天氣一冷就想吃點熱乎下飯的!你是不是也總覺得白蘿卜只會燉湯?今天解鎖一個蘿卜的神仙吃法——和腐竹一起炒,軟糯吸汁的腐竹配上爽脆入味的蘿卜絲,口感絕了!不僅做法簡單,味道更是秒殺大魚大肉,保證一端上桌全家搶著夾。關鍵幾步做好了,這道菜絕對能成你家冬天的招牌下飯菜!
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蘿卜絲炒腐竹的做法:
【主料】:白蘿卜500克、腐竹60克。
【配料】:本地芹菜80克、蒜子3瓣、小米椒5個25克。
【調料】:食用鹽5克(腌制蘿卜絲用)、食用鹽5克(腐竹泡發用)、白醋10克(腐竹泡發用)、食用鹽4克、2克味精、生抽15克、蠔油10克、豬油50克。
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【準備工作】:
1、本地白蘿卜要比大棚的蘿卜好吃,但也更貴,白蘿卜去皮,去頭尾,切段,切薄片,最后切成細絲。切好放盤中,加5克鹽后撈拌均勻,撈拌均勻后放一旁腌制15分鐘。
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2、蘿卜絲用鹽腌制后會殺出一些水分來了,接下來還要用清水把蘿卜絲清洗一下,把腌制時的鹽分洗去,最后再把水分攥干備用。
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3、腐竹要提前泡發,可以用50度左右的溫水,為了加快泡發速度可以加入5克食用鹽,家里有白醋的可加10克白醋讓腐竹的韌性更好,然后泡發1個小時。
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4、腐竹經過泡發一個小時的泡發,已經泡透,完全沒有硬芯了,用手把腐竹的水分擠一下,然后再把腐竹切成4厘米左右的段備用。
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5、芹菜的清香味可以增加菜肴的味道,也可以豐富菜品的色澤,把擇洗干凈的芹菜切成4厘米左右的段備用。
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6、把蒜子切成蒜末,蒜子是增香的好手,把小米椒切成小圈,小米椒是提味配色的戰斗機。這兩樣小料放一起備用。
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【烹飪方法】:
1、把鍋燒熱后加入20克豬油,油熱后把蘿卜絲倒進鍋內煸炒一下,我們要把蘿卜絲多余的水分炒干一些,這樣可以讓蘿卜絲更脆爽,也能更入味,大概煸炒1分鐘左右的時間就可以打出備用。
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2、把鍋燒熱后加入50克豬油(沒豬油的也可以用花生油),油熱后把配料倒進鍋內,大火煸炒15秒,炒出蒜末和小米椒的香味。
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3、把腐竹倒進鍋內,炒出腐竹的的豆香味,大概30秒左右香味就能出來,接著把蘿卜絲倒進鍋內,保持大火翻炒均勻,接著加4克食用鹽,2克味精,15克生抽,10克蠔油,翻炒15秒,翻炒均勻。
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6、把芹菜倒進鍋內,快速翻炒,芹菜一斷生香味就能出來,這個時間最多有30秒就可以,腐竹的豆香味和芹菜的清香味已經很濃郁了,出鍋裝盤,美味即成。
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技術總結:
1、白蘿卜絲經過腌制后可以去除白蘿卜的苦澀味,也能讓蘿卜絲的韌性更好,口感也更脆爽。
2、腐竹泡發很重要,用冷水泡發效果最好,趕時間用溫水,但千萬不能用開水。
3、蘿卜絲腌制后不用炒太久,腐竹是熟制品,所以也不用炒太久,芹菜也熟得快,也不需要炒太久。
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結語:
這道蘿卜絲炒腐竹,不僅把普通的食材做出了新風味,更讓冬天的餐桌多了一份暖意與滿足。蘿卜脆嫩、腐竹香軟,配上芹菜的清香和小米椒的微辣,每一口都是實實在在的下飯利器。記住哦:蘿卜絲提前腌一下,去苦澀更爽脆;腐竹用溫水加醋泡,柔韌不易碎。快試試吧,家常的味道往往最動人。
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