一根烤腸的戰略升級——從屯堡煙火到億元產業

發展縣域經濟，關鍵在于因地制宜。黨的二十屆四中全會提出，要發展各具特色的縣域經濟。

　　在安順，這一發展思路正通過一道特色美食——“屯堡烤小腸”得到生動詮釋，這道深植于農家灶臺與街頭小吃攤的美食，如今正經歷一場深刻的蝶變。從街頭巷尾走向廣闊市場，從手工作坊邁向標準生產，從小本經營成長為年產值數億元的產業集群，這不僅是一個關于味道的故事，更是一部縣域經濟找準定位、特色產業破土生長的樣本。

　　藏于家宴的煙火密碼

　　夜幕降臨，安順街頭煙火氤氳。一根滋滋作響的烤小腸焦香四溢，將六百年的時光與風味，濃縮于方寸之間。

　　來自北京的游客程佩瑤未曾想到，這份令她驚艷的滋味，源頭竟在離市區二十七公里外的西秀區大西橋鎮九溪村——那個被譽為“屯堡第一村”的地方。六百年來，屯堡人秉持“物盡其用”的生活智慧，將最尋常的食材，釀成代代相傳的味覺記憶。

　　清晨五點，九溪村尚在薄霧中沉睡，村民黃美芬家的燈卻已亮起。院中的炭盆里，梨木炭燒得正旺。她弓身坐在矮凳上，雙手浸在溫熱的水中，一遍遍揉搓著粉白色的腸段。鹽、面粉、老陳醋，三樣尋常之物在她掌間化為清潔介質，反復五六遍，直至盆中水清澈見底。

　　“從前啊，只有逢年過節、殺了豬才吃得上這個。”黃美芬輕聲說道。老人有言，豬一身都是寶，一點不能糟蹋。這小腸，洗得干凈、做得入味，就是待客的體面。

　　這“體面”背后，是一段跨越六百年的遷徙與堅守。明洪武年間，征南大軍在此屯田戍邊，形成獨特的“屯堡文化”。嚴酷的生存環境，塑造出“物盡其用”的飲食哲學。

　　“烤小腸從‘邊角料’到‘特色菜’的演變，恰恰是屯堡人將生存智慧升華為生活美學的縮影。它不只是食物，更是文化記憶的載體。”安順市西秀區烤小腸產業協會會長張勝躍說。

　　翻、洗、揉、腌、烤——五道工序，每一道都凝結著對食物的敬畏。最初，這只是家族內部口耳相傳的秘技。家傳的醬料配方，僅以鹽糅合各類香辛料，卻在炭火催化下，激發出復合而厚重的香氣，成為這道小食的靈魂印記。

　　歷經六百年，在老師傅手中，它仍是遵循古法、歷經五洗三腌兩烤的精細手藝。在新生代創業者眼里，它已是可標準化復制、具有品牌價值的商業載體。

　　走出深巷的商業啟蒙

　　2019年夏，80后的九溪村民吳建芬在安順兩城區南馬廣場租下一間不足五十平方米的小鋪，做起燒烤生意。為留客，她學著父輩做起了家鄉的烤小腸。

　　“開業第一天，只賣出十幾份。”吳建芬回憶，她沒有氣餒，白天守店，晚上驅車回九溪向老師傅討教，醬料比例差之毫厘，風味便失之千里。她拿著小本，一次次記錄、調整。

　　2020年，小店生意日漸紅火，小腸供不應求，不少同行也來找她采購。她忽然意識到：為何不專做小腸？于是回到家鄉，每天加工百來斤，單價50多元，專供夜市燒烤店。2021年，一位貴陽燒烤店老板一次性訂購50斤，如何定價讓她猶豫了整整一周。“最后咬牙接了，就當試水。如今有了標準化生產再算，當時勉強保本。”吳建芬笑言。

　　個體的成功如同星火，點燃了更多人創業的熱情。2021年，做砂石礦生意的大西橋鎮大西橋村村民傅飛，偶然在朋友家嘗到風味獨特的小腸后，毅然轉行，從家庭作坊起步。和吳建芬不同，傅飛重點開拓安順以外的市場，一群年輕人推著小推車，到南寧、長沙、懷化、成都等地擺地攤，一步一步將屯堡烤小腸推廣出去。如今，他的企業已成為當地的龍頭企業之一。

　　仿若漣漪擴散，更多村民跟隨他們的腳步投身其中。短短幾年間，大西橋鎮的小腸工坊如雨后春筍般涌現，安順、貴陽等地街頭以“屯堡”為名的烤小腸店層出不窮。然而，品質參差、惡性競爭也隨之而來，產業規范化迫在眉睫。

　　2025年，在大西橋鎮黨委政府牽頭下，安順市西秀區烤小腸產業協會正式成立，協會現有會員單位51家，其中核心生產企業18家，貴州九稻溪食品科技有限公司銷售經理張勝躍被推舉為首任會長。協會以“規范產業、提質增效、抱團發展”為宗旨，創新制定“532”品質管控體系，即5次深度清洗、3次秘制醬料腌制、2次炭火復烤，建立原料檢疫、批次檢測、產品溯源“三重保障”機制，推動產業從“小作坊”向“大集群”轉型。

　　“標準不是枷鎖，是底線。”協會秘書長劉忠照說。協會定期抽查會員企業，嚴格把控生產流程。昔日各自為戰的“老板們”，第一次坐在一起，共商如何擦亮“九溪烤小腸”這塊招牌。

　　聚合生長的產業叢林

　　產業的勃興，催生出一條日益精密而堅韌的產業鏈。協會整合西秀區區域內18家核心生產企業、50余家個體及經銷商，推動建成標準化車間與-40℃急凍鎖鮮生產線，實現從原料到成品的全程可控。

　　“我們只選生長周期足、體重300斤以上的土豬，取小腸最前端50厘米的‘腸頭’。因需求特殊，屠宰行業甚至衍生出‘大油十二指腸’這個專稱。”安順屯中好美味食品有限公司總經理傅飛介紹，公司已與正大、牧原、雙匯等頭部養殖企業簽訂定向供應協議，構建起覆蓋多省的原料采購網絡。

　　在安順市郊的標準化加工廠里，潔凈車間內，清洗、腌制、預烤等工序在流水線上有序完成。鄭榮秀和工友們手法熟練，今年51歲的她，曾是九溪村守著幾畝田地的農民，閑時打零工，收入微薄且不穩定。“現在一個月能掙四千多，加班還能更多。關鍵是穩定，離家近，心里踏實。”她的笑容里，洋溢著滿滿的獲得感。

　　目前，屯堡烤小腸產業直接帶動就業逾1200人，其中農村中年婦女占70%以上。2024年，西秀區區域內企業日產量穩定在20噸左右，全產業年銷售額突破1.5億元。2025年，預計年產量將突破1萬噸，年產值有望達到3億元。

　　“核心環節是一座-40℃速凍庫，處理好的小腸十分鐘內快速通過，瞬間鎖住水分與風味。最大的挑戰，是讓工業化產品保留‘鍋氣’與‘手工感’。”貴州九稻溪食品科技有限公司負責人朱江波說，通過精確控制腌制時間、溫濕度，并設計特殊復烤工藝，企業力求讓每一批產品穩定還原最佳風味。

　　如今，這根小腸的外銷占比超90%，通過冷鏈物流，它出現在北京簋街的夜宵攤、上海寫字樓下的快閃店、廣州喧鬧的大排檔，僅上海8家火鍋店，月消耗量就達2.4噸。它甚至遠渡重洋，登上日本便利店的貨架、韓國餐館的特色菜單、柬埔寨超市的進口食品區。六百年的屯堡風味，正轉化為能被世界品嘗的東方滋味。

　　守藝與創新的雙輪驅動

　　“產業的快速發展，離不開政府的有力引導，政府要做的，就是搭好臺子、引好路子、守住牌子。”市商務局副局長鄭榮發說，“搭臺子”意味著完善基礎設施、建設專業園區；“引路子”是引導依托自身資源，確立差異化發展路徑；“守牌子”則是通過建立嚴格的質量標準與溯源體系，精心培育和維護“屯堡烤小腸”這樣的地方公共品牌。

　　大西橋鎮黨委副書記、副鎮長王府勇表示：“接下來，我們將積極指導協會申報‘省級非物質文化遺產’與‘國家地理標志產品’，謀劃建設‘屯堡特色食品產業園’，延伸倉儲物流產業鏈，實現生產、倉儲、配送一體化運營，將屯堡烤小腸培育為帶動群眾增收的示范性富民產業。”

　　與此同時，協會則積極拓展產品矩陣，在現有原味、奧爾良、蔥香、蒜香、鹵味5種口味基礎上，開發火鍋食材、預制菜等多元化產品。

　　“協會將著力構建全產業鏈數字化體系，實現從原料到銷售的全流程可溯源。同時，深化‘非遺+旅游+美食’融合，依托安順歷史文化街區、苗嶺屯堡星光集市等載體，打造美食打卡點與文化展演場景。此外，還將加快完善出口資質認證，積極拓展海外市場，并持續強化電商渠道，進一步拓寬銷售網絡。”張勝躍表示。

　　產業發展的步伐并未止于規模擴張，更指向核心技術的升級。

　　“經安順市食品商會牽線搭橋，輻瑞捷（成都）科技集團有望落戶安順，屆時，該集團將以先進技術為屯堡烤小腸的食品安全賦能護航。”劉忠照介紹，該集團將引入特有的食品殺菌工藝，探索一條既能保障食品安全，又能最大限度保留傳統風味的現代化路徑。這項技術的應用，意味著未來消費者有望品嘗到無需冷鏈、常溫儲存卻依舊風味地道的屯堡烤小腸。

　　炭火明滅，香氣裊裊。安順街頭，“楊嬢嬢屯堡烤小腸”“溪屯屯堡烤小腸”炭爐邊圍坐著天南海北的食客。幾公里外，現代化的廠房內，流水線運轉不息，時刻準備著將標準化的“家鄉味”發往全國各地。

來源：掌上安順