義豐祥芝麻油分享竹筍炒肉的做法
竹筍自帶清甜脆感,搭配滑嫩的肉片,鮮香味相互融合,不油不膩還帶著一絲爽口,是春季家常菜的絕佳選擇,做法簡單,掌握 “去澀 + 鎖嫩” 技巧,新手也能做出飯店水準~
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食材:新鮮竹筍、豬里脊肉、大蒜、生姜、小蔥、小米辣、食用油、生抽、料酒、淀粉、鹽、白糖、白胡椒粉、香油
做法:
1、竹筍剝去外層老殼,削掉底部硬根,洗凈后切成薄片,鍋中加足量清水,大火燒開后放入竹筍片,加 1 小勺鹽,焯水 2-3 分鐘后立即撈出,放入冷水中過涼,瀝干水分備用。
2、豬肉逆著紋理切成薄片,肉片放入碗中,加 1 小勺料酒、1 小勺生抽、1 小勺淀粉、少許白胡椒粉,用手抓勻,最后淋 1 小勺食用油拌勻,腌制 10 分鐘。
3、鍋中倒 2 大勺食用油,燒至四成熱,放入腌制好的肉片,用筷子快速劃散,中火翻炒至肉片表面變色,立即撈出備用
4、鍋中留少許底油,放入姜絲、蒜片、蔥白段、小米辣圈,小火炒出香味,轉大火,倒入瀝干水分的竹筍片,快速翻炒 1 分鐘,炒至竹筍表面微微起皺。
5、把之前炒好的肉片倒回鍋中,與竹筍混合均勻,加剩余的 0.5 小勺生抽、1/4 小勺白糖、少許鹽,大火快速翻炒 30 秒,撒上蔥花,關火即可裝盤!
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