馬云劉強東沒做到的事，被一個保安做到了，靠9塊錢的啤酒賺12億

馬云見了恐怕都得喊一聲大哥！

一個不起眼兒的70后保安大叔，白手起家開了一家小酒館，靠著賣10元的啤酒，竟然在短短3年時間內狂賺8個億。

這家小酒館就是有著“酒界蜜雪冰城”之稱的海倫司，也被譽為“年輕人的快樂老家”。

它的創始人徐炳忠，則憑借著一套簡單的營銷策略，讓這家小酒館能夠在眾多酒吧里“殺出重圍”，他自己也成功實現逆襲。

巔峰時期的海倫司，可以說是出盡了風頭，在港交所上市當日，市值一度突破300億元，直接成為“中國最大的連鎖酒館”，就連馬云一手創辦的阿里酒吧，都要甘拜下風。

那么，這家小酒館到底有什么獨到之處？

這家海倫司小酒館的創始人名叫徐炳忠，1974年出生在湖北省的一個普通人家。

18歲那年，他進入部隊成為了一名偵察兵，因為之前沒讀過什么書，所以退伍后他也很難找到一個合適的工作，無奈之下只能轉行做起了保安，一做還就是3年。

2003年，不甘平凡的徐炳忠辭去了保安的工作，輾轉來到麗江，投奔自己曾經的戰友。

而這位戰友則是一手創辦了當時麗江古城最大酒吧“櫻花屋”的牟鑫。

在麗江的日子里，徐炳忠每天都會跑到櫻花屋酒吧“實習”，慢慢感受到創業樂趣的他，也萌生了自己開酒吧的想法。

于是，在戰友的指點下，他成功邁出了自己創業路上的第一步。

2004年，30歲的徐炳忠成功開啟了他人生中的第一家小酒館，該酒館坐落于山西的平遙古城。

彼時，很多來旅游的外國游客，都被這里濃厚的歷史氣息所吸引。

白天，他們就在古城的街巷漫步，感受歷史遺留下來的種種痕跡；夜幕降臨，又全都“默契”的來到徐炳忠的小酒館，靜靜地“品嘗”時光慢遞的溫柔。

不到半年的時間，徐炳忠就讓這家小酒館成功在平遙站穩腳跟。

這時，有了一定經驗的徐炳忠，又想著要是能將小酒館開到國外，那就太厲害了。

于是，一年后，他一個人“漂洋過海”，勇闖老撾。

從選址、裝修到開業花了整整3個月的時間，成功打造出了一家日系風格的Sakura Café Bar。

獨特的風格吸引了許多外國朋友，也讓這家小酒館很快在當地走紅，短短幾個月內，就輕松賺回了本金。

2006年12月，徐炳忠干脆直接把Sakura Café Bar的成功模式1：1復刻到了北京前門，想借此機會開拓北京市場。

剛開業的那段時間，小酒館的生意別提多火爆。

然而，后續的擴張之路卻顯得異常艱難。無論他把新酒館開在哪里，效果都遠遠低于預期，上座率低，也無法盈利。

2008年，隨著全球經濟危機的到來，門店生意更是急速下滑，老撾和北京前門的門店雙雙面臨著經營困境，最終只能閉店來及時止損。

但此時已經“身經百戰”的徐炳忠哪會輕易放棄？反而憑借著對小酒館的一腔熱愛“卷土重來”。

2009年，我國的旅游、服務行業都迎來了一段前所未有的爆發期。

這時,正在北京尋找機會的徐炳忠，發現了一個中國頂尖高校云集的地方——五道口，他想著要是能在這里開一家小酒館，生意一定不會差。

但當時的徐炳忠沒有那么多啟動資金，無法“大展拳腳”的他只能退而求其次，選擇把酒館開在相對偏僻的地方。

店鋪定下來之后，徐炳忠就開始詳細地規劃著小酒館的未來。

他先是給這家小酒館，起了一個辨識度很高的名字——Helen's（海倫司）。

和其他的酒吧不太一樣，海倫司從一開始就把目光鎖定在了外國人身上。為了能夠更好地迎合顧客的需求，徐炳忠把小酒館的裝修風格定位于“復古風”。

但是，要想讓顧客主動光顧這樣一個偏僻的地段，絕不是一件容易的事。

徐炳忠深知機會不是等來的，而是要自己去創造。

既然地段上比不過，那就只能從價格方面尋找新的突破口。

很快，徐炳忠就想到了一套新的引流方案。

海倫司先是推出了一瓶售價僅8.9元的“自營啤酒”。果然，在低價的誘惑下很快就吸引來了一部分外國留學生。

隨著小酒館消費隊伍的擴大，海倫司在現有“自有啤酒”的基礎上，還把市面上一些知名度較高的啤酒品牌也加入酒單，為的就是能讓更多消費者喝到實惠的啤酒。

而這些啤酒到了他的店里，價格也都變得“親民”起來，每瓶僅定價為9.8元。和其他動輒定價二十幾元的酒吧比起來，形成了鮮明對比。

除此之外，海倫司還很歡迎顧客把自己愛吃的食物帶到店里來，這樣在節省成本的同時，也給大家提供了更多自由選擇的空間。

在性價比的加持下，海倫司很快就獲得了超高人氣，輕松碾壓其他同行。

2018年，徐炳忠決定把自己的小酒館開遍全國。

在小酒館的選址策略上，他也始終秉承著“位置可以差，地段必須好”的選址原則。

因此，海倫司經常會在一些城市的熱門商圈中，選擇位置偏僻、租金便宜的店面。

截至2021年，海倫司的門店總數已經突破800家，足跡更是遍布全國150多個城市，其中包括上海、武漢等人們城市，直接成為了我國最大的酒館連鎖品牌。

2021年9月10日，海倫司順利在港交所上市，且第一天的市值就直接飆升至300億元。

從曾經的小酒館到成功上市，這條創業之路，徐炳忠走了將近20年。

然而，自從海倫司上市之后，一切就都好像開始走上了下坡路。

2022年，反復出現的疫情讓顧客數量大幅度減少，也讓海倫司在門店運營上遭到了前所未有的沖擊。

2021至2023年間，海倫司連續2年都出現大額虧損的情況，累計虧損金額達到了18億之多。

而這一系列的“連鎖反應”成功引起了市場的關注，導致海倫斯的股票價格極速下跌，短短3年內，市值就蒸發了近270億港元

在資方的“重壓”之下，作為創始人的徐炳忠沒有逃避，而是迅速在戰略上做出調整，并實施了一系列的有效措施。

首先，在合作模式上做出了調整，從最開始的“直營”轉向了擴店速度更快的“加盟”。

起初，海倫司研究出了兩種“常規”店型：一種是面積為180-200平米的優品店，另一種則是面積為240-260平米的臻品店，為需求不同的加盟商提供更多選擇。

同時，公司還專為加盟商設置了一種新的抽成機制：階梯式毛利抽成，根據月度毛利總金額所處的區間不同，抽成比例也在0%-40%進行調整。

但高昂的加盟費用和“瘋狂”的抽成模式，讓海倫司小酒館加速擴張的“算盤”就此落空。

接下來，為了能在市場上激起“水花”，吸取了之前“教訓”的徐炳忠，又在原來的基礎上推出了一套新的加盟計劃。

通過“托管”的新型合作方式吸引了許多加盟商，不僅如此，公司還取消了原來的毛利抽成，把門店經營所得的全部收入，都返還給各位合伙人。

與此同時，海倫司在前面2種店型的基礎上，推出了面積為90-120平米、加盟門檻為50-70萬元之間的精品店。

這種面積更小、投資金額更“接地氣”的店型，也算是讓海倫司看到了一些成效。

除此之外，海倫司在經營策略上也做出了調整。

2024年7月，海倫司正式發布了“社區夢想家”計劃，以社區空間作為核心的全新商業模式。

這種新型店鋪不僅在面積上更加小巧（40-80平米），還為加盟商提供了更多的產品模塊。

例如白天以咖啡、甜品為主，到了晚上再開始提供酒飲。目的是通過拉長營業時間，能夠覆蓋更多消費者。

然而，雖然海倫司通過一系列方式暫時“自救”成功，但是絕非長久之計。

由于小酒館的“主力軍”已經逐漸從80、90后，變成了95、00后，消費群體的年輕化，也意味著他們對娛樂方面的追求會更加多元化。

可無論是年輕消費群體對“微醺經濟”的熱捧，還是在消費場景上的多元化，都說明酒水行業正面臨著一場巨型浪潮。

而作為小酒館領軍人物的海倫司要想長久生存，那么品牌轉型一定勢在必行。

對海倫司來說，保持對年輕消費群體需求的高度敏感，不斷地創新和調整，才是轉型之路的關鍵所在。

參考資料：

北京商報 《酒館第一股”海倫司為何失寵？》

澎湃新聞 《海倫司上市：“酒館黑馬”的狂奔》

新浪財經《“小酒館第一股”的海倫斯，終究沒有蜜雪冰城的好命》

作者：晚晚

編輯：柳葉叨叨