無的，早餐是剛需，一旦你習慣了在蜜雪解決早飯，你一周進店的次數自然就多了。

最后靠規模和效率賺錢。早餐只是入口，真正賺錢的是整個供應鏈運轉起來之后的規模效應。

這套路，在別的行業早就見過。

當年小米用低價手機搶市場，很多人以為它靠手機賺錢，后來才發現，手機只是流量入口，真正的利潤在后面的生態和服務。

蜜雪現在在早餐上干的，就是類似的事：

先用五塊錢的價格把你拉進來，再用高頻消費把你留住，最后靠系統和規模賺后端的錢。

03

不過，蜜雪冰城也不是穩贏，早餐市場看著大，其實特別復雜，最大的問題，是口味差異。

有的地方早餐離不開包子油條，有的地方一天不從一碗粉開始就渾身不自在，有的地方偏甜，有的地方偏咸。

一個豆腐腦，甜黨和咸黨都能吵半天，更別說全國統一口味了。

這也是為什么蜜雪一開始只上幾款奶制飲品，然后通過問卷去試探豆漿、玉米、紅薯、三明治這類“相對沒那么挑地域”的品類。

它選的幾個試點城市，也挺有講究：

有的代表北方口味，有的代表面食文化，有的代表南方清淡，還有的是新零售氛圍比較濃的城市。

四款早餐奶，統一五塊錢，一邊賣一邊收集數據，看看哪類產品最容易被接受。

說白了，這波試點更像是一場全國口味普查和系統壓力測試，等模型跑順了，才可能考慮全國鋪開。

但即便是這樣，蜜雪也未必能徹底改寫早餐格局。

有幾個現實問題繞不過去：

很多人吃早餐，不只是為了填飽肚子，還有習慣和情感。

樓下那家開了十年的早點鋪，老板記得你愛吃啥，你也習慣了那個味道，這種東西，不是簡單靠低價就能搶走的。

早餐的口味高度本地化，奶茶可以全國一個味，早餐不行，想兼顧各地口味，供應鏈和運營復雜度會直線上升。

早餐高峰非常集中，就那一個多小時，門店要同時應對大量訂單。

奶茶店的出杯節奏，不一定扛得住早餐那種集中爆發的人流。

所以，蜜雪要做的，不是簡單加幾樣早餐產品，而是要重新設計一套適配早餐場景的運營模式。

04

不管蜜雪冰城最后能不能在早餐市場站穩腳跟，有一點可以肯定：

傳統行業如果一直停留在小作坊和辛苦錢的狀態，遲早會被新玩家盯上。

這些年，類似的故事已經發生很多次：

以前大家覺得小賣部不可能被替代，結果電商和連鎖便利店改變了格局；

以前覺得菜市場不可替代，結果社區團購和生鮮電商搶走不少生意；

以前覺得奶茶只是路邊小店的小生意，結果蜜雪冰城、喜茶這類品牌把它做成了一個龐大產業。

早餐行業，只是下一個被“現代化”盯上的領域。

對消費者來說，這是好事，選擇更多，價格更透明，衛生更有保障，早上買早餐也可以像點奶茶一樣，在手機上搞定。

對傳統早餐店老板來說，壓力肯定有，但也不是世界末日。

真正危險的是這幾種人：

只會抱怨，不看趨勢。

一看到大企業進場，就罵資本、罵巨頭，卻從不看看自己能不能升級。

只靠辛苦，不做改進。

覺得自己起得比誰都早、干得比誰都累，就應該賺錢，卻不愿學習新工具、新方法。

死抱老經驗，拒絕標準化。

總覺得自己那一套最好，不愿意嘗試更干凈的環境、更穩定的品質、更清晰的價格。

相反，那些愿意動腦子的小老板，反而可能迎來機會。

有人開始用小程序接單，減少排隊；

有人開始做標準化配方，保證每天味道一致；

有人把店面收拾干凈，做個簡單的品牌形象，讓顧客一眼就記住。

這些看起來都是小事，但在一個越來越講效率和體驗的時代，這些小事，就是差距。

05

一杯五塊錢的早餐奶，表面上看，只是奶茶店多了一個新品，往深里看，是一個成熟的系統，開始試探一個長期低效的行業。

蜜雪冰城未必能顛覆早餐行業，但它至少提醒我們：

任何行業，如果長期停留在“靠辛苦、不靠系統”的狀態，遲早會有人拿著資本、技術和效率，來重新寫規則。

對普通人來說，這意味著，以后的早餐，可能會更便宜、更方便、更標準，也意味著，那些只會埋頭苦干、不愿抬頭看路的人，會越來越難。

時代從來不會專門照顧誰，它只會悄悄獎勵那些愿意改變的人。