江蘇
義豐祥芝麻油分享油燜基圍蝦的做法
油燜是做蝦的經典做法，既能鎖住蝦肉的鮮嫩，又能讓濃郁的醬香滲透到每一絲肌理，外殼帶點焦香，蝦肉吸滿湯汁，配米飯、當下酒菜都絕了，新手也能輕松駕馭～
食材：鮮活基圍蝦、生姜、大蒜、小蔥、干辣椒、八角、香葉、生抽、老抽、料酒、白糖、鹽、食用油、清水、香醋
做法：
1、基圍蝦剪去蝦須、蝦槍、蝦腳，用牙簽從蝦背第二節處挑出蝦線，用刀在蝦背淺劃一刀，把處理好的蝦放入碗中，加 1 小勺料酒、少許姜片，抓勻腌制 5 分鐘，腌制好后瀝干水分。
2、鍋中倒 3 大勺食用油，燒至五成熱，放入姜片、蒜片、蔥白段、干辣椒、八角、香葉，小火慢慢翻炒 1 分鐘，炒出香料的濃郁香味。
3、把瀝干水分的基圍蝦倒入鍋中，轉大火快速翻炒 2 分鐘，炒至蝦身變紅、外殼微微起皺、邊緣略帶焦香。
4、沿著鍋邊淋入一小勺料酒，翻炒均勻，加入 2 小勺生抽、1/2 小勺老抽、1 小勺白糖，快速翻炒 1 分鐘，倒入 適量清水，蓋上鍋蓋，轉中火燜煮 3 分鐘大火收汁，打開鍋蓋，轉大火快速翻炒收汁，翻炒至湯汁變得黏稠、微微起泡，加少許鹽調味，最后撒上蔥花，關火即可裝盤！
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