冬至前后，這樣燉上一鍋，吃肉吃菜喝湯3不誤，食材兩樣，好吃又熱乎，我家每周都得做

到12月21號(hào)就是冬至了，天氣正式進(jìn)入嚴(yán)寒，也是數(shù)九天的開始。俗話說(shuō)“冬季補(bǔ)一補(bǔ)，寒冬不受苦”，冬至前后的飯桌，既要吃得熱乎，還有營(yíng)養(yǎng)豐富。

今天為大家分享的是一道非常適合冬季吃的燉菜，天越冷越要吃。操作起來(lái)很簡(jiǎn)單，相對(duì)于其它燉菜來(lái)說(shuō)它更易上手，熱乎乎來(lái)上一鍋，吃肉吃菜還喝湯，真是一舉3得，絕對(duì)值得大家一試。

這道燉菜用到的主要食材就兩個(gè)，一個(gè)是羊肉，另一個(gè)是白蘿卜。剛好家里還有一個(gè)冷凍羊腿，頭一天晚上解凍，我打算用這個(gè)羊腿做兩道菜，今天的這個(gè)羊肉燉蘿卜就是其中之一。

把羊后腿肉大塊剔下來(lái)，然后把羊骨一剁兩段。我挑了兩塊羊肉和羊骨先燉出鮮美的滋味，再往里下蘿卜，燉的時(shí)候滿屋飄香，兒子聞著味兒說(shuō)饞了。

也確實(shí)不令家人失望，滋味鮮美的不得了，沒(méi)有羊肉的膻氣，也沒(méi)有蘿卜的臭氣，真是好吃啊！這道菜雖然就是一煮一燉，但是其中的小竅門還是需要掌握的，尤其是文末的小嘮叨大家一定要仔細(xì)看，下面就跟著我一起做起來(lái)吧！

家常食譜：【羊肉清燉白蘿卜】

需要準(zhǔn)備的食材：羊后腿肉2大塊，羊骨1根，白蘿卜1根，香菜幾根，蔥3片，姜4片，白胡椒粒1小撮，花椒粒1小撮，白芷1片，白胡椒粉少許，鹽適量

具體做法：

第一步，這是一個(gè)羊后腿剔下來(lái)的肉，我用了兩塊來(lái)用。剔下來(lái)的羊骨保留了些許羊肉，用剁骨刀把它一剁兩段，然后裝入盆里，多加涼水，浸泡去血水，然后洗凈，這個(gè)過(guò)程是去膻

第二步，提前把燉肉的調(diào)味料給準(zhǔn)備好，有一小撮花椒，一小撮白胡椒粒，白芷1片，蔥3段，姜4片，把這些都裝入調(diào)料袋里扎好口，稍后燉羊肉的時(shí)候用

第三步，燉羊肉不能直接下鍋，需要焯一下水。煮鍋里加入涼水，下入羊肉和羊骨，注意羊肉無(wú)需再切，保持大塊的原來(lái)樣子。開大火燒開鍋，不要攪動(dòng)，在沸騰狀態(tài)下把浮沫給撇干凈，多煮一會(huì)，煮透的羊肉才沒(méi)膻味。等一點(diǎn)浮沫都沒(méi)有了，湯清亮后關(guān)火。

這個(gè)焯羊肉的水先別倒，稍后要用它給蘿卜焯水用

第四步，陶瓷砂鍋里提前加水燒開，把羊肉和羊骨撈入砂鍋里，再把調(diào)料袋一并下鍋，開大火燒開，燉幾分鐘揮發(fā)揮發(fā)膻味，然后再蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)略小的火燉20分鐘

第五步，在這個(gè)時(shí)間里，把白蘿卜去頂去尾巴，用削皮刀削去外皮，沖洗干凈，頂?shù)肚谐墒种负穸鹊钠缓蟠笃牛磺袃砂耄〉钠筒挥迷偾辛耍苯佑?/p>

第六步，焯羊肉的水再次燒開鍋，把蘿卜下鍋焯水至微透明，關(guān)火

第七步，羊肉燉20分鐘后，打開鍋蓋，把蘿卜撈入鍋里，加鹽調(diào)味。這回?zé)o需蓋蓋子，直接敞鍋燉，先大火燒開，再中小火燉20分鐘。敞鍋燉蘿卜，是為了揮發(fā)蘿卜氣

第八步，時(shí)間到了，此時(shí)的蘿卜、羊肉軟爛可口，湯汁鮮美，加點(diǎn)白胡椒粉提提味。再錦上添花一下，把幾根香菜洗凈，切成段往鍋里一放，拌勻就關(guān)火。

香噴噴的【羊肉燉蘿卜】做好了，烹飪中的一些關(guān)鍵點(diǎn)我再嘮叨幾句：

羊肉燉的時(shí)候因?yàn)橛泄穷^肉，所以無(wú)需切小，直接大塊一起燉，這樣才能同步熟透，且湯汁濃郁鮮美。

羊肉要想不膻好吃，需要做好3步：泡去血水，焯水， 調(diào)味料+ 燉煮時(shí)間

白蘿卜去皮焯水，敞鍋燉煮，這些都是為了去除蘿卜的臭氣。

白蘿卜一定要像燉土豆一樣軟爛才好吃，入口都是羊肉的鮮香味美，跟羊肉有一拼。