知青往事回顧：一鍋南瓜面

知青往事回顧：一鍋南瓜面

作者孫振興　　

我上山下鄉的時候，曾經在炊事班當過火頭軍，為一百多知青兄弟姐妹們做大鍋飯。做了不知多少頓，不過是粗茶淡飯、乏善可陳，倒是對為當地農民做的一鍋南瓜面，記憶猶新，常常縈繞心頭。

雨后農場的土路泥濘不堪

　　那是唐山大地震后的夏末秋初，知青營地來了一群面黃肌瘦、衣衫襤褸的當地農民。都是老弱婦孺，大部分是婆婆媽媽、也有幾個不足十八歲的娃娃，大約有五十來人，隊伍拖拖拉拉的有一里多路長。

領頭的是一個年逾花甲的老漢，據說年輕時曾經參加過抗日打鬼子，土地改革時擔任村干部，年老后負責看管村里的耕牛，在村里輩分大、威信高，大家都尊稱他為五老爹。

　　在上世紀七十年代，當地農民非常貧困，一個強勞力在生產隊干一天活，得一個工分，到年底只能分配幾分錢，鄰近我們農場的那個生產隊一個工分分配6分錢。生產隊主要種植玉米、小麥、紅薯等等旱作物，產量低、品質差。當地農民勉強依靠雜糧填飽肚子，通常一日三餐都是玉米碎、或者大麥粹子煮粥，里面放一些山芋干，放在一鍋煮。

由于炒菜缺少食油，青韭菜都能炒成“黃花菜”。農民常年吃不起魚肉，油鹽醬醋、針頭線腦、都要靠家里養的母雞生的雞蛋換取；穿衣戴帽、造房砌屋則要靠飼養豬羊經過多年的積蓄才能解決；遇到自然災害，糧食減產，連吃飯都會成為問題。

耕牛耕地場景　

　當地農民因為人多地少，沒有農業機械，耕種主要靠耕牛。耕牛是生產隊最貴重的生產資源，通常有村里德高望重的長者負責看管。人要吃飯，牛也要吃草，夏秋季節有青草，通過放牧問題不大；但是冬天就很難，生產隊的耕牛缺少過冬的牧草飼料。

我們農場地廣人稀，勞動力緊張，平時大豆地、玉米地、防風林里的青草都白白的干枯、浪費掉。以前常常發生農民擅自越界放牧、偷割青草的事件而雙方發生爭執、甚至發生械斗的事件。

后來，我們知識青年結伴去八灘趕集，得到過當地農民的幫助，通過我們知識青年與農場領導溝通，促成了我們農場與生產隊農民合作收割牧草的協議：由生產隊提供農民勞動力，到我們農場收割牧草，曬成干草后各得一半，作為耕牛越冬飼料。雙方通過合作互助化干戈為玉帛，互通有無、各取所需、皆大歡喜。這一群農民就是為履行協議收割牧草而來。

　　俗話說：“民以食為天，皇帝不差餓兵。”“兵馬未動、糧草先行。”五老爹來了以后提出要在農場吃午飯，要借五十斤糧食。農場領導明知當地農民是“劉備借荊州，有借無還”，考慮再三后指示我們炊事班：“同意借給面粉五十斤，其他一概不能答應。”

農民到齊后，五老爹開始分工，每十個勞動力中推選一名勞力留在農場食堂協助炊事班做飯，其他人下地收割牧草。于是勞動力中最健壯、最有人緣的二嫂、三嫂、三姑、四姨媽、五老爹被推舉出來搟面條。五老爹又提出能不能再借一些蔬菜和油鹽作料。

雖然我們領導已經有言在先，明確指示其他一概不能答應。好在我們知青食堂的火頭軍們都是知青兄弟，我們不但要擔負食堂伙食的烹調、供應。還要負責蔬菜瓜果的種植，還喂養了幾頭豬，一年能夠出欄十幾頭大肥豬，用來改善知青伙食。無錫知青殷南興、樂錫元、常熟知青袁剛等等，都有一顆樂于助人的愛心，對于十分貧困、饑饉的當地農民都愿意幫一把。

常熟知青小袁出主意：臨時變更知青當天午飯的菜譜，把準備炒韭菜的豆油節省下來送給農民。由我從食堂倉庫里領出一大塊肥豬肉，改成肉絲炒韭菜。我又帶領農民來到我們知青菜園地，農民們對于滿園的茄子、韭菜、大冬瓜不屑一顧，卻一眼看中還沒有長老的青南瓜，一人采摘了一個大南瓜，抱在懷里喜滋滋地回到知青食堂。

農民把南瓜切成小塊，堆滿了知青食堂里的乒乓臺，裝了兩大筐。然后利用乒乓臺開始搟面條，花了近二個小時才把五十斤面粉搟成小手指長短的面條。

　　常熟知青袁剛長得眉清目秀、文質彬彬，父母是知識分子，年輕時曾經參加過地下革命活動，解放后在新華社任職。父親在上世紀五十年代被打成“右派”，開除公職后回到老家靠拉板車維持生活。袁剛性格開朗，不但英俊瀟灑，還有一副好嗓子。到河里挑水是知青食堂炊事員的基本功，每當挑水的時候，袁剛就會放開歌喉，一曲“桑木扁擔青又輕，挑擔茶葉上北京……”

高亢悠揚的歌聲響徹小河邊，隔了幾個條田都能聽到，不知打動了多少妙齡少女的芳心。袁剛也是我們炊事班廚藝水平最高的炊事員，平時都是由他掌勺。知青一早六點多吃了早飯就下地干活，經過幾個小時強體力勞動，早已饑腸轆轆，袁剛和殷兄在十一點準時開飯，張羅著知青們用午餐。

農民露天吃面場景

　　知青食堂的鍋灶騰空后正好為農民炒菜煮面條，面條較多容易粘鍋，需要分批下面條，兩口大鍋同時進行。我就濫竽充數地為農民掌勺炒菜，我先把油燒熱后，放入南瓜炒透后加入鹽，把南瓜炒至八成熟，盛人兩個大菜盆備用。然后等面條煮熟后再放入炒好的南瓜，燒開后盛到一口水缸里冷卻，頓時一股南瓜的清香彌漫了整個食堂餐廳。青青的瓜皮、紅紅的瓜肉、白白的面條，面湯里飄散著一層層油花，一鍋又青、又白、又紅，又香的南瓜面，看一眼就能勾起人的食欲。

　　中午十二點，袁剛、殷兄等人為知青開好飯，顧不上自己還沒有吃飯，趕緊過來為農民幫忙。幾個目睹下面條的嫂子、姨媽們對我們知青先放鹽炒熟南瓜后又盛出來，然后等面條煮熟后再放入南瓜的做法，大惑不解，覺得這樣不是太麻煩、太浪費柴火了嗎？袁剛給她們解釋說：這么做：可以保證南瓜的色、香、味俱全。什么“色、香、味俱全”？把大媽們弄得一頭霧水。

還沒有等弄明白，只見下地收割牧草的農民們已經蜂擁而至，爭先恐后地拿飯勺撈面條、撇油花，吃得津津有味，異口同聲的說：“面條真好吃！”幾個牙齒不好的老大媽都說：“從來沒有吃過這么好吃的南瓜，甜中帶咸、軟糯可口。”

五老爹連吃了兩大碗，仍然不過癮，又盛了滿滿的一大碗，松了松褲腰帶，贊不絕口說：“想不到你們知青小蠻子不簡單，連下個面條也這么講究！確實是好吃！”直到那幾個瘦骨伶仃的男孩子，肚皮鼓得想個大冬瓜，盛面條的大水缸里只剩下面湯，農民們才心滿意足，打著飽嗝，三三兩兩地就地躺在屋檐下、樹蔭里休息，大白天做起了美夢。

　　農民們一覺睡到下午三點，五老爹一聲吆喝：“上工啦！”農民們不約而同地一躍而起，拿著碗筷直奔面缸而去，煞那間面湯風卷殘云般地被喝得精光。農民們才帶著少有的爽快和滿足跟隨五老爹下地收割牧草去了。

南瓜面

　　一鍋南瓜面雖然微不足道，但是它見證了那個饑饉的年代，印證了當年知青兄弟們扶貧濟困樂于助人的愛心，也讓我深深地領悟到了“民以食為天！”的真諦！

本文原發表于《淮海農場知青上山下鄉紀念文集》

責任編輯：林嗣豐