今天做個(gè)寓意超好的小蛋糕祝大家金枕無(wú)憂~
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金枕蛋糕
這是這幾年很火的一款蛋糕,因?yàn)樗蚺虻脑煨涂崴普眍^,就被稱為金枕蛋糕。
雖然中間的裂縫看起來(lái)粗糙,但是吃起來(lái)柔軟綿密又干爽,口感介于戚風(fēng)和海綿之間,神奇得讓人忍不住多吃兩口~
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它的做法和戚風(fēng)蛋糕差不多,不過(guò)我做的時(shí)候稍微加了一丟丟泡打粉,協(xié)助蛋糕更好地膨發(fā)。
我還將網(wǎng)傳的吐司模具改成了烘烤紙盒,它有助于面糊牢牢粘住并爬升,不易塌陷回縮,提高成功率。
當(dāng)然,要想讓它膨起降溫不回落,中間的黃油不能忘,有它的幫助裂開(kāi)定型,出來(lái)“金枕”效果更好。
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我這次做的是巧克力味的,為了讓可可的香氣夠足,配方里的可可粉我加的比較多,要是換成其他口味,粉可以酌情減量哈。
表面也撒了一些耐高溫巧克力豆,溫度一上來(lái),整個(gè)廚房都彌漫著可可香~
金枕蛋糕
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雞蛋 6個(gè)
玉米油 55g / 可可粉 15g
牛奶 80g / 低筋面粉 100g
泡打粉 1g / 砂糖 65g
黃油 20g / 耐烘烤可可豆 適量
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1、6個(gè)雞蛋(單個(gè)雞蛋帶殼克重55g左右)分離出蛋清和蛋黃,蛋黃碗中加入55g玉米油,充分乳化均勻后,加入15g可可粉混合均勻,再加入80g牛奶攪拌均勻


2、過(guò)篩入100g低筋面粉和1g泡打粉,攪拌均勻
這個(gè)蛋黃糊會(huì)比普透明化戚風(fēng)更加濃稠和粘黏,所以需要用點(diǎn)力氣去攪拌,不用太擔(dān)心起筋問(wèn)題


3、蛋清部分全程高速打發(fā),65g砂糖分三次加入,一直打到提起面糊有個(gè)挺立的小彎鉤狀態(tài)(接近9成)


分1/3蛋白霜到蛋黃糊中,大致攪拌均勻后,倒入蛋白霜中混合均勻,倒入模具中(模具容量為250g,能裝兩個(gè))



3、輕輕抹平后,中間擠入一條黃油,兩邊撒上耐烘烤可可豆,放入預(yù)熱好的烤箱里,上下火140℃,中下層,烘烤60-65分鐘
烤完可再燜3分鐘,再拿出放涼


4、拿出后,稍微震出熱氣,長(zhǎng)邊側(cè)放,放涼再脫模。

蛋糕脫模之后,拱起的造型真的還有點(diǎn)像枕頭,從側(cè)面拍一拍,它還能duangduang輕晃~
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旁邊像是打了水光針一樣還會(huì)反光,黃油從裂痕里滲透進(jìn)去,那部分看上去就是潤(rùn)潤(rùn)的。
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切下一塊,巧克力的香氣直入鼻中,沒(méi)辦法,它先動(dòng)手了,我只能反擊嗷嗚吃掉一大口~
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蛋糕吃起來(lái)超級(jí)軟噗噗,一咬開(kāi),可可香在口腔里無(wú)限放大,在吃到巧克力豆的時(shí)候,簡(jiǎn)直到達(dá)極致,迷人的不行~
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裂痕下方是潤(rùn)潤(rùn)的,邊邊有點(diǎn)微微的焦脆,黃油的奶香穿透可可香襲來(lái),一吃就讓人念念不忘。
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不出意外的話,應(yīng)該會(huì)有人問(wèn):如果沒(méi)有這個(gè)紙盒可以拿什么模具來(lái)做?
它畢竟是個(gè)戚風(fēng),所以我比較建議大家用方形的陽(yáng)極模具、或是比較老舊的吐司盒來(lái)做。
如果家里只有不粘的吐司模具或是磅蛋糕模具,則建議在內(nèi)側(cè)包滿錫紙,能更好幫助蛋糕爬升,提升成功率~
Tips:
1、蛋清一定要打到位了,稍微硬挺一點(diǎn)也可以的,千萬(wàn)別打軟了,混合到最后的面糊也是有堆疊感的,而不是像做卷一樣的流動(dòng)性
2、溫度和時(shí)間需要根據(jù)自己烤箱去調(diào)整,如果前面30分鐘,表面就已經(jīng)很干的感覺(jué)了,請(qǐng)立馬降低面火
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