幾元和幾十元的雞蛋，到底有啥區別？

近年來，市場上雞蛋種類增多

“富硒蛋”“DHA蛋”“可生食蛋”等

新名詞層出不窮

不同價位的雞蛋營養差異大嗎？

一天吃幾個雞蛋最合適？

一起了解↓

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不同價位、顏色的雞蛋

營養差異大嗎？

近日，上海市消費者權益保護委員會采集了30款雞蛋樣品，價格在每斤3.7～50.2元之間，單價差異超13.5倍。

試驗結果顯示，高中低三個價位區間的樣品，蛋白質、脂肪和能量這三個雞蛋最核心的營養指標沒有顯著差異。對于多數消費者最看重的蛋白質這項基礎營養指標，高價組9款樣品的平均值為13.0克/100克，而低價組9款樣品的平均值為13.1克/100克，低價組反而略高于高價組。

此外，不同顏色雞蛋在蛋白質、脂肪和能量這三大主要營養成分上的含量差異也并不顯著。

試驗人員提示

對于大多數消費者而言，如果只是為了獲取蛋白質、脂肪和能量這三大基本營養成分，完全沒有必要選擇價格較高或特定顏色的雞蛋。

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“營養強化雞蛋”

無法替代保健品或藥品

目前，一些雞蛋的營銷概念已經超越了蛋白質、脂肪和能量這三大基本營養指標，出現了“強化營養”的新概念。還有一些店鋪甚至宣稱自家雞蛋含有的核心營養成分DHA是大腦和視網膜的重要構成成分，對胎兒和嬰幼兒的智力和視力發育至關重要。

專家指出，企業存在夸大宣傳、營造賣點、誤導消費者的情況。即便商家標注了含有特定營養成分，但雞蛋仍然是初級農產品，不會變成特殊營養品。

專家提示

• 消費者首先要確認自己是否確實存在相關營養素的缺乏。

• 其次，不要誤以為營養強化雞蛋能夠替代含有相應營養成分的保健品或藥品。

• “營養強化蛋”與普通蛋中的三大核心營養成分無明顯差異，在特定營養成分提高的同時，通常價格也有所提高，因此建議按需選擇“營養強化蛋”。

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“可生食”雞蛋≠無菌

不建議嬰幼兒、老年人、孕婦食用

當前雞蛋市場中，標稱可生食的雞蛋也同樣備受關注，且價格偏高。據了解，市面上宣稱“可生食”的雞蛋，多是經過巴氏殺菌處理的。

市場監管總局食品安全抽檢監測司發布的《關于“無菌蛋”的科學解讀》指出，雖然經過巴氏殺菌，但雞蛋作為一種食用農產品，要經過貯運、銷售等環節，從科學客觀的角度來講，很難達到絕對“無菌”狀態。

目前，我國尚未制定可生食雞蛋的國家標準，且相關的團體標準規定“可生食雞蛋”要求可生食期在距生產日期15天之內，超出15天后應熟制后食用。

市場監管總局食品安全抽檢監測司發布的《關于“無菌蛋”的科學解讀》明確指出

生雞蛋可能降低消化吸收利用效率或引起過敏，甚至帶來安全風險，熟制雞蛋（如炒蛋、煎蛋、煮蛋等）更符合我國消費者食用雞蛋習慣，更有利于防控微生物污染的風險。不建議嬰幼兒、老年人、孕婦等免疫力或消化能力低下人群生食雞蛋。

此外，可生食雞蛋并不等同于“無菌蛋”，二者概念完全不同。市場監管總局也已明確指出，“無菌蛋”這一提法并不嚴謹，現行標準中并無“無菌蛋”這一概念。

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雞蛋怎樣吃更有營養？

每周吃夠這個量或讓你更長壽

兩項發表在《營養素》上的研究顯示，老年人每周吃1～6個雞蛋，有助于延長壽命并降低心血管疾病死亡風險。

• 與不吃雞蛋的人群相比，每周吃1～6個雞蛋的人群，心血管疾病死亡風險降低29%、全因死亡風險降低15%。

• 即使血脂異常的參與者，心血管疾病死亡風險也可以降低27%。

• 如果每周攝入大于5個雞蛋，患2型糖尿病和高血壓風險分別降低28%和32%。

從營養學角度講，一般正常人每天吃1～2個雞蛋就能滿足營養需求。雞蛋中膽固醇含量很高，多吃雞蛋會造成營養過剩，導致肥胖，而且還會影響人體對其他食物營養的吸收，造成營養不均衡。長期多吃雞蛋，還會引起消化不良。雞蛋分解后產生的含氮廢物，也會加重腎臟和肝臟的負擔。

《中國居民膳食指南（2022）》建議

一般成年人群每周可攝入300～350克蛋類，健康人群每天吃一個全蛋，是比較合理的。

早餐是吃雞蛋的“最佳時間”

一方面，經過一個晚上的睡眠，人體需要補充營養，雞蛋能迅速補充消耗掉的營養；另一方面，早上吃雞蛋，全天熱量攝入更低，有利于控制體重。

這樣吃雞蛋更健康

• 水煮蛋口味清淡，不需要額外加入油鹽，營養保留全面，好消化好吸收，屬于好吃又健康的一種做法。但煮雞蛋時間過久，易造成蛋白質過分凝固，膽固醇、脂肪酸氧化，建議水沸后再小火煮5分鐘即可。

• 相較煮、蒸、炒，煎的做法對雞蛋營養破壞更嚴重。另外，煎雞蛋需要油，還容易導致脂肪攝入超標，因此建議少吃煎雞蛋。

• 雞蛋湯、蒸雞蛋羹、水煮荷包蛋都是不錯的吃法。

特殊人群如何吃雞蛋？

• 患有高膽固醇血癥、冠心病、腦血管疾病的人群及高風險人群，雖然需要限制膽固醇攝入，但不必完全拒絕雞蛋，可隔天吃1個雞蛋。

• 疾病康復期患者，當其他動物性食物攝入不夠時，可每天吃1～2個雞蛋。

• 生長發育期的兒童青少年、孕婦、哺乳期女性、健身增肌人士，每天也可吃1～2個雞蛋。

來源：央視一套微信公眾號（ID：CCTV-channel1）綜合《晚間新聞》、央視新聞客戶端、健康中國微信公眾號

部分圖源：視覺中國

編輯：孫昂

責任編輯：李洋

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