中國啤酒產業：從“在中國釀造”到“中國釀造”

由中國酒業協會和中國食品發酵工業研究院主辦、華潤雪花啤酒（中國）有限公司承辦的第七屆中國國際啤酒技術高峰論壇（CIBC）近日在廣東深圳召開。本次論壇圍繞啤酒產業發展趨勢、智能制造與AI技術應用及ESG實踐等行業共性關鍵議題展開。會上，中國酒業協會秘書長何勇表示：“我們以技術之名相聚，探討的卻是產業的未來。”本次論壇以“綠鏈共生，智釀未來”為主題，正是呼應了產業發展中綠色供應鏈協同構建與智能化釀造轉型升級的雙重趨勢。

何勇指出，當前，全球經濟格局深刻調整，相比于其他酒類，中國啤酒產業通過更早的市場調整與整合，已形成了相對穩固的競爭格局，為高質量發展奠定了堅實基礎。然而，消費需求的個性化、風味選擇的多元化、渠道場景的碎片化，以及全球可持續發展浪潮的推動，都對啤酒產業的技術儲備與創新能力提出了前所未有的要求。展望未來，啤酒產業的技術發展應朝著以下4個方向努力。

立本固元，以科技進步

夯實品質基石

中國啤酒消費對“好酒”的定義正變得日益豐富和苛刻。它不僅僅意味著穩定的理化指標和食品安全，更指向獨特的風味層次、愉悅的飲用體驗和健康舒適的消費感受。這就要求技術創新必須回歸釀造本源，向縱深發展。一方面，要深入研究從源頭構建啤酒的風味坐標系；另一方面，要利用現代生物技術、風味化學和智能傳感技術，深入解析釀造過程，實現品質從“精準控制”到“主動設計”的飛躍。

尤其要強調的是，在大力發展新質生產力的今天，啤酒產業的智能化，絕不能是簡單的設備更替。它是全產業鏈智慧升級，是“智慧+”與傳統釀造工藝的深度融合。要通過數據驅動，讓啤酒釀造更加可控、可溯、可優化，最終為消費者提供穩定而卓越的品質體驗。

創變煥新，以技術拓展

“風味多元化”的市場寬度

啤酒的先天優勢在于其風味的多元與包容。然而，過去工業化的規模擴張，在某種程度上削弱了這種多樣性。今天，消費市場正呼喚著風味的王者歸來。工坊啤酒的興起，正是這種需求最直接的體現。對于主流啤酒集團而言，這絕非威脅，而是通過技術“做小、做精、做特”，構建“航母戰斗群”式發展生態的戰略機遇。

技術創新在此扮演著“橋梁”角色。它既能賦能大型工廠實現柔性化、特色化生產，讓經典產品線煥發新生；也能為中小型工坊提供科學的品質管控工具和風味創新指導。無論是開發體現中國本土原料特色，還是利用酶工程、發酵調控技術創造前所未有的風味組合，其核心都是以科學創新滿足多元化的感官與情感需求。

何勇指出，風味的競爭，本質上是品類在“飲料酒”大市場中爭奪“寬度”的競爭。啤酒產業需要通過持續的技術創新，不斷拓寬風味光譜，從滿足“口感”到創造“心感”，從而在與其他品類的競爭中，守住并擴大自己的優勢版圖。

融合致遠，以“技術+文化”

雙輪驅 動產業價值升維

酒的本質，是物質的，更是精神的。當“性價比”升維為“心價比”，產品競爭就升維為文化競爭。技術創新是價值升維的左腳，而文化創造則是其右腳。

首先，技術是文化表達的真實載體。啤酒背后的價值，必須通過可追溯的技術體系和可驗證的品質標準來呈現，方能取信于消費，才能讓“真實定義未來”。同時，在ESG領域的努力，如碳足跡核算、水資源智慧管理、理性飲酒倡導等，同樣需要堅實的技術和數據支撐，讓責任可視、可信、可感。

其次，技術為文化傳播創造了全新場景。虛擬現實（VR）技術可以帶消費者“親臨”遙遠的原料種植地，增強現實（AR）技術能讓一瓶啤酒講述自己的釀造故事，數字孿生技術可以復原消逝的啤酒廠歷史……科技創新與文化創意的交融，正在打破時空界限，為啤酒產業注入沉浸式的文化體驗。

面向未來，構建開放、協同

可持續的全球啤酒技術生態

啤酒是世界的語言。中國啤酒產業的百年發展，受益于全球技術的交流互鑒。面向未來，更應以開放包容的姿態，深度參與全球啤酒技術共同體建設。

在應對氣候變化對原料供應鏈的影響、開發環境友好的釀造技術、建立減碳包裝解決方案、研究啤酒與健康關系等全球性議題上，中國啤酒產業都可以與各國同行攜手攻關，共享成果。“希望中外企業和研究機構，在標準制定、基礎研究、人才聯合培養等方面開展務實合作，讓技術創新成果惠及整個行業和全球消費者。”何勇表示。

同時，要堅定文化自信，梳理中國釀造智慧與啤酒文化的連接點。用世界通行的技術語言，講述中國原料、中國風味的故事，為世界啤酒的璀璨星圖，增添獨特的東方坐標，實現從“在中國釀造”到“中國釀造”的升華。

詳見《中國食品報》(2025年12月15日2版)

排版、美編：劉瞳旭

審核：歐陽美華

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